拉面剂有强腐蚀性？

刘艳芳+简文杨+戴希安

日前，有网帖称：“为了使拉面更有弹性，拉面馆都使用拉面剂，而拉面剂的主要成分是蓬灰，把拉面剂溶液倒在纸杯里会发生恐怖的腐蚀现象。”这个帖子引发了许多民众的担忧。那么，拉面内添加拉面剂真的会腐蚀身体吗？

拉面剂不在国家禁止范围内

中山大学附属第六医院消化内科医生唐健认为，这种现象不可能。市场上主要使用速溶蓬灰或称拉面剂，它是根据天然蓬灰成分利用食用级氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐复配的产品，属于复配添加剂，并不在国家禁止范围内。速溶蓬灰中的纯碱可增大面团的吸水率，食盐可提高面团的弹性，含硫化合物可增强面团的拉伸作用。它是模仿传统蓬灰制作而成，其中含有微量的重金属元素，如砷剂，对人体没有多大伤害，相反现在的拉面剂没有这些重金属元素，使用更安全。

酸碱平衡保健康

事实上，我们的生活中也有许多偏碱性的食物，它们有一定的腐蚀性，但浓度不高，对身体并无危害。一般碱性食物包括蔬菜、水果、豆类食物等，富含多种微量元素。所以人们在正常摄入时，偏碱性食物遇到强酸胃液环境，影响不大；反而从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。

小心超Q超劲道拉面

关键还是在于碱性添加剂的浓度，像案例中的强腐蚀性，是由浓度非常高造成的。我们平常所用的拉面剂含量是非常低的，使用浓度不会超过3‰。正规的生产厂家按照合格的做法是没有多大问题的。

而一些非法商家为了使拉面更具有弹性，就会使用一些高浓度的添加剂。本身正常的拉面是没有太大的劲道和弹性的，但加入这些强碱性的添加剂会使拉面更Q弹和有劲道。如果出现强碱性的腐蚀现象，最有可能是加入了一些强碱性的添加剂，例如硼酸、二氧化硫等。如果我们在购买拉面时看到一些颜色不正常，且闻起来有臭鸡蛋味道的，则是因为增加了硫化物等有毒物质，就必须避免食用。