冰糖葫芦数第一！

文_宗争

冰糖葫芦数第一！

文_宗争

过年穿新衣，白雪皑皑，雪地上攒动着新衣簇簇的几个矮小身影，举着艳红的冰糖葫芦，恰似点点红梅映雪。

2015年12月6日，北京，游客如织的前门步行街，中外游客穿梭在老北京各种老字号中，有着老北京淳厚的味道的冰糖葫芦尤其吸引游客，品尝这醉人的京韵。

立冬以后，便会特别想念冰糖葫芦。

于是上街寻觅，倒还真找到几家。他们所售的冰糖葫芦，都是取大个的山楂串制而成，山楂都去了核，外面是厚重的糖壳，亦有用草莓、圣女果、猕猴桃等水果的，按糖葫芦的制法创新而制成。味道甚好，但总觉得缺了点什么。这才想起儿时的冰糖葫芦，重要的并不是制法或好吃与否，而是物非人非，心境已然变了。

“若论天下最好吃，冰糖葫芦数第一！”

这是电影《霸王别姬》里的一句台词，说此语的是与程蝶衣、段小楼儿时一起在戏班受训的“小癞子”。戏子卖身于戏班，生活甚苦，小癞子似乎最喜欢冰糖葫芦，总是撇着京腔说：“有一天我成了角儿，天天拿冰糖葫芦当饭吃。”后来他偷了戏班的钱去买冰糖葫芦，过了嘴瘾，回来怕师傅责罚，小小年纪，竟上吊自杀了。

在李连杰主演的电影《倚天屠龙记》，冰糖葫芦亦是重要的道具。张无忌童年中玄冥神掌寒冰之毒，其父母又遭武林正派猜忌逼迫，为保守秘密双双自裁，不胜苦痛，其母生前塞给他一串冰糖葫芦，令其无法忍受时吃上一颗。孩子仅在毒发无奈时吃了一颗，剩下的则悉数作为留念。

天下最好吃的，每个人有自己的念想，倒不见得是冰糖葫芦。只是此物甜酸适口，尝过之后，便难以忘怀。

儿时并没有专卖冰糖葫芦的店铺，记忆中，总是某个小贩，隆冬腊月，雪后初霁，擎着一根竹竿，上端用稻草扎成包袱状，这草包袱上面就插满了冰糖葫芦。他也总会拖着长腔叫卖，按北京城的叫卖法，是“冰糖——葫芦”，“糖”字音拖得极长，后面的“葫芦”又非常短促；天津人叫“糖——墩儿”，亦是长腔接短调的配合；我们家乡叫“糖蘸儿”，哪几个字我很难确定，也许是取了山楂“蘸糖”之意，有了此名。听到叫卖声，孩子们便坐不住了，央几毛零钱，追着叫卖声去要一串冰糖葫芦。

过年穿新衣，白雪皑皑，雪地上攒动着新衣簇簇的几个矮小身影，举着艳红的冰糖葫芦，叫着闹着，恰似点点红梅映雪，这景致，想起来就是极美。

然而，这样的景致，似乎也只能出现在雪重的北方，只能出现在关于北方的记忆里……

冰糖葫芦并没有用“葫芦”，传统的冰糖葫芦，用的就是山楂，山楂球形，连缀起来像葫芦，因形而得名。

冰糖葫芦不难做。将洗净的山楂串在竹签上控水，备用。取冰糖适量置于锅中，加入开水，小火使冰糖熔化，熬制成黏稠的糖浆。取山楂串在锅中旋转，令其均匀地裹上糖浆，放在事先准备好的玻璃板或铁皮板上晾凉，糖壳硬实后，即可食用。

据民间传说，冰糖葫芦起源于南宋绍熙年间。当时，宋光宗赵惇最宠爱的皇贵妃得了病，面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多办法和贵重药品，皆不见效。赵惇见爱妃日见憔悴，便整日愁眉不展。无奈之下，只好张皇榜求医。一位江湖郎中艺高人胆大，揭榜进宫，为皇贵妃诊脉后说道：“贵妃因淤血所致，积食而并发，我有小计，不出月便好。”因无它法，只能任由郎中一试。郎中使用的偏方，就是用冰糖与山楂煎熬。贵妃每顿饭前，服用十枚。果然，一个月不到，贵妃的病大有好转。又依此法继续医治，数月后果然痊愈。

后人听闻此偏方，尽皆效仿。为方便食用，有人将山楂用竹签贯串，十个为一串，淋上糖浆，在坊间售卖。经过不断的改良，就成了今天的冰糖葫芦。可见，冰糖葫芦不仅好吃，还有药用价值，对人有益。

山楂，又名赤爪、棠梂、山里红、酸楂、山梨、赤枣。此物最贱，多为山中野生，近代以前鲜有人专门种植。山楂系中国本土蔬果，辞书之祖《尔雅》称其为“梁梅”，此物可入药，《本草纲目》上写：山楂能“化饮食，消肉积，癥瘕，痰饮痞满吞酸，滞血痛胀。”《本草经疏》上写“入足阳明、太阴经。”足阳明乃胃经，足太阴乃脾经，山楂之药效，能作用于脾胃，所以能够消食健胃，行气散瘀，用于肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛。

但“一百一十三方中并不用山楂，以其性缓不可为肩弘任大之品。”也就是说，山楂的药性比较平和，不适宜作为药材，作为食疗之物更为恰当。《本草纲目》载：“九月霜后取山楂实带熟者，去核，曝干。或蒸熟去皮核，捣作饼子，日干用。”古人就知道将山楂晒成干备用或做成糕饼，我们今天很容易就可以在超市买到干山楂（可泡水）、山楂片、山楂糕等，其实也是遵循了古人的智慧。

“按《物类相感志》言：煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消肉积之功，盖可推矣。”煮鸡炖肉，放入几颗山楂，也容易令肉质酥软，这也是有赖于山楂的消肉之功。

《本草通玄》曰：“山楂，味中和，消油垢之积，故幼科用之最宜。”山楂酸酸甜甜，孩子最喜欢吃，再配上糖浆，更惹人喜欢。

中国古有饴糖，《诗经·大雅》中有“周原膴膴，堇荼如饴”的诗句，说明远在西周时就已有饴糖。但蔗糖、冰糖却是舶来品，《本草纲目》载：“糖法出西域，唐太宗始遣人传其法入中国，以蔗准过漳木槽取而分成清者，为蔗饧。凝结有沙者为沙糖，漆瓮造成如石如霜如冰者为石蜜、为糖霜、为冰糖。”石蜜，就是冰糖的别称，指甘蔗汁经过太阳暴晒后而成的固体原始蔗糖。

《唐本草》上说“石蜜出益州、西域”。益州，也就是今天四川、重庆、陕南一带，据说是蔗糖在中国的最早出产地。今天的川菜讲求麻、辣、鲜、香，清朝以前却是以甜为主。

冰糖与山楂，是绝配。《医学衷中参西录》上说：“山楂，若以甘药佐之，化瘀血而不伤新血，开郁气而不伤正气，其性尤和平也。”甘药，也就是甘草、桂枝、杏仁等味道甘甜的药材。

年前年后，饮食上多肉多油腻，此时来上一串冰糖葫芦，一切珍馐美味都无法与之媲美，倒可称得上“天下最好吃”了！