松散回潮工序对卷烟感官品质评价

寇霄腾，苏海建，赵春雷，崔玲玲，冯　泉，李　山

（1.安徽中烟工业有限责任公司蚌埠卷烟厂，安徽蚌埠　233000；2.山东中烟工业有限责任公司技术中心，山东青岛　266000；3.甘肃烟草工业有限责任公司技术中心，甘肃兰州　730000）

松散回潮工序对卷烟感官品质评价

寇霄腾1，苏海建2，赵春雷1，崔玲玲1，冯泉1，李山3

（1.安徽中烟工业有限责任公司蚌埠卷烟厂，安徽蚌埠233000；2.山东中烟工业有限责任公司技术中心，山东青岛266000；3.甘肃烟草工业有限责任公司技术中心，甘肃兰州730000）

为明确松散回潮工序对卷烟感官品质的影响，将试验中采用的一批片烟原料烟叶分成5份，分别为A组、B组、C组、D组和E组，每份约2 000 kg，在切片后均匀施加到传送带上，每份进行3个参数的1个梯度试验，共进行5个梯度试验。结果表明，松散回潮工序对包灰效果、燃烧锥长度、顺畅感、香韵、吸味、均衡性6项指标基本无影响；对杂气有较小的正面影响；对干燥感有较小的负面影响；对香气质、刺激性、细腻度、柔和度、烟气状态、余味6项指标有较大的正面影响。

松散回潮；卷烟；香气；感官品质；评价

0　引言

松散回潮工序是卷烟制丝生产过程中的重要工序之一，其工艺任务是增加烟叶的含水率和温度，提高烟叶耐加工性，使切后烟片松散，并改善其感官品质［1］。该工序是制丝过程中的主要受热工序之一，加工过程中烟叶内部发生一系列复杂的生物化学变化，不仅改善烟叶的物理特性，同时对烟叶的香气和感官品质也产生显著的影响。近年来，我国烟草企业及科研院所对制丝线松散回潮工序加工前后物料内在品质的变化做了大量的研究工作［2-7］。但对于松散回潮工序感官品质方面的研究鲜有报道，本文拟对松散回潮工序各加工参数对感官特性指标的影响进行研究，以期提高卷烟品质。

1　材料与技术方法

1.1材料与设备

蚌埠卷烟厂甲类卷烟叶组和卷烟辅材；SQ317型切丝机、WQ392a型滚筒式烟片回潮机、ZJ17型卷接机、恒温恒湿箱、Kd11型烟支质量分选仪。

1.2技术条件指标范围

正常工艺生产条件，即环境湿度66%±3%，环境温度27±2℃，汽源压力≥0.80 MPa，水压0.3 MPa，空压0.6 MPa，工艺流量6 000 kg/h，回风温度65± 3℃，混合喷嘴蒸汽压力0.5 MPa，排潮风门开度100%，热风风门开度100%，循环风机频率35 Hz，雾化水蒸汽压0.5 MPa，滚筒转速47 Hz。

1.3试验方法

将试验用的一批甲类卷烟片烟原料在不加水和蒸汽的条件下进行松散，进入预配柜后，人工接出，将2个模块的片烟松散开，并混配均匀。将松散混配后的烟叶分成5份，分别为A组、B组、C组、D组和E组，每份大约2 000 kg，在切片后均匀施加到传送带上，每份进行3个参数的1个梯度试验，共进行5个梯度试验。

A组首先进行回风温度为55℃的梯度试验，取样完毕后，回风温度恢复为正常生产的65℃；然后进行滚筒转速为6 r/min的梯度试验，取样完毕后，滚筒转速恢复为8 r/min；最后进行喷嘴蒸汽压力为0.40 MPa的梯度试验。B组、C组、D组和E组均按照A组模式进行梯度试验。

松散回潮梯度试验设计见表1。

表1　松散回潮梯度试验设计

1.4评价方法

由蚌埠卷烟厂评吸委员会13位评吸员组成评吸小组，采用暗评方式进行打分。评吸项目为包灰效果、燃烧锥长度、顺畅感、香韵、香气质、杂气、刺激性、细腻度、柔和度、干燥感、烟气状态、吸味、余味、均衡性共14项［8-11］，各单项采用3分标度法评吸打分，分值只表示对比评吸好坏程度。2个样品差异较大时，1分或3分；差异较小时，1分或2分；一致时，打2分。

1.5取样与制样

在松散回潮出口在线水分仪后30 cm处，每个梯度取样约40 kg。每10 s取样1次，每次取1 kg，共取40次，充分混合均匀，依据GB/T 16447—2004［12］，调节试验样品含水率为18.0%±1.0%，切成宽度为1.0±0.1 mm的烟丝，通过自然晾制，将试验样品含水率调整为12.5%±0.5%后，通过四分法取样6 kg，采用同一卷接机和辅材及同一操作工进行样品烟卷制，平衡水分后，利用质量分选仪选出单支质量为0.915 g的烟支，做好标识，进行感官品质评价。

2　结果分析

2.1松散回潮回风温度对感官品质的影响

2.1.1感官品质评价

由13位评吸员组成评吸小组对松散回潮回风温度5个样品进行对比评吸打分。

松散回潮回风温度对感官品质的影响见图1。

图1　松散回潮回风温度对感官品质的影响

由图1可以看出，松散回潮回风温度对香气质、杂气、刺激性、细腻度、柔和度、烟气状态、吸味和余味有较大影响；对顺畅感、香韵、干燥感和均衡性有较小影响；对包灰效果和燃烧锥长度基本无影响。

2.1.2感官品质显著性分析

松散回潮回风温度对感官品质影响的显著性分析见表2。

利用Tukey法进行松散回潮回风温度不同梯度间感官品质差异显著性分析，由表2可以看出，各梯度样品间均有显著性差异，且差异随梯度的增大而增大。

2.2松散回潮滚筒转速对感官品质的影响

2.2.1感官品质评价

由13位评吸员组成评吸小组对松散回潮滚筒转速5个样品进行对比评吸打分。

表2　松散回潮回风温度对感官品质影响的显著性分析

松散回潮滚筒转速对感官品质的影响见图2。

图2　松散回潮滚筒转速对感官品质的影响

由图2可以看出，松散回潮滚筒转速提高对香韵、香气质、杂气、刺激性和细腻度有较大影响；对顺畅感、柔和度、烟气状态、吸味和余味有较小影响；对包灰效果、燃烧锥长度、干燥感和均衡性基本无影响。

2.2.2感官品质显著性分析

松散回潮滚筒转速对感官品质影响的显著性分析见表3。

表3　松散回潮滚筒转速对感官品质影响的显著性分析

利用Tukey法进行松散回潮滚筒转速不同梯度间感官品质差异显著性分析，从表3可以看出，SZ2 和SZ3这2组样品间感官品质差异不显著；其他3组样品间感官品质差异显著，并且均与SZ2和SZ3 这2组样品呈显著性差异。

2.3松散回潮喷嘴蒸汽压力对感官品质的影响

2.3.1感官品质评价

由13位评吸员组成评吸小组对松散回潮喷嘴蒸汽压力5个样品进行对比评吸打分。

松散回潮喷嘴蒸汽压力对感官品质的影响见图3。

图3　松散回潮喷嘴蒸汽压力对感官品质的影响

由图3可以看出，松散回潮喷嘴蒸汽压力对杂气、刺激性和细腻度有较小影响；对其他11项指标基本无影响。

2.3.2感官品质显著性分析

松散回潮喷嘴蒸汽压力对感官品质影响的显著性分析见表4。

表4　松散回潮喷嘴蒸汽压力对感官品质影响的显著性分析

利用Tukey法进行松散回潮喷嘴蒸汽压力不同梯度间感官品质差异显著性分析，从表4可以看出，SY1和SY2这2组样品间差异显著；SY3，SY4和SY5这3组样品间差异不显著，与SY1和SY2这2组样品间差异显著。

3　结论

松散回潮工序对包灰效果、燃烧锥长度、顺畅感、香韵、吸味、均衡性6项指标基本无影响；对杂气有较小的正面影响；对干燥感有较小的负面影响；对香气质、刺激性、细腻度、柔和度、烟气状态、余味6项指标有较大的正面影响。

松散回潮回风温度对香气质、杂气、刺激性、细腻度、柔和度、烟气状态、吸味和余味有较大影响；对顺畅感、香韵、干燥感和均衡性有较小影响；对包灰效果和燃烧锥长度基本无影响。

松散回潮滚筒转速提高对香韵、香气质、杂气、刺激性和细腻度有较大影响；对顺畅感、柔和度、烟气状态、吸味和余味有较小影响；对包灰效果、燃烧锥长度、干燥感和均衡性基本无影响。

松散回潮喷嘴蒸汽压力对杂气、刺激性和细腻度有较小影响；对其他11项指标基本无影响。

［1］国家烟草专卖局.卷烟工艺规范 ［M］.北京：中央文献出版社，2003：76-84.

［2］邓国栋，姚光明，李晓，等.松散回潮工序加工强度对烤烟烟叶感官特性的影响 ［J］.郑州轻工业学院学报（自然科学版），2011（2）：32-35.

［3］朱勇，何邦华，刘泽，等.制丝线主要热处理工序前后原料致香成分差异性解析 ［J］.烟草科技，2013（3）：37-42.

［4］牟定荣，谭国治，易斌，等.挥发性香质分析在工序工艺质量评价中的应用 ［J］.云南烟草，2009（2）：32-34.

［5］赖伟玲，刘江生，蔡国华，等.卷烟加工关键工序烟草碱、中性香味成分变化研究 ［J］.分析测试学报，2004，23（S1）：272-273.

［6］蔡继宝，杨达辉，范坚强，等.松片回潮前后化学成分变化研究 ［C］//2004中烟烟草化学学组年会暨学术研讨会论文集.广州：中国烟草学会工业专业委员会，2004：286-292.

［7］阴耕云，魏玉玲，魏杰，等.烟叶中几类致香成分在制丝主要工序中的变化初探 ［C］//云南省烟草学会2007年学术年会论文集.昆明：云南省烟草学会，2007：38-40.

［8］国家烟草专卖局.GB 5606.4—2005卷烟第4部分：感官技术要求 ［S］.北京：中国标准出版社，2005.

［9］罗登山.解析GB 5606.4—2005《卷烟感官技术要求》 ［J］.烟草科技，2005（9）：47-48.

［10］徐轲.卷烟感官指标消费者评价方法 ［J］.中国烟草科学，2010，31（1）：53-55.

［11］国家烟草专卖局科技教育司，郑州烟草研究院.YC/T 138—1998烟草及烟草制品感官评价方法 ［S］.北京：中国标准出版社，1998.

［12］中国烟草标准化研究中心.GB/T 16447—2004烟草及烟草制品调节和测试的大气环境 ［S］.北京：中国标准出版社，2004.◇

Loosening and Conditioning Process Sensory Quality Evaluation on Cigarette

KOU Xiaoteng1，SU Haijian2，ZHAO Chunlei1，CUI Lingling1，FENG Quan1，LI Shan3
（1.Bengbu Cigarette Factory，China Tobacco Anhui Industrial Co.，Ltd.，Bengbu，Anhui 233000，China；2.Technology Center，China Tobacco Shandong Industrial Co.，Ltd.，Qingdao，Shandong 266000，China；3.Technology Center，China Tobacco Gansu Industrial Co.，Ltd.，Lanzhou，Gansu 730000，China）

In order to clear loose resurgence effect of process on the sensory quality，the test of a batch of tobacco slice materials of tobacco is divided into 5，group A，group B，group C，group D and group E，respectively for each group about 2 000 kg，in the slice evenly applied to the conveyor belt，a gradient test each of 3 parameters，a total of 5 gradient test.The results show that：the remoistening process influence on ash coating effect，combustion cone length，smooth feeling，flavor，smell suction and the balance of the 6 indicators of basic non；positive impact is small to the mixed gas；negative effect is smaller for a dry sense of aroma，pungent，delicate，soft and degree and 6 indexes of flue gas state，have a positive impact on the larger aftertaste.

loose resurgence；cigarette；aroma；sensory quality；evaluation

TS452

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.08.015

1671-9646（2016）08a-0049-03

2016-07-15

安徽中烟2016年科技项目“松散回潮叶片舒展性评价方法及其影响因素研究”（2016102）。

寇霄腾（1987— ），男，硕士，助理工程师，研究方向为卷烟加工工艺。