108岁“酒界泰斗”秦含章

辰时

知识救国的拳拳赤心

在北京朝阳区团结湖的一幢老旧居民楼里，住着一位108岁的茶寿老人，他就是有“酒界泰斗”之称的秦含章先生。秦老1908年生于无锡的张舍镇，退休后一直居住在北京。

翻翻秦老的履历，着实令人敬慕。儿时的他放过牛、养过蚕，也种过菜，清贫的农村生活造就了他一生朴实而上进的品格。那时候最令他向往的，莫过于充满朗朗读书声的学堂。16岁时，机会垂青于他，这一年夏天，张舍国民小学开设了义务暑假班，他抓住机会，入班刻苦学习，把全部的精力都放在吸收知识上。通过不懈的努力，他考上了江苏省立第三师范，而且是公费学习。师范毕业后他以优异的成绩考入上海国立劳动大学，为成为新中国一位伟大的食品工业奠基者打下了坚实的基础。

青年时代的秦含章与当时无数有志学子一样，抱着“为中华崛起而读书”的志向，在大学里攻坚克难、奋发学习，“知识救国”是他心中坚定的目标。毕业后，他决定暂别神州故土，远赴欧洲求学，以期日后归国能为中国农业做出贡献。在欧洲，他获得了比利时圣布律农学院候补博士学位，又到德国柏林大学发酵学院进修了啤酒工业课程。抗日战争爆发后，秦含章不远万里回国效力，历任复旦大学、中央大学、南京大学教授。

投身新中国食品工业

新中国成立后，秦含章毅然决然留在大陆，投身于社会主义建设。他还被周总理亲自点名，担任了国家食品工业部、轻工业部的参事，主抓技术方面的工作。酿酒、发酵在我国既是传统文化，更是传统工业。1955年，轻工业部在北京成立了“第一轻工业部发酵工业科学研究所”（后改为中国食品发酵工业研究院），秦含章任所长。从此，秦含章将大半生都献给了新中国食品工业事业。秦含章对祖国炽热的情怀，在社会主义建设的大潮中充分体现出来了。

千百年来，汾酒在制作过程中有个老大难问题：成品酒里总是掺杂着白色和黑色的沉淀物。这个问题困扰山西杏花村汾酒厂也很久了。秦含章得知后，立刻率领课题小组进驻酒厂。他与组员们这一驻就是两年。他从原料、制作、工艺、流程与检测等方面入手，细致分析、反复研究，一举解决了这个老大难问题。而且通过研究，他还发现了“乙酸乙酯”这种呈香物质的特点，从而对各类白酒的香型和风格进行了全面而科学的阐释。

在数十年的工作中，秦含章亲力亲为，力求理论与实践相结合，撰写的科研报告和论文多达40余部。他为我国的白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒生产技术的改造、创新、发展做出了卓越的贡献。

我是她的试验品

秦含章退休后的晚年生活依旧丰富多彩，而给予他生活上快乐、支撑和慰藉的正是他的第二任夫人索颖老师。文革初，秦含章的发妻杨文蔚女士不幸逝世。此后的生活里，秦含章的肩上不仅扛着事业，更担负着养家育子的重任。1975年，47岁的索颖女士失去了第一任丈夫。在朋友的介绍下，她与秦含章相识。尽管当时秦含章已年逾花甲，但依然健朗幽默。

少年未管，流光如箭，

因循不觉韶华换。

到现今，方爱发满齿满神满。

雁书来得心头暖，应知长程，漫步前进听计算。

没奈何，望水远天远人远。

这是秦老不久前为索颖女士填的一首《浪淘沙》。当时，两人各带子女，成立了一个崭新、和睦的大家庭。而今，108岁的秦老和93岁的索老师牵手过了最幸福的30多年。每当有人问及秦老长寿的秘诀时，老先生总是笑着回应一句：“我是索颖的试验品。”

索颖女士1922年出生于北京，退休前是北京宣武医院主任营养师。在二老的晚年生活里，她起到了不可或缺的作用。在研究了一辈子的营养学领域，她造诣至深。在生活里，她为老伴量身定制了一整套养生方法，事实证明这套方法非常有效。

3+2饮食模式

人老了，各种机能都在退化，消化系统也是如此：每餐的营养吸收效果大不如年轻时，而体内各种微量元素的流失也在加快。有鉴于此，索老师为秦老制订了以“少食多餐、细软为主、营养均衡”为原则的3+2即一天五餐饮食模式。

第一顿是早餐。二老一般是早晨7点起床，7：30用早餐：一袋半的牛奶（约375毫升），加上点儿咖啡和蜂蜜。因为秦老早年在欧洲留学，所以很喜欢喝咖啡。他又是无锡人，糖不离嘴，但糖摄取过多对老年人身体不好，所以用蜂蜜取代。煮一碗浓汤，可以是排骨汤、鸡汤或罗宋汤，汤量不大，但每顿必有，兹不赘述。然后，烤上两片面包，再抹上奶酪和索老师自制的“私厨草莓酱”，一顿既营养又丰盛的健康早餐就摆在秦老面前了。

关于索老师的“私房草莓酱”，值得一书。因为市场上卖的草莓酱往往太甜而且放了各种添加剂，故而索老师每次都是买回新鲜的草莓，打碎了倒入锅中，不放水，慢慢加热。同时，用勺子压出果汁并搅拌，煮成黏稠状后再加入少许白糖。等到筷子插上去都不会倒的时候，便可以关火了。然后将其装入用开水煮过的玻璃瓶中，待冷却后密闭好放进冰箱，即可随时食用了。

第二顿是午餐，在正午12点。主食是煮熟极软的米饭，适合老年人咀嚼。四道菜：红白肉类各一种，蔬菜两种，口味都是比较清淡的，比如蒸茄子、清蒸鱼等等。还有一样是菠菜泥，菠菜焯水后可以防止营养的流失，口感也不错。索老师经常给秦老做的一道菜是“虾皮炒豆腐”，不光好吃易嚼，而且人称“钙库”的虾皮能被充分吸收，对于老年人补钙十分有效。

第三顿在下午3点，一杯鲜榨橙汁或是索老师发明的“健脑饮”。

第四顿在下午5点，一杯牛奶（约250毫升）和两片曲奇饼干。

第五顿是晚餐，在每天晚上7点。一碗营养丰富的杂米粥（用大米、小米和红米煮成）伴上两只豆沙包、一小碟青菜泥、一枚煮鸡蛋，有时候是蛋羹。

这样一天下来3+2的餐饮模式，足以保证秦老的营养摄取，又不会因为一顿吃得过多而停食。

私人定制“健脑饮”

在秦老的第三顿中，有一项是索老师独创的“健脑饮”。它可以抗衰老，补充维生素C，预防心血管疾病等。其实，它一点儿也不神秘，也非常好做，因为主材就是有“水果王”之称的猕猴桃。

“健脑饮”制作起来也非常简单：先将猕猴桃洗净后剥皮，切成小块，放入器皿中捣碎、压泥，再用白开水冲泡，完成！其中，含有极其丰富的维生素C（每100克猕猴桃中就含有维生素C100～410毫克）和精氨酸。精氨酸有调节免疫功能的作用，适量的补充对身体很有好处。

“诗人”与“书法家”

每当有人拜访秦老的时候，大都会看见秦老在认真地写毛笔字。在不到8平方米的书房中，一张大桌子占了一半的面积。秦老稳稳当当地站在桌旁，以他那浓重的无锡口音念着诗词，声音格外洪亮，同时，挥洒自如。108岁的秦老，从抱着宣纸到书房、铺开毛毡子到研墨，都是独自完成，可见老先生的身体多棒！对于自己满意的作品，秦老会高兴地用大夹子夹在门上，就算“发表”了。访客们也都喜欢与墨宝合影留念，还有的干脆请宝回家。索老师经常对街坊们讲，老年人练习毛笔字，可以使气血畅达、百脉疏通。而练习的内容，除了古诗词以外，基本上都是秦老自己的诗词了。在文学方面，秦老可称天赋异禀。索老师就很自豪地跟朋友介绍说：秦老每天都要作诗两首呢！

在一次电视节目中被问及长寿的问题，秦老当时回答说中国人的终极寿龄可以达到145岁，并且十分自信地说自己能活到118岁，争取接近终极寿龄。如今，老先生的嗓音雄健浑厚，如龙吟虎啸。在此，笔者借秦老自己写的《长寿歌》祝愿秦老夫妇寿比南山，幸福而快乐！