清明时节话碧螺

清明时节话碧螺

编者的话：4月不知不觉到来，挟着微风，清明近了。“清明时节雨纷纷”，姑苏的清明也别有一番风味，淡淡的碧螺春香掺着丝丝凉雨袭向心头。“洞庭帝了春长恨，二千年来茶更香。入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉。”现在，就来跟随苏州小编的脚步，认识一下碧螺春吧！

诗情画意绘“碧螺”

陈美臻：你们见过碧螺春吗？你们知道碧螺春的样子吗？

朱婧芸：当然啦，作为地地道道的苏州人，怎么能连碧螺春的样子都不知道呢？据我所知，碧螺春之所以叫碧螺春，是因为茶条索紧结，白毫毕露，色泽碧绿，所以为“碧”；形似螺旋，所以叫“螺”；碧螺春在春天采摘，所以为“春”，于是名为“碧螺春”。

张亦苏：刚摘下的碧螺春色泽比较鲜艳，另外，茶叶上有些许白色的小绒毛，但若是着色的茶叶，它的绒毛也是绿色噢！所以大家在选购的时候要注意，千万不要误挑了染色的碧螺春啊！你们说，我说的对不？

陈美臻：你说的是很对，但我还有一些要补充。如苏东坡所说，“从来佳茗似佳人”，碧螺春浑身披着一层淡淡的“毫毛”，“满身毛、铜丝条、银绿隐翠”，就好像佳丽的脸上蒙上一层薄薄的面纱，“犹抱琵琶半遮面”，给人一种朦胧神秘的感觉。

朱婧芸：听了你们说的，我更加了解碧螺春了呢。依你们说的，碧螺春茶“体型”纤细而紧实，恰似少女健美而又苗条的身材，婀娜多姿。再加上白毫映衬下的翠绿，隐隐约约像翡翠那样光彩夺目，熠熠生辉。不得不说，碧螺春可真漂亮，不愧是世界名茶！

其乐融融采碧螺

朱婧芸：碧螺春的采摘也是十分讲究的呢。

张亦苏：没错，碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。摘得早是指每年春分前后开采，谷雨前后结束，春分至清明采制的茶品质最好。

陈美臻：那现在是采茶最好的时候对吧！

张亦苏：是的，通常要采芽叶初展、芽长1.6到2厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约须采6.8-7.4万颗芽头。历史上曾有500克干茶有9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深。

朱婧芸：细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品的质提供了保障。

陈美臻：我想就是因为这一点，碧螺春才会受人欢迎，闻名遐迩。

朱婧芸：除了碧螺春自身的“天生丽质”，还有采茶人辛勤的汗水。采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。

陈美臻：据我所知，通常拣剔一公斤芽叶，需要二到四小时，茶民真辛苦。

张亦苏：现在我们喝到的那一小口芳香，就是茶民们几个小时的劳动成果。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，这样可促使内含物轻度氧化。

朱婧芸：茶农们一般是五到九时采，九到十五时拣剔，之后炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。

陈美臻：许多朋友提到茶都会说起炒茶，你们亲眼看到过炒茶吗？

张亦苏：那是自然，我曾经还体验过一把呢！一共有杀青、揉捻、搓团显毫、烘干、炒制五个步骤。

朱婧芸：杀青是在平锅内或斜锅内进行，当锅温到达190℃-200℃时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透，无红梗、无红叶、无烟焦叶，大概需要三到五分钟。

张亦苏：锅温至70℃-75℃，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。这就是炒茶过程中最重要的揉捻。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶达到六七成干，时间约十分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。

陈美臻：搓团显毫是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50℃-60℃，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露。达八成干左右时，进入烘干过程。这一过程需要十三至十五分钟。

朱婧芸：烘干也是必不可少的一个阶段，它需要采用轻揉、轻炒的手法，达到固定形状、继续显毫、蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30℃-40℃,足干叶含水量7﹪左右，需要六到八分钟。

张亦苏：炒制也是这些步骤中关键的一项，手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成，炒茶的妙处就在其中！

朱婧芸：这片片茶叶都凝聚着炒茶人的心血，我们决不能辜负他们的劳动，下面我们就来好好地品一品这碧螺春吧！

心静神怡品“碧螺”

陈美臻：品茶还须先泡茶：首先将80℃的水倒入杯中，然后将未被清洗的碧螺春撒入其中。这就是第一泡。

朱婧芸：这第一泡须待茶凉至适口，大概45℃-55℃（温偏热不烫）左右，才可品尝，就是在五分钟之后较为恰当。端起茶喝上一口，这种清苦又微甘的味道令人回味无穷。

张亦苏：上面两位懂得还真是不少呢，所以这第二泡呢？

陈美臻：在第一泡喝了三分之一的时候，就可以泡第二泡。此时品一口香气四溢的茶，饮罢，口留余香。

朱婧芸：哇！仿佛此时已经闻到了碧螺春的香味，真想现在就来杯碧螺春尝尝。

张亦苏：别急，还有第三泡呢。

陈美臻：这第三泡啊，是真正的最后一泡。品完这第三泡，这杯碧螺春的生命也就走到了尽头。这最后一品，品的是茶的淡雅和清新，让人仿佛回归了森林，回归了自然。

编者总结：各位读者，碧螺春这位茶中仙子是否让你心动了？据说清明与碧螺更配哦。

文：江苏省苏州市沧浪区实验小学六（3）班 张亦苏

江苏省苏州市立达中学初一（12）班 陈美臻

江苏省苏州市沧浪区实验小学六（2）班 朱婧芸

图：江苏省苏州市平直实验小学六（2）班 朱沁园

江苏省苏州市沧浪实验小学五（1）班 何 研

《小主人报》江苏省苏州编辑部 供稿