来筑地鱼市场，过个清爽肥美的夏天

即便整个市场都是海产品，有“东京厨房”之称的筑地鱼市（Tsukiji Shijo）也闻不到海腥味。水泥地板下交织了四通八达的水管线，而且市场内到处都是冰块——店内鱼箱里的冰块，外送鱼货箱子里的冰块，还有大量铺在陈列鲜鱼卖场平台上的冰块，在微弱的照明下，不仅让排列在冰块上的鲜鱼们看起来美丽耀眼，也会最大程度上降低市场里的温度，控制腥味的蔓延。就算是艳阳高照的午后，只要一进里面，身上的汗水一下子就会干爽了。逛一圈后，出门左转再来碗应季的白身鱼，和银座的白领一起感受味蕾上的夏天。

像打架一样热闹

7月中的某一天，深夜12点的钟声刚过。被热岛效应折磨了一天的东京人才刚刚熟睡，距离日本最高级的地方银座——只有两站路的筑地鱼市已经明如白昼了。身穿围裙足登防水长靴，头上脖子上挂着毛巾的职业卸货人，正将新鲜的鲷鱼、鲔鱼还有鲍鱼等，装进塞着冰块的保丽龙箱（塑料泡沫保温箱）里。

三点钟，位于“筑地”正门左侧的咖啡馆正式开门，迎接早起工作的卖鱼郎。不少人上工前习惯来此喝杯黑咖啡、吃份三明治提神补充能量。店里不时传来“不来这里一天无法开始啊”“谢谢我吃饱了，可以努力工作了”“昨天XX鱼的结标价又创下X万（一条）的纪录，这么贵到底是要卖给谁吃的啊？”之类的低声交谈。

清晨四点钟，在堆满冻鱼的大棚里，渔货竞标开始（一般都是针对体积较大的鱼）。只听见站在小板凳上的拍卖官一阵民谣似的唱价过后，一条条大鱼就被买家拉出了市场。将近六点，东方的天空才逐渐发白，品相上佳的鱼已全部售罄，让站在一边身穿黄色小马甲的外国参观者们，看得目瞪口呆。

拍卖场的竞标在六点前就会结束，专业豪客大买家撤场。接下来上场的是采买渔货的寿司店老板、附近的家庭主妇等客人，开始将市场挤得水泄不通，一位鱼店老板这样说筑地的早晨：“家家生意都好得不得了，仿佛就像起了火灾，或是有人打架闹事一样的热闹。”

渔货也开始跟着买家大举移动。为确保新鲜，卖出去的鱼会马上入箱冷藏，再运送到各个鱼市场（所以东京的寿司店都爱标“筑地直送”。载满渔货的圆盘车从拍卖场鱼贯流出，朝东京九多百间批发店驶去。圆盘车是一种筑地特有的搬运车，只要车阵中有一辆圆盘车停下来准备装卸货，都会在狭小的市场内引起一阵骚动。

“啧！搞什么啊！不要在这种突兀的地方停车！”

“喂！大叔！肚子缩进去一点！这样哪过得了！”

东京人常见的内敛风气在筑地是看不见踪影的，在这儿，渔民们做什么事都透露着股豪气劲儿，大声说话、仰天长笑，当然也会有人觉得他们有点粗鲁。几乎每个早晨，筑地市场都会出现圆盘车阻塞在一起的景象，尤其是到了火气旺盛的夏天，不满的怒吼更是在大棚里此起彼伏。在筑地，“先停先赢！”是很多店家的口头禅，毕竟渔货的新鲜度可是影响到客户的声誉呢。

热火朝天的景象四季皆然，即使夏季也不例外。要说稍微特殊一些的，大概夏季和“冰”有关的筑地细节会分外的多。