设计师遇到火锅

◇ 文│本刊记者 周瑞丰 图│受访者提供

设计师遇到火锅

◇ 文│本刊记者 周瑞丰 图│受访者提供

见到赖旭东时，是在他的工作室。不大的空间里堆满了各种设计书籍，还有从香港收集来的可爱精美的公仔。

毕业于四川美术学院的赖旭东，学的是室内设计专业，也已在室内设计行业摸爬滚打二十年了。虽然现在也在学校教书，但酷爱设计的赖旭东同时创办了自己的设计公司，精致的设计风格，是他的作品给行业内的印象。

赖旭东是四川人，求学、就业都在重庆，赖旭东觉得，重庆和成都的文化特质一个趋于细腻，一个更偏向粗犷。但是，粗犷中为什么不能有机融入精致与细腻呢？

他倒不是要探讨文化风格本身的兼容问题。原来，每个月都有外地的设计圈朋友来重庆，赖旭东总要带他们去吃重庆火锅，而且总是去那种非常传统的火锅店，这种传统火锅店的口味非常正宗，但在店堂的设计方面不是很讲究。“我个人觉得，这样的火锅店环境不太适合我的那些做设计的朋友，也不是重庆火锅本来该有的文化。”

由此，赖旭东想到了重庆火锅店的设计与装修文化。

从码头起家，到登堂入室，很多人都知道重庆火锅最为简略的成长史，并简单地将重庆火锅文化与豪爽、粗犷、随意等划上等号。

火锅为什么就不能优雅？设计出一个环境优雅的火锅店，是赖旭东跨界来到火锅行业的最初想法。

“准备做餐饮业的时候，我就想做火锅店，一是觉得火锅单一好操作，二是火锅也是重庆人无法割舍的一部分。”在准备投资火锅店之前，赖旭东详细分析了重庆的各种火锅店。“环境是一个火锅店的重要竞争力，现在越来越多的人在做餐饮，如何在竞争激烈的市场中脱引而出？”这是当时赖旭东乐于思考的话题。

赖旭东的火锅店取名为“见涨”，其中意图一看就明白。“当时取名字的时候，我还想了‘千翻’‘怒放’等名字，最后还是选了‘见涨’这个名字，感觉更加朗朗上口，寓意也更加好。” 赖旭东崇尚“设计是一个整体”，所以，他的“见涨”火锅店单独去看一些局部，并不觉得很特别很出众。但是一旦把这些普通的色彩、形体合适地组织在一起，却收到意想不到的效果，也恰如其分地折射出一个设计师的水平。

“见涨”火锅店的设计选择了最接近空间本质的北欧风格，有一种静得下来的品质感。“最近各种大牌都在走一种风格，叫做性冷淡风，是以无印良品为典型的代表，这种空间让人觉得有一种内心的安静。”赖旭东觉得，设计要么是极简，要么是极繁，这样才能永远留存下来。如果只是处于中间的位置，那怎么都不能够多好。“火锅店的设计用北欧风格，虽然简洁，但看起来却更有内涵。”

走进火锅店门，你会看到一处从天花板倒挂下来的铁链造型，非常形象地表现了重庆的码头文化。赖旭东最满意的地方，在于火锅店的开间设计。“我将一个大空间之内分成了三个隔间。合理的分割不会使得火锅味道乱窜，也使得隔音效果更好，就像中国传统住宅一样。”

“见涨”火锅店不少包间外面都点缀着植物，赖旭东把以前在南山看到的自然景观巧妙地融进去，给顾客一种坐在室外的舒适感。包房的名字都取自各种调料，有“花椒”“大蒜”等，最大的一个包房可以容纳28个人，取名“乱劈柴”，源自重庆人都熟悉的猜拳行令游戏。赖旭东找了各行各业的人一起，把猜拳的动作做成作品并挂在墙上。

开张的时候，“见涨”火锅店吸引了来自全国的300多位设计师参观。慕名而来的设计师都给了火锅店高度评价。虽然开业才短短几个月，但赖旭东已经对自己的跨界事业有了浓厚的兴趣，未来也会更多朝这个方向发展。“之后我还将开更多火锅店。不少国内的设计师朋友都想投资，今年也会至少开两家火锅店，然后向全国各地辐射。”

赖旭东是位喜欢旅行的设计师，他也把旅行作为专业上的一种修行，认为旅行对设计师来说会有一种潜移默化的影响。“走到每个不同的地方，你感受到的东西也会影响到你。”每年赖旭东都会安排两次出国旅行，在旅途中吸收更多的灵感。“设计师的风格多与成长背景、经历相关，不管我做什么风格的设计，朋友一看就会知道，这种均衡的整体性就是我的作品。”

A Designer Encountering Hotpot