“先做后学”模式在客房实训教学中的运用

李　莉,谢红勇

(重庆第二师范学院 旅游与服务管理系，重庆 400067)



“先做后学”模式在客房实训教学中的运用

李莉,谢红勇

(重庆第二师范学院 旅游与服务管理系，重庆 400067)

实训教学是酒店及旅游管理专业课程教学的重要内容，采用“先做后学”模式能有效提升实训教学效果。本文针对传统实训教学模式及其弊端，引出“先做后学”模式的概念及操作步骤，并结合具体的客房实训项目进行分析，最后阐述该教学模式的实施效果及其在运用中的注意事项。

先做后学;教学模式；实训教学;

2015年《教育部国家发展改革委财政部关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》明确指出：“深化人才培养方案和课程体系改革，以社会经济发展和产业技术进步驱动课程改革，整合相关的专业基础课、主干课、核心课、专业技能应用和实验实践课，更加专注培养学习者的技术技能和创新创业能力。”“客房服务与管理”作为应用型本科酒店管理专业的岗位核心能力课程，应深化课程改革，充分尊重客房职业特点，培养学生扎实的实训操作技能，提高学生在客房工作岗位上的动手能力和应变能力。目前，客房实训教学的重要性已经得到酒店及旅游院校的认可，但其教学方式和教学效果有待进一步改善和提高。本文结合学生的认知规律和课程教学特点，尝试运用“先做后学”模式对客房实训教学进行改革。

一、传统的客房实训教学模式及其弊端

在传统的酒店客房实训教学过程中，大部分酒店专业教师采用的是 “TSFC”教学模式[1]，其具体操作步骤包括“我告诉你(Tell)”、“我示范给你看(Show)”、“你跟我学(Follow)”、“我纠正你(Check)”。教师首先告诉学生某实训项目的教学要求，然后亲自操作，进行示范，边示范边讲解注意事项，接着让学生跟着教师示范的步骤进行操作练习，最后教师对学生的实训操作效果进行检查。从该实训教学模式的操作步骤不难看出，其实施主要是以教师为主体，即以教师的教学、示范、检查为核心，学生被动地进行模拟操作、接受检查、等待纠错，从本质上讲还是以教师为中心的实训教学模式。在通常情况下，教师对所授实训项目的内容、要求、标准、技巧、注意事项等进行详细讲解并示范操作，在教师自我感觉已经将需要讲解和强调的内容向学生“灌输”完了，再让学生去分组练习并按照固有标准对学生的实训情况进行检查。然而，学生对实训项目的学习效果并不理想。主要表现在：一是记忆的牢固程度不够。多数学生在自行练习时还是会出错，或者只是当时学会了，但过一段时间又忘记了操作步骤。二是未能激发学习的创新性。学生在学习过程中更多的是被动模仿，很少进行自主思考并提出疑问。究其原因，主要在于传统的教学模式不符合学生学习的认知规律。学生还没有对所学的实训项目建立充分的感性认识和实际体会之前，就被动接受教师的讲解和示范，并随之进行模拟练习，学习的主体地位未能体现，导致其缺乏自主学习的兴趣和创新思维意识，直接影响后续学习效果。

笔者作为从事客房实训多年的专业教师，认为在整个教学过程中，只有坚持以学生为主体，充分调动学生学习的积极性，让学生深度参与实训教学和学习，才能进一步激发学生的学习兴趣，彻底解决在传统教学中学生完全被动接受学习的弊端，使实训教学由“要我学”变成“我要学”，并将实训教学的内容内化为学生的实际工作能力。因此，笔者尝试采用“先做后学”的模式进行客房实训教学的改革。相比传统的教学模式，有其明显的特点(详见表1)。

表1　“先做后学”和“TSFC”实训教学模式的比较

二、“先做后学”模式的概念及实施步骤

基于酒店管理专业较强的实践性和应用性特征，我们十分强调“做”在实训教学中的重要作用。美国教育家杜威提出了“做中学”的教育思想，要求学生在“做”的过程中获得主观经验。学生从实际活动中学习，学校设立各种活动环境，并提出各种假设，使学生“由做事而学习”。[2]陶行知先生提出“教学做合一”的教育思想，强调“做是学的中心，也是教的中心”。综合杜威“做中学”和陶行知的“教学做合一”两种思想的精髓，尝试采取“先做后学”的客房实训教学模式。这样的模式既重视系统知识的传授，又重视学生个性和操作技能的发展，并能使学生在整个教学过程中的主体作用得到最佳发挥[3]。

“先做后学”教学模式是在教师的指导和帮助下，以学生自主学习为中心，针对教学目标有目的地创设实习环境；学生通过实践活动发现问题和提出问题，教师通过课堂教学解决学生在实践中不懂的问题[4]。“先做后学”教学模式的操作程序主要分为四个步骤：

步骤一：导入阶段

由授课教师根据教学大纲和教学进度，结合具体的实训操作项目，创设具体的教学情景，其目的在于提出问题，激发学生的学习兴趣，使学生主动参与到课堂教学中来。

步骤二：“先做”阶段

学生根据教师对实训项目提出的要求，结合自己已有的认知能力进行具体的实训操作活动。在学生“先做”的同时，教师巡回检查和指导，随时发现学生在实训操作中的问题，并予以适当的提示、启发。

步骤三：“后学”阶段

教师在学生动手训练的基础上，对实训项目操作中的重点、难点进行概括总结，引导学生对没有发现或虽发现而未解决的问题进行思考、组织讨论并帮助其解决，提高学生处理实际问题的能力。这样可以把成熟的理论知识和学生的实训操作联系起来，从而将知识有效地转化为学生的内在能力。

步骤四：评价阶段

在学生的先行操作及教师的总结提炼之后，通过进一步强化练习与巩固，对学生的学习效果进行教师评价、学生自我评价、同学互相评价，从而得出综合、客观的实训教学评价。

三、“先做后学”模式在客房实训教学中的运用

“客房清扫”是客房实训教学中非常重要的综合性实训项目，其操作步骤复杂、要点颇多，对学生专业知识和实训技能的要求较高。本文结合“先做后学”模式的教学理念和操作步骤，以“客房清扫”实训项目为例，探讨该模式在客房实训教学中的运用。

步骤一：情景式导入，激发学习兴趣

这是“先做后学”教学模式的首要步骤，目的是激发学生的学习主动性，让他们愿意通过“动手先做”而产生“主动后学”的欲望。因此，教师合理的引导，帮助学生进入学习状态非常关键。

首先，教师要告诉学生“客房清扫”实训项目的重要性，让学生明确实训目的和要求。通过创设情景，对学生提出问题：“我们今天要学习的项目是客房清扫。相信很多同学在家都对自己的卧室进行过清扫，酒店客房对客人而言也是一间卧室，那有没有同学给我们演示一下你是如何清扫房间的呢？”这时候，很多学生都愿意进行尝试，认为这是比较简单的事情，由此学生的学习兴趣得以激发。教师要求学生分为2～3组进行讨论，探讨在实际操作时应注意的问题，然后每组派出1名学生，汇集该组学生的综合意见，准备进行示范操作。

步骤二：体验式学习，让学生尝试“先做”

该步骤是“先做后学”教学模式实施的重要环节，在教师公布规范的实训操作标准之前，要求学生凭借自己的生活和学习经验进行示范操作。这时学生往往具备很强的自我表现意识，积极性很高，认为自己一定可以把这个“简单”的事情做好，得到教师和同学的肯定。在学生进行操作的同时，教师则要求其他学生认真观察并提出不同意见，自己认真做好记录，结合学生在实际操作中出现的一些问题提出疑问，并启发其他学生思考。

根据以往的教学经验，大部分学生在客房清扫时基本上会遵循由里到外、先铺后抹、由上到下等基本清扫规律，但在很多操作细节方面却不够规范，如抹布未能干湿分开，全部用一块干抹布对房间内所有设备用品一抹到底；卧室和卫生间的清扫顺序随意颠倒等。教师在巡回检查和指导过程中，可以对学生操作中存在的问题进行适当提示和启发。

步骤三：启发式教学，让学生主动“后学”

该步骤是学生系统学习正确操作规范的重要环节，其特点是学生自主总结、学习，自然而然地接受知识，而不是被动地接受教师讲解的知识。教师所起的作用主要是引导、组织、帮助。在不同小组的几位学生完成客房清扫实训项目“先做”阶段后，教师则引导其他学生提出自己的看法：“刚刚那几位同学是否正确呢？请同学们发表意见。”如一部分学生会认为先清扫卧室后卫生间，并说明原因；而另一部分学生则持相反观点。教师在这个时候则需要通过案例分析、情景假设等方法让学生进行思考，如“卫生间的清洁属于带水操作，刚刚第3组的小王同学先清洁了卫生间再去清扫卧室，大家注意到他脚底的水渍了吗？这样的操作对卧室地毯有没有影响呢？” 或者进行另外的情形假设，“服务员在清扫1106客房的时候，如果房间住客王先生突然回到房间办公或休息，你们认为他是更需要清洁过的卧室还是卫生间？哪一个空间对他来说更为重要？” 通过一系列提问和假设，让学生明白“先清扫卫生间后卧室”而出现的种种不良后果，从而让学生自然地得出正确结论，即按照“先卧室后卫生间”的顺序进行清扫。

而对于有些学生还未察觉的错误则需要教师的合理引导。如教师会抛出问题“刚才那位同学是用一块抹布擦完所有的客房设备用品，这样操作会带来哪些问题呢？”让学生充分讨论并发表意见，目的在于激发他们的学习热情，锻炼他们的思考能力、表达能力。此时也许还会因为很多学生持有不同的意见，而出现较为精彩的课堂辩论，课堂气氛也顿时活跃起来。经过充分探讨之后，教师可以亲自用一块半干湿抹布擦家具、而用另一块全干抹布擦电器，进行现场示范，让学生观察并评价这样操作的好处。通过科学分析求证，再联系到酒店客房清扫中的实际情况，最后在教师的启发下，让学生掌握“客房抹尘”的正确操作方法结论。

通过以上教师逐步启发的教学实践后，学生能慢慢总结出关于“客房清扫”项目的主要操作规范。教师再适当进行引导，从而将完整的操作规范告之学生，学生在实际操作中不知不觉就掌握了相关要领，避免了被动式灌输带来的学习兴趣缺乏、记忆不牢固等问题。接下来，再由学生在原来体验式操作的基础上进行规范性的实训练习。

步骤四：总结式评价，检验实训效果

这是该教学模式的最后一个环节，教师对学生的实训操作进行评价、纠错，并强调要点。在学生知道实训项目的所有操作规范后，再进行一轮强化练习，并在课堂教学活动结束前，由教师、学生对本次实训项目的掌握情况进行自评和互评。

经过前面三个步骤的实施，学生在实践操作和教师启发中掌握了“客房清扫”的基本要领，但并未按照正确的方法进行系统、完整的操作练习。该步骤就是让学生对照自己之前的操作经验和教师的规范操作，进行综合练习，这样学生能最大限度地避免之前操作中所犯的错误，提升了学习效果。针对学生综合练习的评价，除了采用传统教学模式中的教师评价外，还要求学生进行自评和互评，这样帮助学生模拟领班、主管的身份对员工操作中的问题进行现场指导，使得学生的动手操作能力和基层督导能力均得以提升。

实践证明，采用“先做后学”模式进行“客房清扫”项目的教学，通过教师创设情景并合理引导，让学生在实训教学中先动手做，使他们对实训项目的技能有一个初步的认识，然后再经过教师课堂上的启发式教学，让学生从初步的感性认识上升到理性认识，这样的教学模式使得学生对该项目的学习兴趣和学习效果明显提高。学生能够在“做中学”，通过“先做后学，先会后学”，从而实现“不教而教”。

四、“先做后学”模式在客房实训教学中的效果

通过对客房实训教学模式的改革，笔者认为“先做后学”模式发挥了重要作用，主要体现在以下两个方面。

(一)更新教师教学理念

“先做后学”改变了在传统实训教学中以教师为主体的教学模式，始终强调学生在课堂教学中的主体地位。教师在教学中的角色发生了根本变化，由知识的传授者变为学生学习活动的引导者、组织者、服务者，彻底改变了传统教学中填鸭式、灌输式的教学理念。同时，教师要随时对学生的提问及讨论给予正确的引导和解答。相对以往按照既定内容进行程序式讲解的教法，这对教师的“双师双能”提出了更高的要求。教师只有不断地更新教学理念、深入行业实际，才能把课堂教学和生产实践紧密结合起来，促进课堂教学能力和生产实践能力的提高。

(二)提高学生学习效果

“先做后学”教学模式通过教师的合理引导和帮助，为学生创设了一个主动探索的学习环境，使其有更多的时间和空间展示自己的才华，用自己的智慧主动学习新知识，用自己的经验指出他人学习中的问题，其动手操作能力、分析问题和解决问题的能力都得到了极大提高。学生个人成就感明显提升，感觉到自己强大的潜能所在，因而对学习充满热情，把学习变成一种自觉的、主动的内在需要。学生充分讨论积极发言，课堂教学气氛非常活跃。更重要的是，学生通过自主体验式学习，对实训项目掌握的牢固程度会大幅度提升，并且能够对类似问题举一反三，实践应用能力得到显著提高。

五、“先做后学”实训教学模式的注意事项

实践证明，相比传统的灌输式教学模式，“先做后学”教学模式更能激发学生学习的主动性和创造性，能帮助学生更加牢固地掌握实训操作技能和规范。但值得注意的是，并不是所有的实训项目都适合在教学中采用“先做后学”模式，需要根据学生对该实训项目掌握的实际情况进行调整。让学生在实训课堂上“先做”的前提是该实训项目相对来讲是比较贴近生活实际的，并且要求教师在创设问题情景时具有良好的引导性，让学生愿意首先做出操作尝试，这样才能有效推进后续教学环节开展，达到该教学模式的预期效果。如果某实训项目学生从来没有接触过，并且对其基本概念都缺乏相应的感性认识，这时候提出让学生“先做”的体验，就无法引起学生的兴趣。如客房实训项目中的“夜床服务”是学生在日常生活中很少接触到的概念，这时候让学生“先做”，就会使他们觉得无从下手，从而达不到应有的教学效果。因此，教师在上课前需要将“创设情景”这一步骤作为“前置作业”进行安排，要求学生通过课前的准备阶段，查阅相关资料和视频，对该实训项目的基本概念、操作内容有一定的基础认识，才能在后续的课堂教学中引起学生的兴趣。

[1]于荀，李秀彦.酒店管理专业本科实践教学设计[J].江苏科技信息,2013(17):25-27.

[2]黄首晶.对“以知识为中心”批判理论的批判——实施素质教育的深层理论探索[J].教育理论与实践,2010(25):7-10.

[3]曹志华.“先做后学”在计算机专业课中的应用探讨[J].安徽电子信息职业技术学院学报,2008(3):33-35.

[4]李华.关于“先做后学”教学模式的实践与思考[J].新课程,2010(11):110.

[责任编辑石悦]

2016-04-12

重庆市高等教育教学改革研究项目“儿童市场兴起背景下酒店管理专业教学改革研究与实践”(153162)

李莉(1983- )，女，湖北武汉人，讲师，研究方向:酒店经营与管理。

G642.421

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1008-6390(2016)04-0161-04