温度与pH值对笋壳氰甙脱毒效果的影响

曾俊棋，岳万福

（浙江农林大学 动物科技学院，浙江 杭州 311300）

温度与pH值对笋壳氰甙脱毒效果的影响

曾俊棋，岳万福*

（浙江农林大学 动物科技学院，浙江 杭州 311300）

采用异烟酸-吡唑啉酮比色法，研究温度与 pH值对笋壳氰甙脱毒效果的影响。试验结果表明，随着温度的升高，笋壳氰甙含量逐渐下降，在75℃时，笋壳氰甙含量降到最低，脱毒率最高，可达51.27%。随着pH值的降低，笋壳氰甙含量逐渐下降。pH值为3.0时，笋壳氰甙脱毒率可达46.45%，脱毒效果明显。试验表明，当温度为75℃、pH值为3.0时，笋壳的脱毒效果最为明显。

笋壳；氰甙；温度；pH；脱毒

文献著录格式：曾俊棋，岳万福.温度与pH值对笋壳氰甙脱毒效果的影响［J］.浙江农业科学，2016，57（1）：104-106.

我国是世界竹类资源最丰富的国家之一，占世界总量30%，竹林面积约550万hm2，有竹子王国之称［1］。笋壳是农业废弃物，其营养价值高于常用的秸秆饲料［2-3］，且产量巨大，经粉碎、青贮发酵等处理后，可作为优质的家畜饲料来源［4］。但笋壳中含有氰甙，这是一种植物毒素，至少2 000种植物中含有这种毒素，如竹笋、亚麻籽、苦杏仁等［5-6］。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成剧毒的氢氰酸［7-9］。若家畜采食大量含氰甙的食物，除可引起急性中毒外，同时伴有蛋白质代谢障碍，容易引起神经系统疾患［10-11］，造成家畜中毒甚至死亡，进而对养殖业经济效益造成重大损失［12］。虽然国内对木薯、亚麻籽等食用植物中氰甙含量有相关研究报道［13］，但对笋壳中氰甙含量及脱毒效果方面的研究却鲜见报道，为此，本试验研究温度与pH值对笋壳氰甙脱毒效果的影响，旨在寻找一条合理利用开发笋壳饲料资源的新途径，为笋壳在饲料工业中的应用提供理论依据和实践参考。

1 材料与方法

1.1 材料

试验于2015年8月在浙江农林大学动物科技学院进行，试验用鲜笋壳由临安庆仙生态农业有限公司提供。

药品与试剂有乙酸锌溶液（100 g·L-1），氢氧化钠溶液（10 g·L-1），酚酞-乙醇指示液（10 g·L-1），乙酸，磷酸盐缓冲溶液（0.5mo1·L-1，pH值7.0），氯胺T溶液，异烟酸-吡唑啉酮溶液，酒石酸，硬脂酸，柠檬酸-氢氧化钠-盐酸缓冲溶液，氰甙标样（65 μ g·m L-1）购自国家标准物质中心。

1.2 笋壳处理

将笋壳粉碎后放在催化温度分别为30℃，45℃，60℃，75℃的干燥箱中保温60 min后取样，测定氰甙含量。在常温下，分别将青贮笋壳加入 pH值为 3.0，4.5，6.0，7.5的缓冲溶液（500mL容量瓶）中（柠檬酸-氢氧化钠-盐酸缓冲溶液），60 min后取样，测定氰甙含量。

1.3 样品测定

笋壳粉碎匀浆，称取10 g（精确到0.01 g）置于500mL蒸馏瓶中，加水约200mL，将样品浸没，依次加20mL乙酸锌溶液、1 g酒石酸和1 g硬脂酸，迅速连接好氰甙蒸馏装置。将冷凝管下端插入盛有10mL氢氧化钠溶液的100mL容量瓶液面下，缓慢加热蒸馏瓶，收集蒸馏液近100mL，取下容量瓶，加水至刻度并混匀。取10mL蒸馏液置于25mL比色管中，如浓度过高，经稀释后取10mL。吸取不同浓度氰甙标准溶液 10mL于25mL比色管中。在样品溶液及标准溶液中各加入1mL氢氧化钠溶液和1滴酚酞-乙醇指示液，用乙酸调至红色刚好消失，加入5mL磷酸盐缓冲溶液，加热至35℃左右，再加入0.1mL氯胺T溶液，加塞混合，放置5 min，然后加入5mL异烟酸-吡唑啉酮溶液，加水至25mL，混匀，于35℃水浴放置40 min，用1 cm比色杯，以零浓度管作参比，于638 nm波长处测定吸光值。

1.4 数据分析

检测方法的准确度用加标回收率估计。5个不同试样加标时，其平均回收率为99.9%。检测方法的精确度是用5个平行试样测定，表中数据为平均数±标准差。

2 结果与分析

由表1可知，笋壳鲜样的氰甙含量平均为15.39mg·kg-1。随着处理温度的升高，笋壳氰甙含量逐渐下降，在75℃时，笋壳氰甙含量降至最低，脱毒率可达 51.27%，脱毒效果明显。随着pH值的降低，笋壳氰甙含量逐渐下降，在 pH值为3.0时，笋壳氰甙含量降至最低，脱毒率可达46.45%，脱毒效果明显，表明当温度为 75℃、pH值为3.0时，笋壳的脱毒效果最为明显。

表1 温度与pH值对笋壳氰甙含量的影响

3 小结与讨论

笋壳营养物质丰富，含有较多的生物活性物质，作为青贮饲料能提高家畜的免疫能力和生产能力，促进家畜生长发育［14］。但若不对笋壳饲用安全性进行有效评估，并采取合适的饲料配合方法，会对家畜生长甚至生命造成严重威胁，达不到有效合理利用资源的目的［15-16］。

氰甙一般不稳定，易发生水解，尤其在加热、酸性条件下。利用加热、水处理和溶剂浸提法，可使食品或饲料中的氰甙达到可食用水平［17］。已报道的β-葡萄糖苷酶的 pH值大多数都在酸性范围，且变化不大，一般在3.5～5.5，但最适pH值可超过7.0，且酸碱耐受性强。β-葡萄糖苷酶的最适温度在40～110℃均有分布，通常来自植物的β-葡萄糖苷酶最适温度在40℃左右［18］。氰甙本身在植物体内并不产毒，当植物被食草动物侵食后，植物细胞组织受损，氰甙与原本存在于不同部位的 β-葡萄糖苷酶、α-羟腈酶接触，在pH值为5左右、温度40～50℃的条件下，水解生成剧毒的氢氰酸［19］。以上与本研究结果基本一致。

本研究表明，随着温度的升高，笋壳氰甙含量逐渐下降；随着pH值的降低，笋壳氰甙含量逐渐下降。当温度为75℃和 pH值为3.0时，笋壳的脱毒效果最为明显。

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（责任编辑：张瑞麟）

S816.2

B

0528-9017（2016）01-0104-02

10.16178/j.issn.0528-9017.20160139

2015-12-10

浙江农林大学校科研发展基金（2011FR009）

曾俊棋（1990-），男，陕西西安人，硕士生，研究方向为动物营养与饲料，E-mai1：zengjunqizju@sina.com。

岳万福（1967-），男，浙江杭州人，副教授，博士，从事动物营养与饲料研究工作，E-mai1：yuewanfuzju@a1iyun.com。