悉尼，厨师眼里的小天堂

潘钦楠

了解一座城市不能不提到吃， 那是一种“文化”，是一座城市的气息和味道。作为一个吃货，不论在哪里，都要把自己的胃照顾好。更何况在大悉尼，因为得天独厚的地理位置和源源不断的世界各地移民的到来，让这里成为一个多元丰富的美食天堂。悉尼是海滨城市，最不能错过的美食自然是海鲜了，这里能品尝到帝皇蟹、鲈鱼、鲔鱼、牡蛎、龙虾等极天然的东西，也可以吃袋鼠、鳄鱼、泥蟹等其他国家很少见的食物。此外，悉尼当地的红白葡萄酒、水果、牛肉及奶制品也都值得一试。

在麦考瑞大学，我和身边的几个损友只要有空，就聚在一起研究各种吃，根本的原因是每天都要填饱肚子。璐瑶是山西姑娘，可能吃了。有一次傍晚我们约饭，她跟我说她上午吃了四个苹果、五块面包、两杯豆浆、一碗面，下午吃了两个寿司卷、一个汉堡、一个冰激凌和一杯西瓜汁，但还是饿。这一段我算是深深记在脑海里了，每当她说要减肥，我就在她耳边念叨。阿翔上海人，平常我们爱嘲讽他，叫他翔老板。虽然在澳洲读的高中，但经常还是会有点上海小男人的脾气。他老喜欢说自己打小在老弄堂里长大的，就像北京爷们儿总爱说自己是胡同里混出来似的。土豪是厦门人，家里多少有点钱，和我在预科就认识。以前是在教室一起订外卖的同学，没想到最后就我们俩报了同一个学校。我和璐瑶生在北方、长在北方，所以在阿翔和土豪眼里，对北方人的印象就是对吃不讲究。阿翔经常说：“你们两个的吃相应该是边喝酒边吃肉啊！吃热了就直接脱皮袄！高兴了直接踩凳子上抡胳膊划拳啊！”每次他一开始说，我就想拽手边的东西砸过去。虽然我生长在北方，但我骨子里还算是个南方人，平常嘴上说的不挑食，但多数时候还是有点挑。璐瑶是真的爱吃，阿翔吃得矫情，土豪吃得挑剔。好在我们四个凑在一起，哪怕开口就是互相嫌弃，也真的吵不起来。

现在来聊聊我们在一起的正事——吃。先说几个不是很特别，但在悉尼大家吃不腻的。澳洲龙虾算是非常有名，在悉尼尝一尝是必不可少的。许多国内的人来到悉尼并不是为了纯观光，而是为了品尝澳大利亚的三宝 ——澳洲龙虾、悉尼牡蛎和帝皇蟹。澳洲龙虾和牡蛎一样味道鲜美，营养价值丰富，绝对是悉尼海鲜中的必点菜品。烹饪方法有很多，蒜茸蒸龙虾、芝士龙虾、龙虾面、龙虾刺身等，每一种烹饪方法都能给味觉带来不一样的美食体验。但是最接近原始和最场面的吃法还是龙虾刺身，蘸酱油加上芥末，更能品到新鲜龙虾的原汁原味。

悉尼牡蛎是澳洲首屈一指的著名特色食材，有“不吃牡蛎，枉到悉尼”的说法，是在澳洲各地日常餐桌上必点的一道美食。因为牡蛎营养价值高和味道好，加上悉尼盛产牡蛎，价格也比较实惠，所以不论是当地市民还是游客，都很喜欢吃也吃得起。悉尼牡蛎有生吃、牡蛎炒腊肉或者夹在牛排中烹饪等一系列吃法，但最普遍的还是生食。记得第一次生吃牡蛎的时候，我内心是拒绝的，但最近我竟然觉得如果非常新鲜，生吃牡蛎的选择还不错。因为像牡蛎这样的高级食材，其实无须经过繁杂的烹饪，最原始最简单的吃法才能体现出它原汁原味的丝滑，一点柠檬的果汁稍加点缀，就能突显出牡蛎的鲜甜。

相对于牡蛎和龙虾，帝皇蟹是比较高贵的食材。虽然价格贵一些，但因其充满活力、肉多，普遍都是大个头，所以还是阻止不了悉尼人民及各地游客对它的喜爱。帝皇蟹有冰镇、蒜茸蒸、水煮、糖炒等各种做法，高温水煮之后的帝皇蟹，把一整只放在冰块上冰镇，不但不会使帝皇蟹温度下降而失去口感，而且更能突出它的优点。蟹肉鲜嫩多汁，而且还会有非常特别的品质，让人回味无穷。我们平常出去点的最多的是新加坡式的，带一点甜辣，酱汁都很好吃。但在多数中国餐馆里，把帝皇蟹的蟹膏拌入米饭中熬成蟹膏粥，则是一道招牌菜，营养丰富。因此，每次我们四个投票决定吃海鲜，都是全票通过，没有异议。

澳洲的肉在中国小有名气，尤其是澳洲牛肉凭借其满满的营养和近乎极品的质量，在世界上都非常有名。肉同样是璐瑶的最爱，虽然她嘴上说自己爱吃素，但有肉的时候，第一个忍不住动筷子的都是她。我们是在悉尼情人港的Meat & Wine餐馆，吃到地地道道的牛排，讲真的，的确是一种享受。在古老的欧洲，牛排算是贵族才能享用的，这也说明了牛排的尊贵地位，不像现在完全平民化，随随便便就可以吃到。和大部分西方国家一样，澳洲的伙伴也非常热爱吃牛排，常常选择鲜嫩的澳洲牛排为正餐佳肴，所以各类牛排餐馆琳琅满目。最受当地人欢迎的精品牛排餐厅是Philips Foote，传说这家餐厅烹饪出来的牛排保留了最佳的肉质弹性和营养，而且加上他们主厨独特的酱汁和胡椒粉，可以给食客留下绝对的美好印象。如果再配上一杯奔富707的葡萄酒，悉尼的美食体验一定又难忘又浪漫。

有高雅的也有简单的，比如像“Fish and Chips”（炸鱼和薯条）。一说炸鱼薯条，源头肯定不是澳洲，而是源自英国，“腐国”的特产，是将去骨的鱼，切成片后裹上湿面团，然后油炸制成炸鱼，同时加上炸薯条。吃的时候配上不同口味的调味酱，简单也容易上火。满城遍地的鱼薯条是悉尼极普通的街边小吃和便餐， Ocean foods是悉尼最受欢迎的鱼薯店之一，位于Drummoyne。在悉尼这样一个竞争激烈的成熟市场，这家店打出了 “全宇宙最好吃的炸鱼和薯条”如此自信的口号。人家确实名不虚传，永远都是长长的队伍就可以证明。根据官网的描述，这里所有油炸的菜品都是使用百分百不含胆固醇的植物油，而且鱼块外不会裹很厚的粉浆，咬一口新鲜嫩滑，仿佛可以吃到海洋的味道。除此之外，椒盐鱿鱼也是这家店的另一大特色，弹牙爽口的鱿鱼吃起来还能拉出丝来，简直让人停不了口。阿翔特别喜欢吃炸鱼炸薯条什么的，在不同的餐馆吃到还会作各种点评。

土豪最喜欢吃的是悉尼的德国猪脚，拜悉尼盘根错杂、花样繁多的各种菜系所赐，在这儿想品尝到来自世界各地的美食是特别容易的事。L?wenbr?u Keller这家德国菜馆也算是名满澳洲，多数当地人都知道。这家德国慕尼黑风格餐馆在岩石区非常显眼非常地道，由于人气超高，所以店面灯火通明，好找。门口还有身穿着德国巴伐利亚传统风情服饰的乐手在拉着手风琴，让人仿佛置身于德国某个小镇的街巷。店里最著名的就是德国巴伐利亚风格猪脚，外皮香又脆，肉质很厚而且多汁，肥而不腻，鲜嫩无比，色香味俱全。澳洲人和四海宾客都趋之若鹜，好东西不是随便说说，当一个个“德国”帅哥辣妹无比养眼地端上香气四溢的猪脚时，心情都提升了，食指大动。

当然，我最喜欢的是Paella 西班牙海鲜饭，在悉尼Maroubra Beach有家叫Bazara的餐馆虽然名气不大，但是味道却是极赞的。来自西班牙瓦伦西亚的海鲜饭本来就是世界美食一绝。在悉尼，不论是路边小店还是餐馆都很容易找到海鲜饭，但Bazara餐馆是可以品尝到西班牙移民亲手为你制作的绝对正宗的海鲜饭。里面有肥美的螃蟹、饱满的大虾、新鲜的青菜、细嫩的鸡肉、爽口的红椒和青豆，再浇上海鲜汤汁以及独特风味的酱汁，香喷喷的米饭炖在一大盘里，再加上一两瓣柠檬作点缀，让人垂涎欲滴。而且海鲜饭的分量还很大，比起吃其他海鲜牛排什么的价格更实惠。既能品到悉尼的特色海鲜，又能尝到地中海风味，还能吃得饱饱的，对于我这个学生也算是一举三得。

悉尼这个厨师眼中的小天堂，既有奢华的餐馆，也能找到许多家物美价廉、环境舒适的小餐馆、咖啡馆、小酒馆、酿酒厂，甚至在茶室里享受到美食。想象一下，热带水果那浓浓的香甜滋味，富有异国情调的香草和时蔬，香嫩多汁的家禽肉、羊羔肉和牛肉，数不清的各种水产海鲜，有着各种奇怪名字的贝类，味道上佳的奶酪……我和我的损友还在继续地被诱惑、继续地修炼。

（编辑·麻雯）

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