家禽饲料原料使用时应注意的安全问题

苏　忱，任　静

（1.光山县畜牧局动物卫生监督所，河南　光山　465450；2.襄城县畜牧局）

家禽饲料原料使用时应注意的安全问题

苏忱1，任静2

（1.光山县畜牧局动物卫生监督所，河南光山465450；2.襄城县畜牧局）

饲料原料的质量决定所配制出的全价饲料的质量，会进一步影响到家禽的健康乃至肉和蛋的质量。由于一些饲料原料中存在一些饲料毒素或抗营养因子，或被污染，在使用时需要加以注意，以防止影响到配合饲料的质量。

1　饲料毒素或抗营养因子

饲料中的毒素主要是影响家禽正常的生理机能，引起某些机能失调，从而导致家禽处于非健康状态，影响其生产性能，严重时可能导致家禽失去饲养价值甚至死亡；抗营养因子主要是影响饲料的正常消化和营养素的吸收，降低饲料效率，增加生产成本，有的还可能影响到肉和蛋的味道和外观性状。

1.1棉酚

棉仁粕（饼）中含有一种叫棉酚的有毒物质，饲料中棉酚含量过高，会影响种鸡的生殖能力，尤其是危害精子的生成。其作用部位在睾丸生精上皮，以精子细胞和精母细胞最为敏感。由于破坏了生精上皮，从而导致精子畸形、死亡，直至无精子。棉酚中毒有蓄积性，长期喂饲含棉酚较多饲料的母鸡所产鸡蛋的蛋白略暗，呈橄榄色，放置一段时间后蛋白变成粉红色。熟蛋黄略显青色，很有弹性，很难捏碎，和普通蛋黄饱含粉末状物质不同，胶质感明显。雏鸡对棉酚的耐受力较成年鸡差。棉酚可与消化道和鸡体的铁形成复合物，导致鸡缺铁。

1.2芥子甙（含硫甙）毒素

菜籽饼中含有一种叫硫代葡萄糖甙的有害物质，该物质又能分解产生多种有毒物质（在葡糖硫苷酶的作用下产生异硫氰酸盐、硫氰酸盐、噁唑烷硫酮等）。另外，菜籽饼中还有芥子酸和单宁等。如果菜籽饼使用不当，也会引起中毒，临床上以胃肠炎、甲状腺肿大为特征。雏禽比成年禽更易发生。

鸡的菜籽饼中毒大多为慢性经过，病鸡最初表现精神不好，厌食，粪便出现干硬、稀薄、带血等不同的异常变化，进而生长受阻，产蛋减少，蛋变小，破壳、软壳蛋增多，有腥味，种蛋孵化率降低，最终衰竭死亡。

1.3氢氰酸

亚麻籽脱油之后的残渣叫亚麻籽饼或胡麻饼，也含有一些有害成分，如氢氰酸，成鸡日粮中过多，会造成生长停滞，羽毛脱落，产蛋量下降，甚至造成死亡。

肉种鸡生产中可能会使用一些青绿饲料，使用过程中需要防止氢氰酸中毒。青绿饲料一般不含氢氰酸，但有的青绿饲料，如玉米苗、高粱苗、南瓜蔓等含有氰苷酸糖体，如果这些饲料经过堆放发酵或霜冻枯萎，在植物体内特殊酶的作用下，氰苷被水解后便形成氢氰酸而有毒。

1.4可溶性非淀粉多糖（SNSP）

β-葡聚糖与阿拉伯木聚糖、戊聚糖、纤维素、果胶等均属植物细胞壁中的可溶性非淀粉多糖（SNSP）。小麦、小黑麦中每千克干物质分别含5g和7g的β-葡聚糖，而燕麦、大麦、黑麦中含量较高，分别达到37.5g、33g、12g。

由β-葡聚糖等非淀粉多糖构成的细胞壁包裹着淀粉、蛋白质等养分，阻止其和消化酶的相互作用。β-葡聚糖和一些消化酶结合，降低其活性，同时和胆汁盐、脂类、胆固醇结合，影响小肠脂类代谢。胰蛋白酶、脂肪酶等消化酶活性的降低，将显著增加蛋白质、脂类和电解质等内源物质的分泌，降低它们在体内的储备。

禽日粮中黑麦水平高于7.5%～15%时，显著降低日增重和饲料转化率。高水平黑麦日粮引起产蛋量显著下降。有人通过实验在肉鸡玉米基础日粮中加入1%由大麦提取的β-葡聚糖，食糜上清液黏度从2.16增加到6.27。粘性粪便降低垫草质量，产生脏蛋。

2　饲料污染问题

饲料的污染来自很多方面，如生产过程中的污染、贮存和运输、使用过程中的污染等。污染物的种类也很多，如农药、病原体、重金属等。这些污染物可能会直接影响家禽的健康甚至起到毒害作用，还可能残留在肉和蛋中，影响消费者的健康。

2.1霉菌污染

近些年，由于全球温室效应的加重，使粮食或饲料被霉菌及其毒素污染的程度及范围日趋明显。据统计，全世界每年约有25%的谷物被霉菌毒素污染。霉菌毒素除直接使畜禽中毒致死外，更为严重的是使畜禽的免疫机能和生产性能下降，长期处于亚健康状态，造成了许多的免疫失败和难以防治的疾病，同时通过肉、蛋、奶等食物链对人类健康产生危害。

2.1.1霉菌毒素的类型

霉菌毒素是产毒霉菌在粮食或饲料上生长繁殖过程中产生的有毒二次代谢产物，主要存在有6种毒素，即黄曲霉毒素（AF）、呕吐霉素（DON）、T-2毒素、玉米赤霉烯酮（F2毒素）、烟曲霉毒素及赭曲霉毒素（OT）。据对我国饲料及饲料原料霉菌毒素的检测显示，全价饲料中霉菌毒素的检出率在90%以上，黄曲霉毒素、T-2毒素、呕吐毒素和玉米赤霉烯酮的检出率高达100%，而又以呕吐毒素、烟曲霉毒素和玉米赤霉烯酮的污染最为严重。

2.1.2对免疫系统的影响

霉菌毒素对动物机体免疫系统破坏所造成的免疫抑制是最为严重的危害，许多霉菌毒素可直接破坏或降低免疫系统的结构和功能，这在动物试验和生产中已得到充分证实。如某些霉菌毒素可使胸腺萎缩，抑制或降低淋巴细胞和巨噬细胞的活性，抑制抗体和细胞质产物以及巨噬细胞和嗜中性细胞反应器的功能，致使体液免疫和细胞免疫障碍等，它们都可严重降低免疫应答能力。

2.1.3对健康的影响

霉菌毒素可导致急性或慢性中毒，主要造成肝脏、肾脏的损害以及肠道出血、腹水、消化机能障碍、神经症状和皮肤病变，但在临床上除非大量毒素的急性中毒引起死亡外，以及表现繁殖障碍、流产等，因许多症状一般不具有指征性和特异性，很难确认是由于霉菌毒素中毒而致，同时轻微或少量的临床表现，在霉菌毒素中毒后很容易被忽略。

2.1.4对人类健康产生危害

肉鸡摄入被霉菌毒素污染的饲料后，可在它的肝、肾、肌肉、血液中检出霉菌毒素及其代谢产物，造成动物性食品的污染，通过这种食物链，对人类的健康有极大的潜在危害。

2.2农药和杀虫剂污染

饲料的农药污染主要是在饲料作物种植过程中喷施农药造成的。农药在农作物、土壤、水体中残留的种类和数量与农药的化学性质有关。一些性质稳定的农药，如有机氯杀虫剂以及含砷、汞的农药，在环境与农作物中难以降解，降解产物也比较稳定，称之为高残留性农药。一些性质较不稳定的农药，如有机磷和氨基甲酸酯类农药，大多在环境与农作物中比较易于降解，是低残留性或无残留性农药。

有机磷杀虫剂是我国目前使用最广泛的杀虫剂。其完全分解所需的时间，一般触杀性农药为2～3周，内吸性农药需3～4个月。

2.3重金属污染

重金属对饲料的污染主要是通过施用有关的农药，用污水进行灌溉，或因为其他因素造成的土壤污染，这些重金属在农作物生长过程中进入籽实当中，造成饲料原料的污染。

2.3.1汞污染

有机汞化合物进入机体后，主要蓄积在肾、肝、脑等组织，排泄缓慢，每天仅排出贮存总量的1%左右。有机汞化合物易溶于脂质和类脂中，因此可通过膜进入细胞内，与蛋白质或其他活性物质中的巯基结合，抑制各种含巯基的酶，导致许多功能障碍和广泛病变。有机汞的毒理作用与无机汞基本相同，但对神经系统有更明显的毒害作用。

2.3.2砷污染

当农田使用砷过多或次数频繁时，易造成水稻药害及土壤、稻谷中砷残留量增加，影响人、畜安全，砷在稻谷中主要残留在外壳和糠麸中，经加工后可去除大部分。有机砷杀菌剂多属中等毒或低毒类。有机砷化合物被动物吸收后，需经转化为无机的三价砷及其衍生物而起作用。有机砷在体内转化缓慢，故毒性较无机的三氧化二砷小，临床中毒程度一般较轻。其作用机理与砷的无机化合物相同。

2.3.3镉污染

施用磷肥，其镉含量1.6～5.8mg/kg，高的可达10～20mg/kg，农田灌溉时，如果利用没有经过处理的工业废水或生活污水，均会不同程度地造成镉、砷、汞等重金属对土壤和作物的污染，进而污染动物饲料。一些动物专用驱虫剂或杀菌剂中含有镉。镉进入体内后会影响钙、磷代谢，导致动物骨骼脱钙，易骨折。镉可引起动物贫血，其机理是镉在肠道内抑制铁吸收，镉摄入量增加，尿铁增加。镉吸收后可抑制骨髓内血红蛋白的合成。

在当今食品安全日益受到重视的大环境中，家禽业的每个从业者都需要加强对肉蛋产品质量安全的关注，并在生产和管理过程中认真分析每个可能导致问题发生的关键点，及早采取防控措施，保证家禽生产的稳步发展。

S816.2文献标识码：B

1004-5090201606-0040-02

2016-05-17）