嘘,偷一杯啡凡时光

2016-08-10 18:00Mandy
凤凰生活 2016年8期
关键词:拉花三木咖啡师

Mandy

无论你是喜欢Espresso的甘苦,还是Cappuccino的柔情,当这股热流涌进身体,

眼皮就如被氢气球牵引,喜上眉梢了,精神为之一振了,能量充沛了。

而在不同的咖啡店里,或许还记录着你的某段时光回忆,在不经意的晃荡间,

落脚于一个咖啡店,安静地,啜起极富个人色彩的一分一秒。

咖啡小知识

第三波革命?

咖啡发展经历过三波革命,探索咖啡味道愈来愈广!最初是新西兰人在1889年研发即溶咖啡,还成为第一次世界大战的重要军事物资,从此风行世界。直至星巴克出现, 全球掀起意式咖啡潮流,喝咖啡等于享受人生是第二波。第三波就是精品咖啡崛起,再不限于提神饮料,喝咖啡着重咖啡豆独一无二的风土味道,受种植海拔、湿度等影响,与红酒一样讲究。

喝咖啡变瘦

不少人都说喝咖啡可以减肥,其实是有根据的,由于咖啡因能促进新陈代谢,有研究更指每100毫克咖啡因(约1杯咖啡),能让人体新陈代谢率增快3—4%,如果运动前喝咖啡,更可以燃烧多15%热量。不过如果习惯在咖啡中加奶及糖,就另作别论。

Upcoming彩虹拉花

咖啡师总爱用奶泡在咖啡上拉花,不过,传统拉花已经落伍了!近年开始,有人以个人相片或卡通打印在食用奶纸上,放在咖啡面成相片画花,最近美国更兴起彩虹拉花,将奶泡配合不同食用色素,造成七彩渐变拉花图案,吸睛度极高。

咖啡也是治愈系

地球人都知道咖啡可以提神,但原来还有疗愈效果。咖啡起源地埃塞俄比亚,以前不但会把咖啡奉为宝物,更认为有疗伤效果,如果受伤,就会把咖啡当药粉,敷在伤口止血,每日定时替换,就可加速痊愈效果。

象屎咖啡成为新贵

世界上最贵的咖啡是猫屎咖啡?非也,象屎咖啡更贵。泰国北面特设五星级象营,专门培养大象制作象屎咖啡,透过其消化时产生酵素,去除咖啡豆中的苦味。象屎咖啡英文名是Black Ivory Coffee,寓意咖啡矜贵如象牙,想喝也不容易,要去指定五星级酒店购买,而全球更少于二十间有售。据说喝起来带坚果、香料及红莓味。

神秘实验派

古宅里的飘香

作为啡迷,对Omotesando Koffee的名字不会陌生。它是设于东京表参道一间日式古宅内的咖啡室,小小店子,以正方形为主,装潢就跟实验室一样,一支支试管装着咖啡豆、一个个Barista穿上实验袍。开业五年,持续名列当地咖啡店排名头几位,被《TimeOut》评为东京最佳咖啡店之一,为啡迷朝圣必到之地。但因古宅建筑老化要翻新,去年底停业,震惊日本咖啡界。

幸好早几月前,有朋友穿针引线,海外首间分店终于落户香港湾仔利东街。新店面积大三分之一,失去古宅怀旧,但装修仍然贯彻极简风格。咖啡豆依然由京都最古老咖啡店之一、有近六十年历史的小川珈琲烘焙。小川珈琲几乎每年在咖啡比赛均榜上有名,屡夺三甲位置,烘焙师亦在日本精品咖啡协会的烘焙师比赛赢得亚军。

Omotesando Koffee店长三木隆真对咖啡要求极高,即使聘请本地四名咖啡师,拍摄用的咖啡都坚持亲力冲泡。一看到浓缩咖啡的咖啡脂消散,便即时再冲煮换杯。手冲咖啡同样不逊色,拿起testube磨粉,设定指定水温,平均地注水冲煮咖啡,一丝不苟。

品出鲜之味

当然,咖啡师也是灵魂。从日本飞来驻店的店长三木隆真,被喻为东京咖啡新风潮的带领人。他说以前日本人喝咖啡,只着重香气、味道、回甘,但近年,日本人多了一种新的词汇来品评咖啡的质量 : 旨味(鲜味)。“旨味多出现在日菜的高汤、抹茶等食品中。但其实拼配咖啡豆,都会着重旨味,能带出咖啡的鲜甜。”

为了保持日本风味,店里更安装了日本制滤水器,测试过水质效果与当地相若,才用来泡咖啡。鲜奶是明治3.7%脂肪牛奶,无盲目选用脂肪最高等级,避免奶味盖过咖啡鲜甜,味道会更平衡,突出咖啡甜味还不会有奶膻味。

隐秘日式庭院

Omotesando Koffee本店隐身于无名小巷,门外只有黑框招牌,路人几乎不会注意到有间咖啡店。民宅内有日式庭院,设数张木板凳供客人享用,旁边才是木制的榻榻米房。古宅已有逾六十年历史,老板最初只想做Pop-Up Store,怎料小店红遍咖啡界,成为啡迷游客必经之地。表参道店去年底因翻新停业,本在京都及东京虎之门都有分店,前者已结业,暂时只有虎之门店及香港店,本店在古宅重建后会重开。

三木隆真

Omotesando Koffee 店长

咖啡资历:10年

Japan Barista Championship评判

Japan Hand Drip Championship评判

即磨咖啡粉好新鲜,注水后吸水呈半圆形,冲煮时泡沫非常细致。

手冲咖啡讲究,手冲滤杯分两种大小,三木先生冲煮时静下来,慢慢打圈把水注在咖啡粉上,专注!

Matcha Latte

为不喝咖啡的人而设,抹茶味不会太浓,甜度高,适合嗜甜者。

Espresso

浓缩咖啡萃取得好,酸度高,带提子香甜,口感厚实,喝毕不感涩口。

Cappuccino

奶泡打得细滑,口感厚润,2号咖啡豆甜度高,带果香,较有惊喜。

Omotesando Koffee

地址:湾仔皇后大道东200号利东街G24-25号铺

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