舌尖上的尼泊尔

凌音

“有钱人的中饭与晚饭是咖喱鸡肉、咖喱羊肉、咖喱猪肉……我们是米饭、菜汤、咖喱土豆和青菜。虽是粗茶淡饭，但我们深知食物来之不易，用餐是神圣的事。”

在尼泊尔旅行的日子里，我从未受到餐饮困扰。因为尼餐咖喱味重，酸爽到底，无辣不欢，正合我口味。

我在博卡拉旅行期间，恰逢尼泊尔最大的全国性节日“德赛节（Dasain）”。在入住好友——环球公益旅行创始人Tony经营的“游家（Youjia UHome）”青年旅舍里，“点红”祝福仪式由房东老阿妈主持。老阿妈将鲜红的花瓣与米面和成的糊糊——名曰“提卡”，轻轻点在我的额头，并将黄灿灿的麦芽花别在我的耳后。

节日盛宴开启，每人一大盘，盘中餐是尼泊尔的传统菜肴：由米饭、鸡肉、蔬菜、土豆与豆汤汇成的“豆子饭”，并配以咖喱、辣椒、胡椒、茴香，香菜与香辛料，让我们享受到了原汁原味的尼式美餐。为庆祝佳节，老阿妈特意烹制了塞洛提（Seelroti），那是外观像甜甜圈的米制油炸的甜点心，塞洛提亦用作德赛节敬神的供品。Tony对新鲜采摘的青辣椒赞不绝口，他说这种循序渐进式的辣感，辣得温柔缠绵，意犹未尽，怎一个“爽”字了得。

导游阳西说，德赛节又叫宰牲节，是以宰杀牲口并吃掉为庆祝仪式。在他们塔鲁村子里，有钱人家杀羊，普通人家杀鸡，而穷人嘛，杀南瓜！我边笑边想，无论贫富贵贱，都要庆祝佳节。而阳西回答我关于日常三餐的问题时，也以金钱为界把尼泊尔人划分两派：“有钱人早餐喝姜辣奶茶，吃面包和塞洛提；我们只喝一杯红茶。”我心想作为游客，我早餐享用的红茶加奶、面包加煎鸡蛋，已被归为富人之列？“有钱人的中饭与晚饭是咖喱鸡肉、咖喱羊肉、咖喱猪肉……我们是米饭、菜汤、咖喱土豆和青菜。虽是粗茶淡饭，但我们深知食物来之不易，用餐是神圣的事。”阴西边说边用右手把米饭与菜混合，抓取送入口中。不用餐具而以右手代劳，是尼泊尔的传统。

Tony陪我漫步费瓦湖畔主街。在小食摊前，Tony建议我尝试“Pani Puri”，据说很受尼泊尔女性的欢迎。只见商贩麻利地将油炸过的空心薄脆球用手指戳破，再将细碎蔬菜与土豆泥混合的汤汁倒入。当我把这连汤带水的黄金球送进口中，才发现汤是酸的。如果把尼泊尔饮食也分为微酸、中酸、变态酸，那么这份酸爽无疑属于后者了。而类似炸饺子的沙摩沙（Samosa），更合乎我的口味。这种三角形的带馅油炸面饼，里面包有碎肉、土豆、豆类和洋葱，我似乎还品尝到了奶酪的味道，当然辣椒必不可少。

来尼泊尔前，我一直对巴德岗的“酸奶之王”颇为好奇，心想一碗酸奶何德何能被尊称为王？于是，我们在素有“露天博物馆”之称的巴德岗杜巴广场，在这个没有围墙的艺术世界，漫步于金碧辉煌的王宫庙宇，同时亦混迹于市井之间。好似随机暗访，我们拐进一家小饭馆。酸奶果真名不虚传！醇香之味厚重鲜美，直抵灵魂深处；甜酸之味恰到好处，多一分则腻，少一分则寡。直叫人唇齿留香，没齿难忘。这一碗酸奶怕是要改变我的三观了，让我以一种更为轻松愉悦的心情重新审视眼前的氤氲世界。

不知过了多久，饭馆门前多了辆小餐车，一位印度大妈在排队等候的食客前忙碌着。尼泊尔饮食深受印度影响，这便是大名鼎鼎的“Bhel Puri”。印度大妈将疑似爆米花、干脆面之类的主食与洋葱、番茄、花生、香菜及罗望子汇总，再佐以柠檬汁、酸甜酱、辣椒酱等数种酱汁，并将这“一锅汇”飞快地搅拌均匀，就跟变戏法似的，不一会儿就让食客乐呵呵地端走了。而她身后砖红色的神庙，已幻化为模糊的背景，如同著名导演贝尔纳德，贝德鲁奇再次在巴德岗取景，影片《小活佛》原音重现。

我发现很难给尼泊尔餐饮下个定义，因为中餐与西餐特色兼具。也许正是这种中西合璧，吸引着世界各地的背包客趋之若鹜。民以食为天，在这里你总能找到几款心宜的菜品。特别是因与我国西藏接壤，旅游地区多有川菜馆，并非“橘生淮南为橘淮北为枳”，正宗的川菜让国人思乡的肠胃得到了极大的满足。如今，每当我想起喜马拉雅山下这个温暖国度的舌尖之味，竟有些难以割舍的眷恋。