新型蛋白质饮品对运动员雄性激素的调节作用

李丹

（郑州工业应用技术学院，河南郑州451100）

新型蛋白质饮品对运动员雄性激素的调节作用

李丹

（郑州工业应用技术学院，河南郑州451100）

制备含有乳清蛋白和鸡蛋蛋白的新型蛋白质饮品，并通过运动员运动训练实验分析新型蛋白质饮品对运动员运动能力和雄性激素水平的影响。结果表明，观察组运动员在服用蛋白质饮品后，经过1个月的训练，与对照组运动员相比可以显著提高运动员的卧推和深蹲成绩，P＜0.05。分析血液和尿液中雄性激素及相关指标的表达水平，我们发现观察组运动员较对照组运动员的雄性激素相关指标发生明显上调，P＜0.05。通过安全性分析，证明新型蛋白质饮品具有安全性高的特点。本研究所制备的新型蛋白质饮品具有提高运动员力量水平和雄性激素水平的作用。

蛋白质饮品；雄性激素；举重；安全性

蛋白质具有易消化营养价值高的特点，是理想的运动性食品来源［1］。蛋清和乳清中蛋白质的含量较多，并具有较高的生物效价，是目前食品工业中重要的蛋白质来源。乳清和蛋清中功能性物质含量较高，其中包括免疫球蛋白，白蛋白，含铁蛋白，以及生长因子和多种生物活性酶类［2］。已经证明的蛋白质生物活性功能主要包括：促进肌肉生长、调节免疫力、修复组织和预防癌症的功效［3］。中国已经是体育强国，要维护体育强国的地位，需要通过体育训练的科学化发展，促进运动员的不断进步。科学专业的运动训练应具有个性、专业和精细的特点，采用具有营养的运动食品是科学训练标志［4］。本研究制备新型蛋白质饮品，并使用该饮品对运动员进行营养补充，通过观察运动员运动成绩和雄性激素表达水平的变化，分析新型蛋白质饮品的功能活性。

1　材料与方法

1.1原料

乳清蛋白：蒙牛乳业集团；鸡蛋：大型超市；支链氨基酸和谷氨酰胺：金维安生物；维生素和微量元素：恒瑞医药。

1.2主要仪器

HB220超净工作台：哈东联；XR100离心机：德国Sigma；TTRX1超声波破碎仪：北京国环高科；DxC 600全自动临床生化分析仪：美国贝克曼；Clinitek尿液分析仪：美国Bayer。

1.3饮品配方与制备

1.3.1饮品配方

首先将新鲜鸡蛋制备成鸡蛋粉，之后采用超临界萃取法去除鸡蛋中的胆固醇。通过正交试验选择主要的饮品配方（200 mL体系）包括：鸡蛋蛋白质粉（20 g）、乳清蛋白质粉（20 g）、支链氨基酸（1 g）、谷氨酰胺（2 g）、葡萄糖（4 g）、食用香精（巧克力味，0.2 g）、多种维生素和微量元素（各0.1 g）。

1.3.2工艺

首先将蛋清蛋白粉、乳清蛋白粉、支链氨基酸和谷氨酰胺粉的充分溶解（4℃，静置溶解12 h），加入葡萄糖，香精等辅料，再次搅拌，充分溶解后过滤取出块状物，之后进行灭菌处理，冷却后灌装至200 mL罐中，室温保存。

1.4试验对象与方法

本实试验选择某省举重队运动员20名，随机分成观察组与对照组两组，两组运动员的一般资料见表1。

表1　两组运动员一般资料比较Table 1Comparison of general data of two groups

资料无显著性差异，P＞0.05，具有可比性。训练开始前先进行体检，证明两组运动员均无任何内脏功能病变，同时所有运动员签署知情同意书。实验开始后，观察组运动员在正常的训练过程中每日饮用蛋白质饮品3次，早中晚各1次，每次饮用1罐（200 mL），连续饮用1个月。对照组运动员采用相同的训练计划，并饮用口感、气味和色泽相似的饮品，但成分不含有蛋白质、支链氨基酸和谷氨酰胺等重要成分。3个月后进行测试，测试开始前避免进行剧烈的体力活动，测试方法主要通过比较运动成绩，并采集运动员的血液和尿液进行检测。

1.5身体成分测定

测试开始前和结束后使用身体成分仪（体重，身体质量分数，肌肉含量）对所有运动员进行测试，测试要求空腹进行，由专业人员进行。

1.6运动测试方案

训练计划的设计参考相关文献［5］，所有运动员按照日常常规训练方法正常训练，同时在试验进行的3个月内，开展卧推、深蹲的力量训练。具体的测试方案如下：先进行热身，使用最大力量的40%开始预热，重复10次，进行充分休息，并进行拉伸活动。再使用80%的最大力量进行训练，重复5次，结束后休息3 min，进行最大力量测试，记录每名运动的最大卧推力量与深蹲力量。

1.7血液指标检测

检测指出参考相关文献［6］，训练结束后，所有运动员处于安静阶段2 h，空腹采集静脉血，进行血液中雄性激素相关指标和血液常规指标等成份的检测。

1.8尿液指标检测

检测指出参考相关文献［7］，训练结束后，所有运动员处于安静阶段，采集空腹晨尿，进行尿液中雄性激素相关指标的检测。

1.9安全性分析

在实验进行的整个阶段，对两组运动员均进行严密监控，对任何不良反应情况进行记录并采取积极措施进行救治。

1.10数据统计

所有数据的统计分析均采用spss18.0，计量资料进行采用t检验，计数资料采用x2检验，P＜0.05为差异显著，具有统计学意义。

2　结果与分析

2.1两组运动员运动成绩比较

两组运动员运动成绩比较见表2。

表2　两组运动员运动成绩比较Table 2Comparison of port performance of two groups

通过为期3个月的试验，发现观察组运动组的体重与对照组运动员相接近，但是肌肉含量较对照组运动员显著提高，P＜0.05，证明我们所制备的蛋白质饮品具有增加运动员肌肉含量的功能。之后对训练成绩比较，两组运动员卧推和深蹲成绩均较实验开始前的力量表现有所提高，但是对照组运动员在训练结束后，所表现出的力量表现上明显优于观察组运动员，P＜0.05，差异显著，证明我们所制备的蛋白质饮品在提高运动员肌肉含量的同时，也具有提高运动成绩的功效。

2.2血清中雄性激素及其相关指标表达水平检测

血清中雄性激素及其相关指标表达水平检测见表3。

通过对两组运动员血液分析，发现经过训练，两组运动员血液中雄性激素及其相关指标的表达水平明显改变，其中在训练结束后，观察组运动员各项指标均较对照组运动员明显提高，P＜0.05，差异显著，实验结果证明服用蛋白质饮品后，观察组运动员血清中总体的雄性激素及其相关指标表达水平发生明显提高。

表3　两组运动员血液中雄性激素指标表达水平比较Table 3Comparison of androgen expression level in blood of two groups ng/mL

2.3尿液中尿肌酐、尿比重、尿雄性激素水平检测

尿液中尿肌酐、尿比重、尿雄性激素水平检测见表4。

通过对两组运动员尿液进行分析，发现经过训练，两组运动员血液中雄性激素和雄性激素相关指标的含量明显改变，其中在训练结束后，其中观察组运动各项指标均较对照组运动员明显提高，P＜0.05，差异显著，试验结果证明服用蛋白质饮品后，观察组运动员尿液中总体的雄性激素及其相关指标表达水平发

表4　两组运动员尿液中雄性激素指标表达水平比较Table 4Comparison of androgen expression level in urine of two groups ng/mL

生明显提高。

2.4血液中血尿素、血乳酸、血糖、肌酸激酶、天冬氨酸转移酶水平检测

血液中血尿素、血乳酸、血糖、肌酸激酶、天冬氨酸转移酶水平检测见表5。

表5　两组运动员血常规指标比较Table 5Comparison of index of routine test blood of two groups Kat/L

通过对两组运动员血液的常规指标进行分析，发现经过训练，两组运动员不仅雄性激素指标发生改变，同时血液常规指标的含量明显改变，在训练结束后，观察组运动各项指标均较对照组运动员明显提高，P＜0.05，差异显著。

2.6安全性分析

两组运动员在实验进行过程中，均为发生任何不良反应，表明我们所制备的新型蛋白质饮品和所设计的实验方案具有足够的安全性。

3　结论

在本研究中，采用成熟的生产工艺制备了具有低胆固醇，高蛋白质和丰富氨基酸组成的运动饮品。通过运动员参与的运动试验表明，观察组运动员在为期3个月的训练中服用新型蛋白质饮品，提高卧推和深蹲的最大力量较对照组运动员明显提高，P＜0.05，同时观察组运动员血液和尿液中的雄性激素及相关指标均存在显著改善，较对照组差异显著，P＜0.05。证明新型蛋白质饮品对运动员的训练成绩、雄性激素水平有积极影响，并通过安全性分析，证明所制备蛋白质饮品具有较高安全性。本研究所制备的蛋白质饮品是基于乳清蛋白和鸡蛋蛋白具有高蛋白低胆固醇的营养学特点。大量研究指出以此为基础开发运动食品具有良好的市场前景［8-9］。然而，该类产品具有发展困难的问题，因为其具有较高的蛋白质含量，对原料的质量和生产工艺的要求较高，需要较高的资金和技术配备［10］，但是随着食品工业技术的发展，这种新型的蛋白质饮品将具有更好的应用未来。

［1］王晓英，刘长姣，段连海，等.双蛋白酸奶的开发研究进展［J］.中国酿造，2014，33（5）：18-21

［2］吴振.富含支链氨基酸的低胆固醇鸡蛋粉冲调饮品的研制［J］.肉类研究，2010（6）：82-85

［3］杨则宜.运动营养食品的现状和未来［J］.中国食品学报，2006，6（5）：1-5

［4］孟素荷，蔡木易，杨则宜，等.运动营养产业行业发展报告［J］.食品工业科技，2011，32（6）：16-24

［5］郑陆，潘力平，陶大浪，等.睾酮、骨骼肌雄激素受体与运动的关系［J］.武汉体育学院学报，2004，38（2）：65-68

［6］衣雪洁，常波，张庆荣，等.运动性低血睾酮发生机理的研究［J］.北京体育大学学报，2006，29（4）：477-480

［7］廖淑梅，李文凯，王学铭，等.大运动量训练对尿中内源性激素比值的影响［J］.中国医师杂志，2002，4（9）：946-948

［8］许贵家.影响我国体育商品的供求因素分析［J］.中国商贸，2011，（19）：34-35

［9］张铁鹰.运动营养产业［J］.食品工业科技，2011，32（6）：16-24

［10］杨海燕.理解运动营养/体重管理相关消费群体诉求［J］.食品工业科技，2015，36（24）：33

The Regulating Effect of the New Type Protein Drink on Androgens of Athletes

LI Dan
（Zhengzhou University of Industrial Technology，Zhengzhou 451100，Henan，China）

A new protein drink containing whey protein and egg protein was prepared，and athletes training experiment was taked to analysis the effect of protein drink on atheltes sports ability and androgens levels.After a month of training，the results showed that observation group athletes after taking protein drinks had significantly improve the performance of bench press and squat than control group athletes，P＜0.05.The expression levels of androgens related indicators in the blood and urine，the androgens related indexes in observation group were increased obviously than the control group，P＜0.05.By security analysis，the result proved that the new type protein drink have the high safety features.The preparation of new type protein drink in the research had the effects in improve the strength level and the androgens level.

protein drink；male hormones；weightlifting；security

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.17.037

2016-06-28

李丹（1980—），男（汉），讲师，硕士，研究方向：体育教育训练学。