健脾养血来只曹操鸡

文/王国柱



健脾养血来只曹操鸡

文/王国柱

赤壁大战前夕，曹操率大军来到庐州（今安徽省合肥市）后，突然卧病不起。而破吴在即，曹操一病，群龙无首，军中上下焦急万分。这时，随曹操征战的厨师可立了大功。他遵照医嘱，挑选当地最好的仔鸡，配以中药、好酒，精心烹制了一道“药膳鸡”，端到曹操面前。曹操先是被这鸡的香气吸引，接着一尝，更为美味。吃了几次之后，不仅食欲有增，病也痊愈，身体很快康复。后来，“药膳鸡”被称为“曹操鸡”，借名人之名而名声大振，不胫而走，经久不衰，成为流传至今的安徽名菜。

中国中医科学院西苑医院治未病中心主任张晋点评：曹操鸡确实有健脾养血，益气宽中的功效。准备适量鸡肉、豆蔻、草果、小茴香、八角、当归、姜块。将鸡肉加盐、味精腌渍30分钟，放入开水锅中略焯水，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干。炒锅放在旺火上，下油，烧至七八成热时放入鸡，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出。炒锅倒去炸油再置火上，放花生油、草果、小茴香、八角、当归、豆蔻、姜块，再加入盐、绍酒、清汤，最后放入鸡，加盖焖制30分钟左右，至鸡肉熟烂，出锅时加入味精即成。

清·黄宫绣的《本草求真》记载，鸡肉、当归、草果、小茴香、八角“皆得味之甘，而不失其补味之正也，其次补脾之味”。此值春末夏初，正是“省酸增甘以养脾”之最好时节，甘味食物补益脾胃，有助于长夏之脾运之功，符合中医“治未病”养生理念。