保利大酒店 以甜品致敬经典

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时间打马而过，阳光倾泻出温暖的光线，最幸福的时光，莫过于美食与舌尖的邂逅。

在阳光正好的午后，前往保利大酒店，在这里，我们遇见了最经典的各国甜品，品尝了原滋原味的糕点，感受到细腻的香甜在舌尖跳舞的愉悦。

很早以前就听过拿破仑酥的传说，这款法国经典甜品让很多吃货爱不释口，如今在中式糕点铺里也频频出现它的踪影，而自然的，这里面出售的拿破仑酥也带上了浓浓的中式感觉——酥脆的酥皮、厚重的奶油霜、细腻的蛋糕，似乎成了拿破仑酥留在人心里最直观的印象。然而保利大酒店秉持一贯作风，坚持选用法国全进口纯动物奶油、高级黄油，及纯手工压制的方式来烘焙酥皮，与手磨的香草荚相结合，配上鸡蛋与核桃仁烘烤形成的蛋白饼相交叠，一口咬下去蛋白饼的酥脆发出清脆的声响，如同敲响的音符，同时弥漫在齿间的香草味令人回味无穷，让人顷刻感受到幸福的感觉。

拿破仑酥淡淡的酥甜如同敲响的音符，而德国的黑森林更像一曲浪漫的圆舞曲。保利大酒店的黑森林用最新鲜的樱桃炒熟，加上黑樱桃酒，然后浸泡一晚上，当酒香深入樱桃之后，用它做甜品中间的馅料，最后会在蛋糕胚上刷一层泡过的樱桃酒。每一口咬下去能让人感觉到奶油的甜、樱桃的酸、巧克力的苦、及醇厚的酒香味。当四种口味在舌尖上融合时，如同圆舞曲勾起全身每个细胞的雀跃。

作为意大利经典甜品，保利大酒店的提拉米苏外形简单，是采用蛋黄和面粉打制出来的，再加入咖啡、可可粉、朗姆酒等多种元素烘烤而成。尝一口，浓烈的酒香刺激味蕾，多层次的甜美，醇厚香滑，带领你回溯时光，来到古意十足的意大利罗马街头。

不管是法国的拿破仑酥、德国的黑森林还是意大利的提拉米苏，保利大酒店的甜品外观都非常简约，味道细腻柔软，保留了各国甜品最原始的味道。

“我们酒店在制作甜点上一般走传统路线，我们希望这些甜点返璞归真，让它们回到应该有的经典味道。”段新迪如此道。保利大酒店负责人告诉我们，越是传统的东西，手工部分越多，而且现在的人们吃东西，非常注重健康和营养，所以保利大酒店的甜品未使用任何添加剂，采用进口纯动物奶油。这也是保利大酒店要呈现最原滋原味的甜点的理念。

BOSS：能分享一下您的工作经验吗？

段新迪：我很喜欢做甜点，因为它能给人带来美好的感觉。最开始学甜点时，师傅并没有教太多，如同一句话：师傅领进门，修行靠个人，都是靠自己去学习摸索的。比如做拿破仑酥，拿破仑酥的面如何去打制，打制到什么程度，都会影响到烤制出来的效果及口感，这些都是要靠自己研究学习的。我从事甜点行业已经有八年了，且一直在酒店做甜点，也曾在武汉马可波罗酒店、杭州浙江国际大酒店、武汉东方建国大酒店、武汉香格里拉大酒店担任饼房主管。

BOSS：您擅长做什么风格的甜品？

段新迪：我比较擅长做法式甜点，如法式苹果派、拿破仑酥等。我的甜点风格属于简约派。我现在想把很华丽的东西做到返璞归真，做出甜品最原始的样貌，不需要用华丽的外表去包装它，我只想用最简单的方式，最直接的方法，把甜品的味道做足。

BOSS：您认为酒店和糕点铺的甜品有什么区别？

段新迪：糕点铺的甜品是一种商业销售模式，他们的甜品可能是一条流水线，并不是一个人独立完成的，且更注重用外观来吸引客人。酒店甜品不一样，我们酒店的甜品从最初的选材到制作过程都是经过一人之手，所以有着个人风格。同时酒店甜品很注重味道，我们会根据客人的需求做出最原滋原味的甜品，让客人能够放心食用，也希望通过各国最正宗的甜品，让国外客人有种宾至如归的感觉。