五月槐花香满盘

文/图 章国荣



五月槐花香满盘

文/图 章国荣

五月初夏，淡紫色的泡桐花刚谢，雪白的槐花又盛开在山野上，河沟旁，那一串串槐花点缀在浓郁的绿叶之间，淡雅素净，散发出清香，让夏日的空气中也弥散着甜丝丝的香味儿。

地处黄海之滨的江苏省东台，一直有着初夏吃槐花的习俗，东台有槐树的记载最早可追溯到西汉年间，相传西汉孝子董永就是在一株老槐树下相识七仙女，后来相亲相爱地成婚，老槐树自然成了“月老”，这也就是民间故事《天仙配》的由来，东台一直被称为董永、七仙女传说的发源地，槐树也就成为人们心目中的吉祥之树。在东台大地上确实生长着很多的槐树，因为东台这里有着一望无垠的沿海滩涂，这里的土壤都是黄河与长江的泥沙淤积而成，而槐树属温带树种，适宜生于湿润、深厚、排水良好的沙质壤土，对于盐碱土也能正常生长，因而东台种植槐树很普遍。每年五月，槐花开放期间，城里城外的空气里都弥漫着槐花的清香，槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效，所以东台人很喜欢槐花，每年花期都要采摘槐花用来做美食，这已经成为东台人的一大习俗。槐花既可以采摘下来直接鲜食，也可以拌、炒、蒸、炸、熘等多种烹调方法来制作美食，或单独成菜，或搭配鸡蛋、虾仁、肉丝、豆腐等食材，还可以制作面饼、馒头、水饺等主食。

美味主食槐花饼

每当五月槐花盛开的季节，阵阵清香飘来，凝望着槐花，我的思绪飘回到模糊又清晰的童年。小时候，家里穷，平常又没有好东西吃，我和哥哥又是长身体的年纪。母亲就想尽一切办法给我们做饭吃，记得每年槐花盛开的时候，母亲总让我们摘些槐花回来，做槐花饼吃，槐花饼做法不复杂，将槐花择洗干净，拌入面粉，加少许盐，带点香葱花，做成茶杯口大的饼，然后上笼蒸大约十分钟左右，就可出笼，还没有上桌那槐花的清香味就扑鼻而来，把咽喉里的口水都吊上来了，现在回想起来好像那味儿还留在唇间。过去槐花盛开的时节也正是青黄不接的时候，好多人家口粮不够，就在麦面里掺合槐花以充饥，在灾荒年间，槐花可以说救了好多人的生命，如今人们生活富裕了，槐花饼又成为人们改善口味的美食了。

生吃槐花调蜂蜜

在家乡东台还有好多种用槐花做成的特色美食。蜜汁槐花就是一道挺不错的凉拌休闲小食，一般人家都是在槐花盛开的时候来制作，它的做法虽然很简单，主料就是生槐花和槐花蜜两种，但吃在嘴里脆甜清香，最大程度的保持了槐花的营养成分。洋槐花中含的碳水化合物和维生素比较多，并含有大量的酶，这是洋槐花甜美味道的原因。洋槐花还含有维生素B、E和铁、硒、钙、镁等人体所必需的微量元素。洋槐花还含有大量的黄酮类物质，包括芸香甙、刺槐素、木犀草素等，具有抗炎、抗病毒，减少血管脆性等作用。做这道小食所用到槐花蜜色泽呈水白色偏黄，质地浓稠，入口有清淡槐香。能去湿利尿、凉血止血，有舒张血管、降低血脂血压，并用于预防中风，同时也有清热补中、解毒润燥之功效，为蜜中上品，较适用于心血管病人保健，两者相配更是有效的增强了保健作用。它的制作方法是将槐花清洗干净，沥净水。将洋槐蜜用少许纯净水调开，倒入槐花，泡制十五分钟即可食用。

时尚美食槐花烙

用槐花做成槐花烙是一道很时尚的初夏美食，说时尚是因为现在餐饮市场流行的美食有“玉米烙”、“南瓜烙”等，而在东台地区槐花烙是从槐花摊饼衍化过来的，东台地区初夏早餐有吃摊饼的习俗，据说是因为夏天白日长，怕早饭喝粥等不到中午肚子就饿了，就用调好的面糊烙饼吃，正好这个时节槐花已有，于是就加入槐花一起来烙饼。它是选用尚未完全开放的洋槐花。择洗干净，然后用开水烫过，槐花控去水分，将鸡蛋打开打散，加入花椒粉、精盐、葱花、味精搅匀，倒入盛槐花的盆中，搅匀。生粉均匀的撒入盆中，与槐花搅成稠糊状。接着将调好的槐花糊倒入带有少量油的锅内，均匀摊开煎烙。待下面一层可以晃动时，反转过来再烙另一面。将火调小，反复两面烙，烙至两面深黄，内里已熟时，改刀上盘。这道菜吃在嘴里香酥松软，槐香怡人，深受年青一族的喜爱。

亦菜亦点蒸槐花

蒸槐花又名粉蒸槐花，初夏时节，人们的食欲不是太好，聪明的东台人就想到做粉蒸槐花了，它的做法有点近似槐花饼，将槐花做成粉蒸槐花，是一道亦菜亦点的美食，其做法不是很复杂的。将槐花洗净，拌上面粉，上笼旺火蒸十分钟，即可取出，放入盘中。然后将生抽、芝麻酱、熟芝麻、辣椒末、花椒粉、蒜泥、红油、香醋调匀，淋在蒸好的槐花上用筷子拌匀即可。初夏季节吃上这道美食感到特别的清爽，再加上酸辣的口感，吃起来非常的开胃。

槐花可做“狮子头”

“清炖狮子头”是著名的淮扬菜，东台地处苏中，属于淮扬菜的范畴之中。老年人食用狮子头一般都感到有点腻口，东台人于是就想起在做狮子头时加入清淡的槐花来调剂口味，肉末里加入槐花可以说是东台人的一大创举。槐花狮子头这道菜，由于肉末里加入了槐花，使得其口感鲜嫩松软，肥而不腻。做这道菜要选用四肥六瘦的猪五花肉剁成肉末，然后加入打散的鸡蛋，生粉、葱姜末、精盐、味精、料酒、白糖和适量的清水搅打上劲。接着锅上火，倒入清水烧沸，将调拌好的肉末挤成肉圆，待烧开，转小火焖制30分钟，即可盛入碗中上桌。

鸡蛋槐花两相宜

过去东台人只要家里来了客人，一般都会来上一盘炒鸡蛋，这炒鸡蛋也很讲究的，按时节配上时令蔬菜一起炒，比如春配韭菜，夏配西红柿，秋配芹菜，冬配大葱等，而在初夏时节就会用上槐花了，槐花炒鸡蛋不仅有清热化燥，润肺养颜的功效，而且还是一道很适口的菜肴，鸡蛋软嫩，槐花清香，黄白相映，别有风味。其制法是这样的：将鸡蛋打散，加入槐花、水、淀粉、葱花、精盐搅拌均匀。然后锅上火烧热，加入冷油滑锅，倒入搅匀的鸡蛋翻炒，待鸡蛋炒至松软成形，色泽金黄时，即可起锅上桌。这道菜既可以佐酒下饭，又可以直接用煎饼卷起来吃，吃在嘴里槐花散发出幽幽的清香。

海里虾仁树上花

起槐花熘虾仁这道菜，应该是东台人的最爱了，这道菜可是荟萃了东台的两道特产，那就是海里的白条虾剥的虾仁和树上所长的槐花了，这道菜比平常的炒虾仁多了一分清香，是其它配菜无法媲美的。每年的五月份正是黄海白条虾籽满肉嫩之际，将白条虾剥壳取肉洗净，放入蛋清、精盐、味精、料酒、水、淀粉上浆待用。锅上火，倒入花生油待烧制七成热时，将虾仁下锅滑熟，沥净油。原锅坐火上，放入葱姜末煸香，倒入虾仁调味，颠翻几下，撒入槐花，勾芡，淋上明油，即可盛入盘中。这道菜虾仁滑嫩，槐花清香，两者相配，营养丰富。

槐花还可挂糊熘

在东台槐花的做法除了我们刚才所介绍的几种外，还可以用来油炸，油炸一般都要经过挂糊，以保证槐花的清香鲜嫩，油炸槐花也是东台家喻户晓的一道美食，为了让其口味更符合现代人，鱼香槐花这道菜也就应运而生了，这是在油炸槐花的基础上制作的一道口味很不错的菜肴，吃起来鱼香味浓，酥脆中带着槐花的清香，实为下酒妙品，其做法是先将槐花洗净控干水分，摘下花瓣加面粉、淀粉、水拌匀成糊；然后将槐花放在糊中拌匀，下入锅内炸至金黄酥脆，捞出控油；炒锅留底油烧热，下入泡辣椒、葱姜末、蒜泥炒香，加豆瓣辣酱炒出红油，倒入鱼香汁炒熟，放入槐花翻炒均匀，淋入红油即可。

清淡爽口槐花汤

东台人对于槐花的食用可以说已经发挥得淋漓尽致了，以槐花为主料可以做出一整桌的美味佳肴来了，可以当之无愧的称之为槐花宴了，最后我们要说的是用槐花还可以做成槐花榨菜肉丝汤，将槐花择洗干净，精肉、榨菜分别切成丝。接着锅上火，放高汤烧沸，放入肉丝，烹入料酒，待沸起，撇净浮沫，加入榨菜丝，放入精盐、味精调好口味，淋上香油，盛入碗中，撒上槐花，一碗汤清味美，清热去燥的鲜汤就大功告成了。

槐花的情结已经深入到东台人的心坎里，对于生于斯长于斯的东台人来说，对槐花总是怀有一种特殊的情感，是一种根植于血脉的东西，骨子里就有那么一种亲切感和感激之情。或许，这就是人们常谓之的乡土情结吧！这挂在树上的串串洁白，不仅带来阵阵清香和甜美的花儿，到了东台人手里，它们华丽转身变成最当季的美味。五月正是吃槐花的好时候，槐花生命周期很短，想尝鲜得抓紧时间。欢迎到黄海之滨东台来，欣赏“春水碧波飘落处，浮香一路到天涯”的槐花美，在“闲从蕙草侵阶绿，静任槐花满地黄”中品味槐花美食……