山西省城乡居民蔬菜消费分析与思考

□杨宇庭　李富忠

（1.山西农业大学经济管理学院　2.山西农业大学软件学院　山西　太谷　030801）

山西省城乡居民蔬菜消费分析与思考

□杨宇庭1李富忠2

（1.山西农业大学经济管理学院2.山西农业大学软件学院山西太谷030801）

近年来，山西省蔬菜产业发展势头强劲，蔬菜的种植规模不断扩大，单位产量稳步增长，经济效益明显提高，蔬菜产业也已成为山西省四大主导产业之一，得到了各级政府的重点扶持。随着山西省经济转型与跨越式发展，人们收入水平大大提升，居民日常生活的食物消费结构发生了变化，蔬菜消费情况较以往也具有很大的不同。本文对近年来山西省城乡居民蔬菜消费各方面的变动趋势进行分析，探究影响城乡居民蔬菜消费的因素，为促进和更好地满足居民蔬菜消费、进一步发展蔬菜产业提供一定的参考。

蔬菜消费；变化特征；城乡居民

本文DOI：10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2016.07.025

1　山西省城乡居民蔬菜消费总体情况

1.1消费总量减少，品种增加

自20世纪80年代实施“菜篮子”工程以来，我国蔬菜生产的技术含量快速提高，蔬菜产业取得了长足进步。山西省蔬菜产量在近十年来整体上呈现稳定增加的趋势，由2005年的901.54万t不断增加至2014年的1 271.4万t，年均增速为4.1%，蔬菜市场供给市场较为稳定。然而，伴随着山西省蔬菜产量的增加，城乡居民蔬菜消费总量却呈现下降的趋势。2014年，山西省居民蔬菜消费总量为296.95万t，比2010年减少了59.01万t，年均减少3.1%。随着人们生活水平与质量的提高，居民开始注重蔬菜消费的多样化与营养化。据山西蔬菜网了解到，山西省城乡居民消费量最大的蔬菜品种主要包括西红柿、土豆、萝卜、茄子、白菜、甘蓝、蒜薹等几十种，而且像永济芦笋、垣曲猴头、台山蘑菇、沁水黑木耳、大同黄花菜、寿阳茴子白等许多特色蔬菜及各种有机蔬菜也逐渐摆上居民的饭桌。

1.2消费支出增加，比重减小

随着山西省经济的跨越转型与快速发展，城乡居民的家庭收入不断增加，人们的消费能力相比以前有了较大幅度的提高。据统计，山西省城镇居民家庭人均全年蔬菜消费支出逐年上涨，从2006年的242.62元增加到2014的38 369元，年均增幅6.13%，趋势较为平稳。同样地，农村居民家庭人均全年蔬菜消费支出也在逐年增加。虽然近年来城乡居民家庭的蔬菜消费支出不断地增加，但所占食品消费支出比重以0.13%的幅度逐年降低。究其原因是，当居民收入水平提高时，也会增加对构成食物消费结构的肉禽蛋奶、水产品及其他食品的消费支出。由于肉禽蛋奶等动物性产品的价格较粮食和蔬菜要高出许多，所以用于购买这些食物的支出大大上升，必然使得蔬菜消费支出占居民家庭食品消费总支出的比重不断下降。

2　山西省城乡居民蔬菜消费主要变化特征

2.1城乡居民人均蔬菜消费量波动性递减且差距逐渐缩小

过去十五年间，山西省城乡居民人均蔬菜消费量呈现波动性变化且城镇居民人均蔬菜消费量的变化更为明显（如图1）。2003年以前，城镇居民人均蔬菜消费量小幅稳定增加，在2005年和2008年城镇居民人均蔬菜消费量经历了一个大幅度的增长，2005年最高达到138.59kg/人，2008年开始逐年减少，年均降幅2.85%左右。2009年之前，农村居民人均蔬菜消费量的变化幅度较为平缓，呈现先增加后减少的变化趋势。2011年，农村居民人均蔬菜消费量达到最高84.89kg/人，之后的两年又降至73.3kg/人左右的蔬菜消费基本区间内，2014年较2013年的人均蔬菜消费量减少了20.3%。从山西省城乡居民蔬菜消费的总体情况来看，城镇和农村居民人均蔬菜消费量均表现为波动性递减趋势，城市居民人均蔬菜消费量明显高于农村居民人均蔬菜的消费量。然而在未来可预见时期内，城乡居民蔬菜消费的差距将逐渐缩小。

图1　15年间山西省城镇居民人均蔬菜消费情况变化

2.2蔬菜消费在城镇居民家庭食品消费结构中占据主导地位

一般地，粮食、蔬菜、肉禽蛋奶及水产品构成了城乡居民家庭的主要食品消费结构，且粮食和蔬菜所占比重最大。通过山西省城乡居民家庭人均食物消费情况对比分析（见图2），蔬菜在城镇与农村居民家庭食品消费结构中的地位有所不同。相比农村居民家庭，蔬菜在城镇居民家庭食品消费结构中占据更为重要的地位。近十年以来，山西省城镇家庭平均每人对蔬菜的消费量最大，2008年耀2009年达到了人均粮食消费量的2倍。虽然人均蔬菜消费量呈现波动性减少的趋势，但依然占有很大的比重。蔬菜之所以占据城镇居民家庭食品消费结构的主导地位，是城镇居民家庭的生活水平较高，他们崇尚绿色、健康的饮食追求，注意摄取种类丰富的蔬菜以优化营养膳食结构。目前来说，山西省农村居民家庭对粮食的消费较多，基本维持在155耀220kg/人左右，因此粮食占据食品消费结构的首位，蔬菜次之。究其主要原因是，农村家庭的收入与生活水平较低，且蔬菜价格较粮食价格更高，现阶段农村居民仍以粮食作为满足温饱需求的主要食品。虽然很多农户有蔬菜种植行为，但大多数收获的蔬菜并不会被直接消费而是用于市场出售以赚取收入。山西省统计局相关数据显示，2005年～2014年农村居民家庭人均蔬菜销售量达到了生产量的80%以上。

图2　山西省城乡居民家庭人均食品消费情况（2005-2014）

2.3大量名优稀特蔬菜逐渐受到城乡居民家庭的青睐

城乡居民的蔬菜消费主要在于鲜菜，但因蔬菜的生产特性及不耐贮藏等特点，决定了其一般是季节性生产与供应。冬春季节是北方地区蔬菜生产的淡季，市场可能出现供不应求，价格高涨通常让很多城乡居民望而却步，对蔬菜的消费需求大幅下降。截止2013年底，山西省设施蔬菜面积达到了11.25万hm圆，冬春蔬菜自给率由“十一五”末的35%提高到了49.2%。设施蔬菜产业的快速发展，促使山西省蔬菜供应实现了季节性供应向周年性供应的转变，大量反季节、超时令供应的蔬菜品种在市场上大量出现。但由于生产成本较高，设施蔬菜的市场价格较大宗普通的时令蔬菜价格要高出许多，且这些蔬菜多见于超市等大型卖场出售，乡村集市并不常见，所以城镇居民对于这些蔬菜的消费需求远大于农村居民。与农村居民家庭相比，城镇居民生活质量的大幅提高使得他们不再满足于基本的蔬菜消费，更倾向于吃得高档和健康。现代物流运输产业体系的优化与冷藏保鲜技术的运用，使得许多外来品种蔬菜和省内特定地区生产的稀有、优质品种蔬菜以及绿色、有机、无公害、野生蔬菜大量地涌入市场，满足了城镇居民多元化、高档化、营养化及优质无害化的蔬菜消费需求。

3　影响山西省城乡居民蔬菜消费因素分析

3.1城乡居民收入水平

凯恩斯理论观点认为，收入是影响人们能否获得食品最重要的经济因素，关乎人们的食物消费需求能否实现。蔬菜属于人们日常生活中的基本消费品。当居民收入水平处于较低阶段，蔬菜消费量会随着收入的增加而不断增加；但随着收入持续增加并达到更高水平时，居民对蔬菜的消费量则不会随之增加，人们也会增加水果、肉禽蛋奶及水产品等同样具有营养健康价值的食品的消费量。山西省城镇居民家庭收入从2010年的15 647.7元持续增长到2014年的24 069.4元，收入在5年间增长了53.8%，但人均蔬菜消费量却从2010年的123.3kg下降到2014年的101.2kg，蔬菜消费量减少了17.9%。山西省农村居民家庭收入水平近些年来持续增加，2014年人均可支配收入达到8 809元左右。2010年耀2014年，农村居民蔬菜消费量有增有减，整体呈下降趋势，居民已不再局限于自产自用的消费模式，开始追求蔬菜消费的健康化、优质化和多元化，蔬菜消费拥有很大的发展空间。

3.2蔬菜及其他食品价格

价格是影响市场需求最基本的物价因素，价格上升导致消费减少，反之则需求增加。蔬菜是居民的生活必需品，具有需求刚性，人们不太可能会因为蔬菜价格的周期性波动而大肆购买或拒绝消费，尤其是当社会经济发展到较高阶段时，蔬菜价格的高低变化对居民蔬菜消费的影响会越来越小。居民对不同种类的蔬菜消费受市场价格的影响不尽相同。大白菜、马铃薯等普通耐储存蔬菜的消费基本不受价格影响，时令新鲜蔬菜因季节性生产、集中上市等原因对居民消费的影响不是很大，但优质、罕见、反季节等品种蔬菜的价格在很大程度上会影响居民消费。此外，构成居民食品结构的其他食品与蔬菜会形成替代关系，其价格变化会对蔬菜消费量产生影响。2014年，山西省蔬菜、肉禽及其制品、鲜蛋、水产品的物价指数分别是109.3、104.5、103.6、101.3，说明以上几种食品在蔬菜价格同比大幅上涨时，其价格涨幅较小或基本保持不变，居民会选择消费水产品等其他食品以代替蔬菜的消费。

3.3饮食和消费理念的变化

随着人们生活水平的大幅提升，城乡居民的饮食和消费理念也在不断进步，逐步由吃的饱转变为吃的好、吃的健康，食品消费结构较以往也发生了很大的变化。虽然近年来山西省城乡居民家庭日常消费的肉禽蛋奶、水产品等食品所占家庭食品消费数量的比重不高，较以往年度呈现明显的上涨趋势，消费支出也有所增加。人们越来越追求饮食消费的多元化、营养化和健康化，同时对于食品安全给予了极大的关注。曾经发生的“毒韭菜”“毒生姜”等食品安全事件使得消费者对于无公害农产品、绿色食品、有机农产品更加信赖，其消费数量也不断增加。但由于无公害、绿色及有机蔬菜的价格较普通蔬菜的价格要高出许多，即使居民有意愿消费这些蔬菜但会因此需要承受较高的经济压力，所以目前收入水平较低的城镇居民家庭和农民家庭对高品质、优名牌的蔬菜消费数量仍然较低。

结束语

通过对山西省城乡居民蔬菜消费变化情况和影响因素的分析发现，城乡居民蔬菜消费数量随时间的推移而减少，而蔬菜质量和品种要求等消费需求不断提高，这是由于居民收入水平、蔬菜及其他食品价格和人们饮食观念在逐渐地发生改变。城镇居民和农村居民的蔬菜消费数量差距逐渐缩小，但是蔬菜消费需求等方面的差距仍然不小。要想促进山西省农村居民蔬菜消费、满足城乡居民日益提升的蔬菜消费需求，实现蔬菜产业健康发展还需要一定的努力，主要从以下几个方面考虑：第一，大力宣传蔬菜营养价值、不断增加农村居民收入，提高农民对蔬菜消费的意识与能力。第二，优化蔬菜产业结构、保障蔬菜质量安全、增加优质营养的蔬菜供应，跟上城乡居民蔬菜消费的步伐。第三，不断发展设施蔬菜产业和物流运输业、提高蔬菜贮藏保鲜能力、稳定蔬菜市场供应以避免蔬菜市场价格大幅上涨及剧烈波动。

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1004-7026（2016）07-0040-0猿中国图书分类号：F224；F126

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