宴请要义

摘自《南国都市报》

在人间生活，请客是常有的事。我们请人吃饭，别人请我们吃饭，人际间的应酬往来，中外皆然，甚至中国人有一句话说：“在餐桌上比在会议桌上更容易解决问题。”可见吃饭不但是交际应酬，也是处理事情的大好时机。

一般人请人吃饭，总以为用上等的菜肴，能让宾客吃得欢喜，就是一次成功的宴会。其实不尽然。宾客接受我们的邀请，不仅是为了来吃菜，主人的心意更重要。请客的一些相关事项，都不能疏忽。例如，环境的布置、气氛的营造，甚至碗盘的讲究、茶点的准备等，各种细节都要面面俱到，才能完成一次成功的宴会。请客尤其应该注意如下数点：

不只是吃美味，还要吃盛情。一场宴会，如果备办了丰盛而鲜美的菜肴，但是主人待客冷淡，给人感觉他不欢喜、不情愿请客，如此，即使满桌的珍馐美味，客人也会食不知味。

不只是吃盛宴，还要吃环境。宴请客人，主人再怎么盛情，菜肴再怎么鲜美可口，如果用餐的空间狭窄，空气不流通，光线不明亮，客人坐在里面，犹如置身在火炉里，闷热难耐，他怎么能体会到你请客的好意呢？

不只是吃料理，还要吃欢喜。一般人以为，请客不就是准备上等料理，酒菜皆全？其实不然，请客人吃饭，最重要的是，要讓他吃得欢喜。有的是从色香味俱全的美味饭菜中尝到欢喜，有的是从主人亲切的招呼中感到欢喜，有的是从耳朵里听出欢喜，例如播放一首音乐，或是主人讲话幽默风趣，都能增添客人的欢喜，让宴会更成功，更出色。

不只是吃多少，还要吃尊严。客人接受邀请，要让他感受到无比的尊贵、无比的荣耀，让他有宾至如归的感受；或是现场“群贤毕至”“贵客盈门”，大家高谈阔论、谈笑风生，让参加者都能受到尊重，这比吃什么都重要。

不只是吃美食，还要吃赞美。请客，当然是以饮食为主，但是比饮食更重要的，就是赞美。因为人的天性都喜欢别人给他戴高帽子，给他赞美。如果是女性，喜欢别人赞美她美丽大方；如果是男性，欢喜听人家说他英勇果断。总之，适当而得体的赞美，最为重要。但千万不能过分，所谓马屁拍到马腿上，也是不当。所以，饮食、语言，都要有度才好。

不只是吃手艺，还要吃法味。请客吃饭，一道道的佳肴美食，手艺高超固然重要，但美食之外，还要有法味才好。所谓“法味”，就是主人或座中宾客，不断有人说出一些富含人生哲理的高论，或是做人的箴言，能令人心开意解，能让人反省觉悟，如此法味，比饮食的美味更为重要。