手擀面的记忆

付小方

临近中午，我和丈夫都不愿下楼买菜，那吃什么呢？窗外绿叶摇曳，阳光忽闪，天气渐暖，少时母亲挥汗如雨地做手擀面的情景忽然出现在脑海。我说，就吃手擀面吧。

我会做手擀面，且热衷于它。我清楚地记得，在我十一二岁时，有次我做手搟面，从和面到下面，竟用了将近两个小时。最后做出的面条既筋道，又滑溜，非常好吃，从未夸过我们的父亲竟连连称赞我，说面做得很好。我听了，心里美滋滋的。从此，我就爱上了做手擀面。

做手擀面不难，但想要做好它却不易，需要下功夫。母亲是做手擀面的好手，我特别喜欢在旁边看她做。母亲和面比较细致，不是一下子往面粉里注入很多水，而是一点点地注入，一边注，一边揉，直至面粉成了细细的柳条状，再和成团。待面团成型，母亲开始长时间地揉、捏、按。她的动作从容、舒缓，像是艺术家在做陶瓷。母亲有时还哼着歌，我真喜欢母亲和面时的样子。

直到将面和得如玉般光滑圆润了，母亲这才开始擀。这个过程很费力气，一场擀下来，会让人累得精疲力竭。不过，当你看到最初如小山的面团，在你手底下慢慢舒展、扩大，最后变成如满月般的面饼时，你所有的辛苦都会烟消云散，心里充满了成就感。擀得好的面饼，薄、光洁、滑溜，放在阳光下，它是晶莹剔透的。母亲就能擀出这样的面饼。

接下来就是将面饼折成阶梯状，开始切成可宽可窄的面条，也可切成面叶。待水沸腾，将面条下进去，点两次水，放入青菜烫一下，加盐、酱油、醋、味精等调料，出锅前再淋些香油，一碗热腾腾、香喷喷的面条就做好了。那是我们小时候顶爱吃的饭，每个人能哧溜溜地吃两碗。而这时的母亲，已累得汗流浃背，她坐在板凳上，一边歇着，一边看我们吃，脸上带着笑，很满足的样子。

著名作家贾平凹曾讲过一个笑话，说是有家电台播了一篇文章，文章的作者说，这个世上，只有他母亲做的手擀面最好吃。有个听众不愿意了，打电话到电台反驳道，我母亲做的手擀面才最好吃！

我笑这个可爱的听众，可是，在每个人的记忆中，谁又不认为自己母亲做的饭最好呢？我们执着地守护着那份味道，不断地回忆和怀念那份味道，实则因为那是一份深沉的母爱啊！

手擀面做好了，我吃着吃着，心想，我该回家看看妈了。

（常朔摘自《三晋都市报》2016年4月13日）