盐度、温度、充气对大竹蛏排遗速率和含沙率的影响

宋松伟，李丹，王天麒，郝咏芳，王彩蕴，于洪波，匡少华（营口市水产科学研究所，辽宁　营口　115004）

盐度、温度、充气对大竹蛏排遗速率和含沙率的影响

宋松伟，李丹，王天麒，郝咏芳，王彩蕴，于洪波，匡少华
（营口市水产科学研究所，辽宁营口115004）

在实验室条件下，研究了盐度、温度、充气对大竹蛏排遗速率和含沙率的影响。温度试验设10、15、20、25、30℃共5个梯度，大竹蛏壳长为（9.0±0.3）cm；盐度试验设0、10、15、20、25、30共6个梯度，大竹蛏壳长为（9.2±0.2）cm。结果表明:在盐度为25的天然海水中，10、15、20、25℃温度组的大竹蛏均能正常排遗，12 h内排遗速率以20℃时最高，平均为（0.27±0.01）mg/（g· h），30℃组8 h全部死亡；在20℃条件下，15、20、25、30盐度组大竹蛏均能正常排遗，12 h内排遗速率以盐度为25时最大，平均为（0.28±0.03）mg/（g·h），自来水组大竹蛏2h时全部死亡，10盐度组10 h时全部死亡；不充气条件下的排遗速率大于充气条件下的排遗速率；大竹蛏排遗速率在最初2h内最快，之后随时间的推移基本呈指数递减；各种温度、盐度、充气和不充气条件下，大竹蛏净化8h后均口感无沙。

大竹蛏；盐度；温度；排遗速率；含沙率

doi：10.3969/j.issn.1004-2091.2016.04.006

大竹蛏（Solen grandis Dunker）隶属瓣鳃纲，异齿亚纲，帘蛤目，竹蛏科，竹蛏属。广泛分布于中国、朝鲜半岛、日本以及菲律宾沿海，营埋憩生活，生活在潮下带至负20 m水深处，生存底质为沙底、泥沙底，主食浮游性较弱易于下沉或底栖的硅藻类［1］；蛋白质含量高，必需氨基酸种类齐全，脂肪中含有大量的EPA及DHA等不饱和脂肪酸，营养价值很高［2-3］，具抗病、解毒、增强免疫力等功能。

渤海湾海域相对比较封闭，与外海水体交换少，陆源污染物排入量大，导致大竹蛏体内经常含有泥沙以及病原微生物、重金属、农药等有毒有害物质。食用不洁净的大竹蛏可能导致中毒和染病，因此，大竹蛏上市销售前的净化非常重要。有关大竹蛏的人工育苗技术、摄食代谢以及生物学特性等方面的研究［4］已较多，但对大竹蛏排遗速率和含沙率的影响研究国内目前尚未见报道。

贝类净化常用的方法是将其放入清洁海水中通过代谢将泥沙和有毒有害物质排出体外，再将这些物质彻底清除或与贝类分离，最终达到国家规定的食品卫生要求。排遗是生物通过消化管道排出未消化的食物残渣的过程，大竹蛏体内的泥沙和粪便等主要通过排遗而得到初步净化。因此，在实验室条件下，研究不同温度、盐度、空气对大竹蛏排遗速率和含沙率的影响，同时结合口感试验，确定大竹蛏适宜的排遗和泥沙净化条件，将为建立和完善大竹蛏泥沙净化工艺提供重要参考依据。

1　材料与方法

1.1材料

本次试验于2015年4月在营口市水产科学研究所贝类养殖基地进行。试验用大竹蛏采自营口市白沙湾海域（水温为3.2～3.7℃，盐度为28.7～29.4）。采捕后立即送至养殖基地，挑选体质健壮、规格相近的个体，清洗壳表面泥沙和附着物后用于试验。用于温度试验的大竹蛏壳长为（9.0±0.3）cm，用于盐度试验的大竹蛏壳长为（9.2±0.2）cm。试验用水为养殖基地海区经沉淀及沙滤的自然海水，盐度为27.9，pH为8.54，氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮质量浓度分别为0.057、0.031、0.639 mg/L，无机磷、化学耗氧量、石油类质量浓度分别为0.015、1.40、0.005 mg/L。

1.2方法

每个试验组设3个平行。试验期间充气，并用水浴恒温。

排遗速率的测定方法:于规定时间（如2、4、6、8、10、12 h）将大竹蛏取出放入另外盛有相同温度、盐度的海水烧杯中继续净化。然后用事先称重并编号的0.45 μm微孔滤膜真空抽滤暂养过大竹蛏的海水，将其排遗物收集在微孔滤膜上，在105～110℃下烘干并称重。待排遗物达到微量时结束试验，取出大竹蛏烘干称重。排遗速率按下式计算:

其中:r为大竹蛏排遗速率 ［mg/（g·h）］；t为试验持续时间（h）；W0为抽滤前微孔滤膜的干质量（g）；Wti为抽滤后微孔滤膜与排遗物的干质量（g）；Wm为试验结束时大竹蛏的干质量（g）。

1.2.1温度试验盐度25条件下，在2 000 mL烧杯中装入1 500 mL自然海水，每个烧杯中随机放入5个大竹蛏。试验水温设10、15、20、25、30℃共5个梯度，试验开始后2、4、6、8、10、12 h后分别测定大竹蛏的排遗速率。

1.2.2盐度试验温度20℃条件下，设0、10、15、20、25、30共6个盐度梯度，用充分曝气的自来水和浓缩海水调节盐度。将暂养大竹蛏2、4、6、8、10、12 h的海水进行抽滤，测定不同盐度下各个时间段大竹蛏的排遗速率。

1.2.3不充气对照试验为了观察充气对净化效果的影响，以温度试验中20℃充气组为对照。另设水温为20℃的不充气试验组，测定试验开始后2、4、6、8、10、12 h大竹蛏的排遗速率。

1.2.4口感试验每个温度和盐度试验均另设一个口感试验组（3个平行），与排遗试验在相同条件下同时进行，在每个时间段从每个试验组随机取出3个大竹蛏进行煮食，品尝其是否有泥沙感。

1.3数据处理

用SPSS17.0统计软件对数据进行单因素方差分析，如差异有统计学意义，用Duncan氏法进行多重比较，差异统计学意义水平设为P＜0.05；试验数据采用平均数±标准差表示；Excel作图。

2　结果与分析

2.1温度对大竹蛏排遗速率的影响

从图1可见；大竹蛏排遗速率在第2小时时最大，10、15、20、25、30℃温度组在2 h时的排遗速率分别为（1.01±0.13）、（1.52±0.15）、（1.56±0.35）、（1.23±0.24）、（0.76±0.35）mg/（g·h）；随着净化时间的延长，排遗速率迅速下降，至12 h，10、15、20、25℃组排遗速率分别为（0.03±0.02）、（0.03±0.03）、（0.09±0.01）、（0.06±0.03）mg/（g·h），分别为2 h时排遗速率的3.0%、2.0%、5.8%、4.9%；30℃温度组8h时大竹蛏全部死亡，其他温度组8 h内无死亡。

从图2可见；10、15、20、25℃组，12 h时总的平均排遗速率分别为（0.18±0.03）、（0.26±0.03）、（0.27± 0.06）、（0.23±0.05）mg/（g·h），以20℃时最大。多重比较结果表明，20℃组与10℃组有统计学意义的差异（P＜0.05），其余组间均无统计学意义的差异（P＞0.05）。

图1　不同温度下大竹蛏排遗速率随时间的变化

图2　不同温度下大竹蛏平均排遗速率的变化

2.2盐度对大竹蛏排遗速率的影响

从图3可见；与温度实验所得规律相同，各个试验组大竹蛏排遗速率也是在第2小时最大，20℃条件下，自来水、10、15、20、25、30盐度组在第2小时时的排遗速率分别为（0.70±0.15）、（1.00±0.06）、（1.23±0.09）、（1.31±0.17）、（1.27±0.23）、（1.25±0.13）mg/（g·h），至12h，15、20、25、30盐度组排遗速率分别为（0.05±0.03）、（0.03±0.02）、（0.07±0.03）、（0.04± 0.02）mg/（g·h），分别为2 h时排遗速率的4.1%、2.3%、5.5%、3.2%；自来水组大竹蛏2 h时全部死亡，10盐度组10 h时全部死亡，15、20、25、30盐度组12 h内无死亡。

从图4可见；12 h内15、20、25、30盐度组的总平均排遗速率分别为（0.17±0.02）、（0.21±0.03）、（0.28±0.03）、（0.24±0.02）mg/（g·h），以盐度25组最大。多重比较结果表明，25盐度组与15盐度组有统计学意义差异（P＜0.05），其余组间均无统计学意义差异（P＞0.05）。

图3　不同盐度下大竹蛏排遗速率随时间的变化

图4　不同盐度下大竹蛏平均排遗速率的变化

2.3充气和不充气对大竹蛏排遗速率的影响

从图5可见；在温度为20℃不充气条件下，大竹蛏在2 h的排遗速率明显大于充气条件下的排遗速率，但随着净化时间的延长，二者排遗速率成指数递减并趋于一致，12 h内大竹蛏在未充气海水中的总平均排遗速率为（0.30±0.03）mg/（g·h），在充气海水中的总平均排遗速率为（0.27±0.02）mg/（g· h），二者差异无统计学意义。

图5　充气和不充气下大竹蛏排遗速率随时间的变化

2.4口感试验

从表1可见，在盐度为25的温度试验中，水温为20、25℃时净化6 h口感大竹蛏无沙，10、15℃下8 h口感大竹蛏无沙，30℃下大竹蛏8 h全部死亡。

表1　不同温度和净化时间条件下大竹蛏的含沙率

从表2可见，在水温为20℃的盐度试验中，盐度为25、30时净化4 h口感大竹蛏无沙，15、20盐度下6 h口感大竹蛏无沙，10盐度组10 h时全部死亡，自来水组2 h时全部死亡。

从表3可见，不充气组和充气组均在净化6 h后口感大竹蛏无沙。

3　讨论

3.1大竹蛏排遗和吐沙的适宜温度

温度试验结果表明，大竹蛏在10～25℃均能正常排遗，最适温度为20℃；口感试验结果表明20、25℃时净化6 h口感大竹蛏无沙，10、15℃下8 h口感大竹蛏无沙。杨凤［5］等对毛蚶研究表明，在20℃时排遗速率和吐沙率最高；水柏年［6］等对菲律宾蛤仔研究表明，吐出杂物的速率在20℃时达到最大值；姚兴存［7］等研究表明文蛤在20～25℃条件下吐沙率最高；此外陶晶［8］等对牡蛎的研究也表明20℃时吐沙速率最快。因此，大竹蛏的排遗和吐沙的最适温度与毛蚶、牡蛎、菲律宾蛤仔、文蛤基本一致。大竹蛏与青蛤、毛蚶等不同，非耐高温经济贝类，繁殖盛期为4月底至5月初，埋憩生活水域温度一般常年在28℃以下，低于试验设定的最高温度30℃，这可能是造成大竹蛏8 h全部死亡主要原因。

表2　不同盐度和净化时间条件下大竹蛏的含沙率

表3　充气与不充气条件下大竹蛏的含沙率

3.2大竹蛏排遗和吐沙的适宜盐度

盐度试验结果表明，大竹蛏在15～30盐度下均能正常排遗，最适盐度为25；口感试验结果表明盐度为25、30时净化4 h口感大竹蛏无沙，15、20盐度下6h口感大竹蛏无沙。杨凤［5］等对毛蚶研究表明，盐度小于15时，毛蚶成活率明显下降，适宜的排遗盐度为20～35，并以25时排遗速率最大；水柏年［6］等对菲律宾蛤仔研究表明，盐度为25～30时，菲律宾蛤仔排遗速率较大。与本试验的排遗最适盐度基本一致，但大竹蛏在盐度较低时的排遗能力明显优于毛蚶、菲律宾蛤仔。本试验中，盐度低于10的两个试验组，在净化至10 h内陆续全部死亡，可能与其生活环境盐度骤降和对低盐的耐受能力有关。

3.3充气和不充气对大竹蛏排遗的影响

充气与否对排遗和泥沙净化的影响，目前关于这方面的研究报道不多。Ronald等［9］指出，充气会对贝类的正常生存产生不良影响，充氧时不要将喷头直接对着贝体，否则贝类会出现生理异常。该研究结果表明，在充气不剧烈的情况下，大竹蛏的排遗速率在初期受充气影响较大，但随着净化时间的延长，大竹蛏对环境适应后，影响越来越小。这将为大竹蛏净化工艺的设计提供基础数据。

［1］潘星光.缢蛏的生态观察与食性分析 ［J］.动物学杂志，1959，3（8）:355-357.

［2］戴中杰.大竹蛏软体部营养成分分析及评价［J］.集美大学学报，2002，7（4）:304-308.

［3］戴中杰.大竹蛏软体部的氨基酸分析［J］.莆田学院学报，2002，9（3）:32-35.

［4］曹琛，闫喜武，李晓冬，等.大竹蛏生产性人工育苗技术研究［J］.齐鲁渔业，2012，29（6）:4-7.

［5］杨凤，刘丹，于倩，等.环境因子对毛蚶排遗和泥沙净化的影响［J］.大连海洋大学学报，2012，27（6）：523-527.

［6］水柏年.环境因子对菲律宾蛤仔吐出杂物的影响［J］.大连水产学院学报，2007，22（6）：446-451.

［7］姚兴存，许峰，喻旭东.文蛤的吐沙与全壳原汁即食产品的研发［J］.食品工业科技，2008（11）:189-191.

［8］陶晶，杨瑞金，张文斌，等.牡蛎净化工艺的研究［J］.食品开发与机械，2008（7）:108-112.

［9］Ronald L，Alessandro L，Lahsen A.双壳贝类净化：基础知识与实践［C］.罗马：粮农组织文集（渔业技术511），2009.

Influences of salinity，temperature and aeration on excrement rate and sand amount of Solen grandis Dunker

Song Songwei，Li Dan，Wang Tianqi，Hao Yongfang，Wang Caiyun，Yu Hongbo，Kuang Shaohua
（Fisheries Research Institute of Yingkou，Yingkou 115004，China）

The influences of salinity（tapwater，10，15，20，25 and 30），temperature（10，15，20，25 and 30℃），and areation on excrement rate and sand amount studied in a laboratory in Solen grandis Dunker with shell length of（9.0±0.3）cm and（9.2±0.2）cm，respectively.Results showed that solen had normal excrement rate in natural sea water with a salinity of 25 at water temperature of 10-25℃，the maximal excrement rate（0.27± 0.01）mg/（g·h）at 20℃in 12 h，and being death at 30℃in 8h.At 20℃，the solen showed normal excrement rate at a salinity of 15-30，the maximal excrement rate（0.28±0.03）mg/（g·h）at salinity of 25 in 12 h，and being death at tapwater and salinity of 10 in 2 h and 10 h respectively.There was a higher excrement rate in the nonaerated condition than that in the aerated condition，and the solen had rapid excrement rate in the first 2 h，and exponential decline afterward.No sand degustation was observed after 8 h purification under the different experimental conditions.

Solen grandis Dunker；salinity；temperature；excrement rate；sand amount

Q175

A

1004-2091（2016）04-0027-05

辽宁省科技厅海产品健康养殖技术研究与示范项目（92014020031-203）

宋松伟（1986-），男，工程师，研究方向：海水贝类、甲壳类人工育苗及饵料生物.

（2015-12-21）