呼和浩特市母乳中蛋白质与脂肪酸含量的研究

刘静，张开屏，郭奇慧

（内蒙古商贸职业学院食品工程系，内蒙古呼和浩特010070）

呼和浩特市母乳中蛋白质与脂肪酸含量的研究

刘静，张开屏，郭奇慧

（内蒙古商贸职业学院食品工程系，内蒙古呼和浩特010070）

了解母乳中蛋白质和脂肪酸在不同泌乳期的含量，为中国建立母乳合理喂养指南提供了基础数据。于2014年～2015年收集呼和浩特市产后6个月内产妇的母乳样品共102份，测定并分析3个不同泌乳期的蛋白质和脂肪酸含量，并进行哺乳期生活情况和膳食情况调查。11份初乳、21份过渡乳、70份成熟乳中的总氮依次为1.29、1.21、1.11 g/100 mL；饱和脂肪酸依次为36.33%、37.28%、42.53%；单不饱和脂肪酸依次为36.53%、35.83%、37.80%；多不饱和脂肪酸依次为31.16%、27.41%、23.06%。在泌乳期内，母乳中的非蛋白氮和IgM无明显变化，组间差异不显著（P＞0.05）；总氮、蛋白质、α-乳白蛋白、乳铁蛋白、IgA和IgG含量随着泌乳期的延长而降低，组间差异显著（P＜0.05）。母乳中饱和脂肪酸随着泌乳期的延长，呈升高趋势，组间差异显著（P＜0.05）；母乳中的多不饱和脂肪酸、α-亚麻酸、花生四烯酸和二十二碳六烯酸随着泌乳期的延长，含量逐渐降低，组间差异显著（P＜0.05）；母乳中单不饱和脂肪酸在泌乳期内，呈先下降后升高的趋势，但组间差异不显著（P＞0.05）。

母乳；蛋白质；脂肪酸

母乳是6个月内婴儿最理想的天然食品，母乳喂养不仅有助于婴儿的生长发育，增进母子情感，还可以促进母亲身体恢复［1-3］。蛋白质是婴儿构建机体的重要物质，母乳中酪蛋白与乳清蛋白比例合理，易于婴儿消化吸收，其中的牛磺酸含量较高，可以促进中枢神经发育，增强机体免疫力［4-5］；母乳中还具有丰富的脂肪酸，对于婴儿的智力和视力发育具有极其重要的作用［6］。

目前，国内对于母乳营养成分的研究处于起步阶段，内蒙古呼和浩特作为拥有伊利、蒙牛两大乳品企业的乳都，目前还没有母乳基础数据的相关报道。

本研究检测了呼和浩特市102个母乳样本中的蛋白质、脂肪酸成分，为修订我国婴儿食品标准和建立母乳合理喂养指南提供了基础数据，也为我国生产研究更适合中国婴儿生长、发育的配方奶粉提供了可靠的科学参考。

1　材料与方法

1.1研究对象

2014年1月至2015年3月，选取在呼和浩特市居住3年以上，产后6个月内的健康哺乳期女性作为研究对象。在自愿的原则下采集乳样，并登记供样者的相关信息，例如泌乳期、年龄、学历、分娩方式、饮食习惯等。

1.2样品采集

在专业人员指导下，累计采集102个乳样进行检测分析。样品采集后置于玻璃瓶中立即冰盒存放，带回实验室后于-20℃冰箱保存，进行各项指标的分析检测。

1.3方法

1.3.1蛋白质的测定

参考IDF 020-1-2001、IDF 020-4-2001，对样品进行测定。

1.3.2脂肪酸的测定

参考戚秋芬［7］的方法进行样品前处理，采用气相色谱（GC-2010，日本岛津）程序升温的方法对乳样中脂肪酸含量进行测定。

2　结果与分析

根据产妇泌乳期，把样品分成3组，分别为初乳组（3天龄～7天龄）、过渡乳组（8天龄～21天龄）和成熟乳组（22天龄～180天龄），每组各指标计算平均数，对其差异性进行分析。

2.1不同泌乳期母乳中蛋白质含量变化的研究

不同泌乳期母乳中蛋白质含量见表1。

母乳蛋白是婴儿最重要的营养物质，可以为其提供氮、酶和免疫物质等，对婴儿健康具有重要作用。本次研究表明，随着泌乳期的延长，母乳中总氮和蛋白质含量呈下降趋势（P＜0.05），非蛋白氮无明显变化（P＞0.05），这可能是由于非蛋白氮主要来源于母亲的血液，因此在整个泌乳期内含量稳定。

表1　不同泌乳期母乳中蛋白质含量（n=102，±sD）Table 1The proteins of human milk at different lactation（n=102，±sD）

表1　不同泌乳期母乳中蛋白质含量（n=102，±sD）Table 1The proteins of human milk at different lactation（n=102，±sD）

注：*表示在0.05水平下显著；NS表示组间没有显著差异；a、b表示各组间差异。

测定指标初乳（n=11）过渡乳（n=21）成熟乳（n=70）显著水平（ANOVA）总氮/（g/100 mL）1.29±0.03a1.21±0.04a1.11±0.05b*非蛋白氮/（g/100 mL）0.05±0.050.06±0.070.07±0.06NS蛋白质/（g/100 mL）1.24±0.18a1.15±0.13a1.04±0.13b* α-乳白蛋白/（mg/mL）3.21±0.15a3.06±0.19a2.71±0.26b*乳铁蛋白/（mg/mL）3.07±0.11a3.06±0.13a2.32±0.23b* IgA/（mg/mL）1.39±0.21a1.04±0.18a0.48±0.22b* IgG/（mg/mL）0.46±0.05a0.29±0.16ab0.17±0.08b* IgM/（mg/mL）0.15±0.050.11±0.070.09±0.09NS

母乳中70%的蛋白质为乳清蛋白，包括乳白蛋白、α-乳白蛋白和乳铁蛋白，30%的蛋白质是酪蛋白，主要为β-酪蛋白和κ-酪蛋白［8］。本次研究中，α-乳白蛋白和乳铁蛋白含量随着泌乳期的延长呈下降趋势（P＜0.05），这可能是由于这两种蛋白主要在乳腺中合成，因此随着泌乳期的延长，呈急剧下降趋势。

从表1分析可知，在泌乳期内，母乳中的IgM无明显变化，组间差异不显著（P＞0.05）；IgA和IgG含量随着泌乳期的延长而降低，组间差异显著（P＜0.05）。Emmett［9］研究显示：两分子IgA通过二硫键结合生成SIgA，其进入婴儿胃肠道之后，不被吸收、不会受到消化酶和胃酸的破坏，而是吸附在胃肠道黏膜上，起到直接抗体作用，防止病毒、细菌的入侵。本次研究表明，母乳中免疫球蛋白以IgA为主，抗体水平随时间推移从1.39 mg/mL（初乳）下降到0.48 mg/mL（成熟乳），而胎儿在出生4个月～6个月后才能自身合成SIgA，因此应重视初乳喂养，使新生儿从初乳中获得较多的IgA，预防感染。IgG是抗细菌、抗病毒的主要抗体，对防止婴儿感染具有极其重要的作用［10］，本次试验表明，初乳中IgG含量较高，是成熟乳中IgG含量的2.7倍。

2.2不同泌乳期母乳中脂肪酸含量变化的研究

不同泌乳期母乳中脂肪酸含量变化的研究含量见表2。

本次研究共检测呼和浩特市母乳中脂肪酸22种，其中饱和脂肪酸（saturated fatty acids，SFA）9种，单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acids，MUFA）6种，多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA）7种。

从表2分析可知，在泌乳期内，母乳中软脂酸（C16∶0）与SFA随着泌乳期的延长，呈升高趋势，组间差异显著（P＜0.05）。这可能是由于在产后初期，产妇身体处于恢复阶段，其主要饮食以清淡、流食为主，而在泌乳后期，动物性食品摄入较多，导致母乳中饱和脂肪酸升高。

母乳中MUFA随着泌乳期的延长，呈先下降后升高的趋势，但组间差异不显著（P＞0.05）。油酸（C18∶1）是母乳中含量最高的MUFA，其含量在泌乳期内比较稳定，组间差异不显著（P＞0.05）。

表2　不同泌乳期母乳中脂肪酸含量（n=102，±SD，%）Table 2The fatty acid contents of human milk at different lactation（n=102，±SD，%）

母乳中的PUFA、α-亚麻酸（α-linolenic acid，ALA）、花生四烯酸（arachidonic acid，AA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）的百分含量在初乳中较高，分别为31.16%、4.25%、0.75%和0.76%，随着泌乳期的延长，其含量逐渐降低，组间差异显著（P＜0.05）。

LA（C18∶2n-6）和ALA（C18∶3n-3）是必需脂肪酸，体内不能合成，必须从食物中获取。母乳中富含LA和ALA，能够满足婴儿正常生长发育的需要［11］。本次研究结果表明，中国呼和浩特地区母乳中的LA和ALA含量高于国外的相关报道［12］，其中ALA的含量远远高于上海、重庆两地的母乳［6］。这可能是由于产妇饮食结构造成的，Francois认为饮食中的脂肪酸成分直接影响母乳中的脂肪酸构成［13］。呼和浩特地区居民日常饮食中常用葵花油、玉米油进行菜品的烹调，这些植物中LA含量较高，因此母乳中LA含量也较高。此外，本次研究表明，初乳和过渡乳中的ALA远远高于成熟乳（P＜ 0.05），我们在产妇饮食调查中发现，呼和浩特地区产妇在母乳喂养初期，为了保证母乳的充足，基本每日都食用鲫鱼和鲫鱼汤，因此母乳中的ALA含量较高；随着母乳量的稳定，鲫鱼的食用量下降，母乳中ALA含量也随之降低。欧洲儿科胃肠病学会及营养学会推荐膳食中LA/ALA比值在5∶1～15∶1之间，本次研究初乳、过渡乳和成熟乳中的其比值分别为5.72∶1、5.74∶1和16.07∶1，也即初乳和过渡乳的比例较为合理。

PUFA、AA和DHA是视网膜和大脑的主要成分，在婴儿出生后的最初两年，其大脑迅速发育，对PUFA的需求量极大［14］。本次研究表明，初乳中的AA和DHA含量较高，分别是成熟乳的1.87倍和2.62倍，这可能是由于以下两个原因所造成：其一新生儿自身合成PUFA较少，需要从初乳中获得，随着婴儿的成长，其自身合成能力增加，母乳中AA和DHA含量随之下降；其二，呼和浩特地区产妇月子期间（产后1个月内）经常食用鲫鱼和鲫鱼汤，导致母乳中AA和DHA含量较高。

3　结论

在泌乳期内，母乳中的非蛋白氮和IgM无明显变化，组间差异不显著（P＞0.05）；总氮、蛋白质、α-乳白蛋白、乳铁蛋白、IgA和IgG含量随着泌乳期的延长而降低，组间差异显著（P＜0.05）。

在泌乳期内，母乳中软脂酸与SFA随着泌乳期的延长，呈升高趋势，组间差异显著（P＜0.05）；母乳中MUFA随着泌乳期的延长，呈先下降后升高的趋势，但组间差异不显著（P＞0.05）；母乳中的PUFA、ALA、AA和DHA的百分含量在初乳中较高，分别为31.16%、4.25%、0.75%和0.76%，随着泌乳期的延长，其含量逐渐降低，组间差异显著（P＜0.05）。

［1］孙长颢，凌文华，黄国伟.营养与食品卫生学［M］.北京：人民卫生出版社，2012：28

［2］李瑞园，齐辰，姜杰，等.深圳市母乳营养水平及影响因素的评估［J］.卫生研究，2014，43（4）：550-555

［3］Yu-dong Shi，Guo-qing Sun，Zhi-guo Zhang，et al.The chemical composition of human milk from Inner Mongolia of China［J］.Food Chemistry，2011，127（4）：1193-1198

［4］古桂雄，戴耀华.儿童保健学［M］.北京：清华大学出版社，2011：12-16

［5］Lönnerdal B.Nutritional and physiologic significance of human milk proteins［J］.Am J Clin Nutr，2003，77（6）：1537-1543

［6］张伟利，陈爱菊，蒋明华，等.上海和重庆两地区人乳中脂肪酸成分的研究［J］.临床儿科杂志，2011，29（3）：201-207

［7］戚秋芬，吴圣楣，张伟利.母乳中脂肪酸含量的动态变化［J］.营养学报，1997，19（3）：325-332

［8］李静，邓泽元.不同母乳营养成分的比较［J］.中国乳品工业，2005，33（8）：45-47

［9］Emmett P M，Rogers I S.Properties of human milk and their relationship with maternal nutrition［J］.Early human development，1997，49（3）：7-28

［10］吴朝梅，李新吉，陈卫华，等.母乳中免疫球蛋白及补体含量测定与分析［J］.中国优生与遗传杂志，1995，3（6）：91-94

［11］陈爱菊，张伟利，蒋明华，等.上海地区人乳中脂肪酸成分的研究［J］.临床儿科杂志，2012，30（1）：37-42

［12］Fidler N，Koletzko B.The fatty acid composition of human colostrums［J］.Eur J Nutr，2000，39（1）：31-37

［13］Francois CA，Connor SL，Bolewicz LC，et al.Supplementing lactating woman with flaxseed oil does not increase docosahexaenoic acid in their milk［J］.Am J Clin Nutr，2003，77（1）：226-233

［14］Jensen RG.Lipids in human milk［J］.Lipids，1999，34（12）：1243-1271

Study on the Proteins and Fatty Acids of Human Milk in Huhhot

LIU Jing，ZHANG Kai-ping，GUO Qi-hui
（Department of Food Engineering，Inner Mongolia Business&Trade Vocational College，Huhhot 010070，Inner Mongolia，China）

To know the proteins and fatty acids data of human milk contents in different lactation stages and to provide data for manufacturing infant formula for Chinese infants.102 human milk（＜6 months postpartum）samples were collected in Huhhot during the year of 2014 to 2015.The proteins and fatty acids were analyzed and compared for three lactation stages.Demographic data about lactation life and the diet were investigated. Total nitrogen of 11 colostrum samples，21 transitional milk samples and 70 mature milk samples were 1.29，1.21，1.11 g/100 mL；saturated fatty acids were 36.33%，37.28%，42.53%；monounsaturated fatty acids are 36.53%，35.83%，37.80%；polyunsaturated fatty acids were 31.16%，27.41%，23.06%.The NPN and IgM were not significantly different between colostral，transitional and mature milk（P＞0.05）.TN，protein，α-lactalbumin，lactoferrin，IgA and IgG decreased（P＜0.05）.The SFA increased（P＜0.05），the PUFA，ALA，AA and DHA decreased（P＜0.05）during the lactation.MUFA reduced at the transitional milk and grown at last（P＞0.05）.

humanmilk；protein；fattyacid

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.17.010

2015-10-09

刘静（1972—），女（汉），副教授，硕士，研究方向：食品科学。