2014年沈阳市晚粳稻谷品质分析和评价

程莉 戴志桐 李雅莲

摘要 沈阳市是辽宁省产粮大市，粳稻谷是主要种植粮种。对2014年种植的晚粳稻谷主要品种的质量、品质进行检测、分析和评价，结果表明：测试结果依据《稻谷（GB1350-2009）》的粳稻谷指标评定，出糙率、整精米率等主要指标均达到中等以上水平，测试品种均符合各级储备粮质量要求，适宜作各级储备粮。测试结果依据《优质稻谷（GB/T17891-19991）》的粳稻谷指标评定，出糙率、整精米率、食味评分、直链淀粉、胶稠度、垩白粒率等指标均符合优质稻谷标准要求。综合来看，辽星19号、沈农9816、金丰大穂、盐丰28、辽星6号的质量品质表现良好，建议农民试种上述品种。

关键词 晚粳稻谷；品质；评价；2014年；辽宁沈阳

中图分类号 S511 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）06-0036-02

沈阳市晚粳稻谷种植面积近11万hm2，产量在100万t左右，种植的品种繁多，主要产区为苏家屯区、辽中县、新民市、沈北新区和于洪区，主要品种为辽星系列、盐粳系列、辽粳系列、沈农系列等。品种播种面积较大的是辽星1号、辽星15号、辽星18号、辽星20号、沈农9816、沈农129、盐粳48、盐粳50、辽粳212、辽粳9、金丰大穂、吉粳88、金穗588等。为评价本地区晚粳稻谷的质量、品质状况[1-6]，特选取20个晚粳稻谷品种进行试验。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 晚粳稻谷样品。为了全面掌握全市粳稻谷的质量品质状况，在苏家屯、沈北、于洪、浑南、辽中、新民、法库、康平8个县（市）区，根据地势高低、土壤组成、灌溉用水等因素，分布采样区域，制定采样地点和地块。9月下旬至10月上旬稻谷收割前，从田间采集了50个晚粳稻谷样品，选取了种植较多的辽星1号、辽星8号、辽星18号、辽星2号、辽星20号、辽星15号、辽星19号、沈农9816、沈农9765、沈农129、辽粳212、辽粳9、盐粳48、盐粳50、富禾77、吉粳88、金丰大穂、金穗588、富粳357、盐丰28品种的样品。

1.1.2 检验仪器与设备。精米机（台州粮仪厂）、脱粒机、近红外谷物分析仪（波通DA7200）[3-5]、分样器、砻谷机（台州粮仪厂）、电子天平、玻璃仪器、水平仪等。

1.2 试验设计

试验共设20个处理，即每个品种为一个处理，分别为辽星1号、辽星2号、辽星8号、辽星15号、辽星18号、辽星19号、辽星20号、沈农9816、沈农9765、沈农129、辽粳212、辽粳9、盐粳48、盐粳50、富禾77、吉粳88、金丰大穂、金穗588、富粳357、盐丰28。

1.3 检验方法

根据国家稻谷和优质稻谷质量标准，设定了检验和评价指标。出糙率：依据《粮油检验 稻谷出糙率检验（GB/T 5495-2008）》检验。整精米率：依据《稻谷整精米率检验法（GB/T 21719-2008）》检验。垩白率、垩白度：依据《优质稻谷（GB/T17891-1999）》中的附录A和附录B检验。胶稠度、食味品质：依据《优质稻谷（GB/T17891-1999）》检验。直链淀粉：使用近红外谷物分析仪进行检验。

2 结果与分析

样品采集后，在通风干燥的环境下将水分晾晒至安全水分，用小型脱粒机进行脱粒，整理后按国家标准《粮食、油料检验 扦样 分样法（GB/T5491-1985）》分样，分析试验样品的出糙率、整精米率、垩白粒率、垩白度、直链淀粉[3]、食味品质评分、胶稠度，具体结果如表1所示。

2.1 出糙率

各品种的出糙率在78.2%～83.8%之间，平均为80.8%。表现较好的品种有盐丰28、金穗588、沈农9816、辽星19号、沈农129、辽粳212、盐粳48、吉粳88、沈农9765，出糙率均超过81.0%。辽星15号、辽星20号的表现较差，出糙率均低于79.0%。

2.2 整精米率

各品种的整精米率在62.8%～76.2%之间，平均为65.9%。表现最好的是辽星1号、辽星8号、辽星19号、沈农9816、沈农9765、盐粳48、辽粳212、盐丰28、盐粳48、富禾77、吉粳88、金丰大穗，整精米率在70.0%以上。表现一般的品种有辽星2号、辽农129和金穗588、富粳357、辽粳9、盐粳50、沈农129，整精米率在70.0%以下。

2.3 垩白粒率

垩白粒率由于受旱灾影响普遍较高，在4.0%～24.0%之间，平均为14.6%。表现较好的是盐丰28，垩白粒率为4.0%。表现较差的是富禾77、沈农129、盐粳50、辽星2号、富粳357，垩白粒率为20%～24%，其他品种的垩白粒率为5.0%～19%。

2.4 垩白度

各品种的垩白度在0.6%～17.0%之间，平均值在5.6%。辽星8号、辽星15号、辽星19号、沈农9816、辽粳212、盐丰28、沈农9765、富禾77、金丰大穗、金穗588品种的垩白度小于5.0%，能达到优质粳稻谷的指标要求，其他品种均超过5.0%。

2.5 食味品质

各品种的食味品质普遍很好，都在90%～95%之间，各品种间的差异不是很大。

2.6 直链淀粉

直链淀粉含量较小的品种是金丰大穗、盐粳50、盐丰28、辽星20号、辽星15号、富禾77、富粳357，直链淀粉含量在15.9%～16.5%之间。直链淀粉较高的是辽星18号和金穗588，直链淀粉含量为19.4%和20.0%。其他品种的直链淀粉含量为16.5%～18.9%。

2.7 胶稠度

各品种的胶稠度表现都较好，为94～118 mm，普遍优于国家标准。

3 结论与讨论

测试结果依据《稻谷（GB 1350-2009）》的粳稻谷指标评定，出糙率、整精米率等主要指标均达到中等以上水平[1-6]，测试品种均符合各级储备粮质量要求，适宜作各级储备粮。

测试结果依据《优质稻谷（GB/T17891-1999）》的粳稻谷指标评定，出糙率、整精米率、食味評分、直链淀粉、胶稠度[3-6]、垩白粒率等指标均符合优质稻谷标准要求。综合评价，辽星19号、沈农9816、金丰大穂、盐丰28、辽星6号的质量品质表现良好，建议农民试种上述品种。

4 参考文献

[1] 稻谷（GB 1350-2009）[S].北京：中国标准出版社，2009.

[2] 优质稻谷（GB/T17891-1999）[S].北京：中国标准出版社，1999.

[3] 刘红.2010年辽阳市晚粳稻谷品质评价[J].现代农业科技，2011（24）：86.

[4] 李万军，程兴杰，李雅莲，等.2009年沈阳市晚粳稻谷品质评价[J].现代农业科技，2010（3）：42.

[5] 董秀芳，张霞.沈阳市2010年产晚粳稻谷品质评价[J].农业科技与信息，2012（1）：63-64.

[6] 龙晓峰，张霞，徐波.2012年沈阳市晚粳稻谷品质评价[J].现代农业科技，2013（4）：291