老济南的伏夏笔记

“大暑至，万物荣华。”大暑是一年中最热的节气，“湿热交蒸”在此时达到顶点。没有空调的年代，济南人是怎么过夏天的？魏敬群的记忆把我们带入了那个与自然和谐的美好时代。现如今，林荫道可以消灭，绿豆汤可以不喝，老竹床、电风扇之类的就更不在话下。只是，大家都不出汗了，精神却也憋闷了。当夏天变春天，变秋天，我们逝去的，也许是栖居着灵魂的某个精神家园。

老济南人过夏天，不离手的是一把蒲扇。济南酷暑堪称“火炉”，那时家庭没有电风扇，更没有空调，生风驱暑全靠手摇蒲扇。

蒲扇也叫蒲葵扇，俗称“芭蕉扇”，它是用蒲葵即扇叶葵的叶子制成。中国人使用蒲扇已有上千年历史。白居易诗作《小池》有“坐把蒲葵扇，闲吟三两声”的句子。到了夏天，济南人离不了扇子，干活时放在手边，得空便赶紧扇两下；喝茶拉呱，更是扇个不停；到了床上，也是手摇蒲扇慢慢入睡。并且，一把蒲扇有多种用途，扇风取凉自不必说了，出门顶着毒日头，可以用扇子遮光；走路累了，坐下时垫在屁股下面；晚上乘凉，用来驱赶蚊虫。家里人多，几乎人手一把。

济南夏日高温难耐，晚上躺下依然浑身冒汗，要铺张凉席才能缓解燥热。老济南人铺的凉席，多为草编，竹编的较少，藤编的就更少了，因为那是高档品，一般老百姓买不起。盛夏的晚上，人们总爱扯一张凉席，铺在院子里或是大门口，或坐或躺，一边摇着扇子，一边在那里聊天。孩子们或是做游戏，或是听大人讲故事。倦了，便睡着了。到了后半夜，气温稍稍下降，妇女们抱起小孩子回到屋里。那些打着呼噜的汉子和睡得沉的半大小子，便躺在露天的凉席上，一觉睡到天明。

夏日暑气裹身，胃口不开，济南人思来想去认准了凉面，也就是麻汁面。济南有句老话：“冬至饺子夏至面”。明末清初文学家、戏曲家李渔在《闲情偶寄》中说到自己喜欢吃的“五香面”和“八珍面”，这两种面里都拌入了芝麻。济南人喜欢吃面，夏至乃至整个夏天都要吃凉面。凉面的历史至少要追溯到唐代，杜甫《槐叶冷淘》诗中就有“新面来近市，汁滓宛相俱”、“经齿冷于雪，劝人投此珠”、“君王纳凉晚，此物亦时须”等句。宋代诗人王禹偁《甘菊冷淘》亦有诗句：“俸面新且细，溲牢如玉墩。随刀落银镂，煮投寒泉盆。”这末一句说的是，面条煮好后，要过凉水。

济南人吃麻汁凉面，过水用的便是地道的寒泉之水。讲究些的人家要用深井新汲的泉水，凉到牙根，才算过瘾。菜码有咸的胡萝卜丁、香椿芽末和鲜黄瓜丝，还可以加入汆过的绿豆芽和韭菜、芹菜段，调料则有蒜泥、盐水、醋和麻汁。麻汁是芝麻酱的俗称，用来拌面香气扑鼻。济南大街小巷的食品摊和饭馆里，也都少不了麻汁面。近代经营麻汁凉面较有名的店，有清末宣统年间的聚合号、上世纪二十年代的义盛居。在街头，摇着大蒲扇的摊主大声吆喝：“酸酸的，辣辣的，麻汁大大的，吃凉面的都来哟！”此外还有麻汁米粉、麻汁馄饨，做法差不多，只是面条换成了米粉和馄饨。不过，济南的米粉和别处不同，别处都是用大米做原料，而济南的米粉是小米制品。

吃的有凉面、凉粉，喝的有绿豆汤、荷叶粥，济南人把个燥热的夏天过得有滋有味，他们还嫌不过瘾，又在三伏天打开司家码头、北门里街的冰窖，这些冰都是大明湖船户的劳动果实。济南人管冰块叫“冻冻”，起“冻冻”、窖“冻冻”是船户们冬季最重要的营生。起“冻冻”是技术活，也是力气活，取出的“冻冻”要整齐划一、棱角分明。老把式手持冰镩子奋力凿冰，小伙计则赶紧把凿下的“冻冻”用钢钩拖出水面，套上绳一溜小跑拉到湖边。慢了不行，容易二次结冰。窖“冻冻”是仔细活，窖底和窖壁都要覆上苇席，“冻冻”上要盖上几层蒲草苫子，铺上锯末和厚厚的干杨树叶子，盖上苇箔用石块压紧，最后封起窖门。

“冻冻”的大主顾是鱼行、肉铺、饭馆和医院，大户人家也用。有些小贩把批发来的“冻冻”砸成小块，放进篮子里沿街叫卖：“拔凉解渴的冻冻咧！”也有小贩摆摊卖冰，有主顾来，便从大的冰块上现凿，下面用盘子接着，再拿些果子干、杏干等与冰碴儿掺在一起，倒上点儿醋，吃起来又酸又甜又凉，孩子们叫“冰盏”。

济南的冷食店、冷饮店里，有各种各样的冰镇食品，有的是摆在冰块上降温，有的是用冷水拔凉。商家把大西瓜、汽水等盛在器皿里，沉到河底泉池中，一样达到解暑效果。住家户也是如此，院中的泉池、泉井，是老百姓的“天然冰箱”。人们把容易坏的食物，吊在泉井里保鲜；买来西瓜，用尼龙袋装起来搁在里面，劳作归来，捞出来切成大块，又甜又凉，呼噜呼噜，大快朵颐。

老济南人过夏天，自然还少不了亲水。泉河游泳，水边乘凉，掬水捧饮，真乃天赐之福。济南人关于夏天的记忆，哪一个不是湿漉漉的。

■延伸阅读

吃完莲花吃莲藕

□常青藤

炸荷花

一朵朵新鲜完整的荷花瓣清洗干净，挂上一层薄薄的鸡蛋糊糊，放到油锅里炸熟，再撒上白糖，那叫一个香甜爽口，只有吃过的人才会懂！

莲蓬子

“坐火车，到济南，不尝莲蓬不解馋”，老济南的小贩们在夏天会挑着莲蓬贩卖。生吃脆甜鲜香，做成冰糖莲子也是超级美味的夏季美食。

碧筒饮

碧筒饮，就是采摘刚刚冒出水面的新鲜荷叶盛酒，将叶心捅破使之与叶茎相通，然后从茎管中吸酒。用来盛酒的荷叶，称为“荷杯”、“荷盏”、“碧筒杯”，因为茎管弯曲状若象鼻，故有“象鼻杯”之称。

荷叶粥

济南的荷叶粥是许多家常菜馆的必备饮品，荷叶粥荷香与米香和谐地融合在一起，清淡碧绿，而且一年四季都可以品尝到哦！

荷叶鸡

老济南人做的荷叶鸡，是夏季特有的佳肴。荷叶鸡色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，营养丰富，还带有荷叶的清香，让人垂涎三尺。

荷叶粉蒸肉

“无肉不欢”的小伙伴们，吃过济南的荷叶粉蒸肉吗？新鲜的碧绿荷叶，包裹着白白的米粉和调味好的五花肉上锅蒸起来，一开锅.......给我来一碗！

干荷叶

干荷叶也有大用处！新鲜的荷叶摘下来，用绳子串起挂到特制的木架上晾晒三四天，包裹生肉、酱肉、包子等食物。