经微波炉加热的食物营养成分会流失

流言

微波炉加热食物方便又快捷，已经成为现代人不可缺少的家电之一。但很多人都说经微波炉加热的食物营养会流失，这是真的吗？

真相

食物中所包含的一些营养成分，例如维生素C、维生素B，还有一些类黄酮，是跟温度有关的，比如温度高于90℃，某些营养成分就会流失得很厉害。而有些营养成分又会溶于水，加热食物的时候，不管是蒸、煮、烤，都会产生水蒸气，如此一来，食物中的一些水溶性维生素会顺着水蒸气跑掉，加热时间越长，跑得越多。

可见，所有加热食物的方式都会造成类似营养元素的流失，并不只是微波炉。不仅如此，微波炉各方面的加热条件其实比普通蒸锅的加热条件要好，用微波炉加热食物，营养成分流失要更少一些。所以，食物中营养成分的多少，其实取决于烹调方法、新鲜度等因素，别再给微波炉加上这么多“莫须有”的罪名啦。