中小型面粉厂技术管理

常成彬

山东省汶上县　272500

中小型面粉厂技术管理

常成彬

山东省汶上县272500

中小型面粉厂有其先天发育不足，又有其后天营养不良的缺陷，先天发育不足是指其制粉工艺的不完善，后天营养不良是指其操作技术不过关，管理粗放。笔者在走访的过程中发现，企业主大多怨天尤人、唉声叹气、盲目攀比，而不是在自身寻找问题，把“打铁必须自身硬”的道理抛之脑后；只有认真查找自身管理的漏洞，弥补管理的差距，注重每一个细节，把管理落到实处，才能有效的解决问题，从而获得效益。

笔者认为中小面粉厂应从以下几方面着手，抓好技术管理。

1　原粮的接收与仓储

中小型面粉厂所采用的原粮多为本地产小麦，原粮收购要安排对本地小麦充分了解，有丰富经验、责任心强的人负责。根据小麦的品质、等级分别存放，为小麦的搭配做好准备，杜绝霉变粒、发芽粒、陈化的小麦入仓。

合理搭配原粮，原粮品质的稳定是面粉品质稳定的首要条件之一。原粮收购人员应和车间操作人员及时沟通，弄清楚不同品种的小麦存放的仓号和数量，中小型面粉厂的检化验手段不尽齐全，搭配小麦的比例最好固定一种比例。

及时清仓，避免原粮仓内有长期积压的小麦，长期积压在死角的小麦容易霉烂变质，霉烂变质的小麦直接影响面粉的质量。

2　生产过程的技术管理

1）预清理的管理

生产过程从原粮收购入仓就已经开始。在原粮入仓前进行预清理，预清理虽然工艺简单设备少，但也不能掉以轻心而放松管理。预清理多由圆筒初清筛、自衡振动筛和一组通风风网组成。应每天人工清理初清筛和自衡振动筛，保证初清的工艺效果，为毛麦清理和净麦清理打好基础。如不能很好的初清，在原粮仓内混入大量大块杂质、绳头、秸秆，会导致毛麦清理工段流量不稳定，甚至过多的尘土影响到车间卫生。

2）清理工段的管理

中小型面粉厂在条件允许的情况下，采用湿法清理，洗麦机有其它设备不可替代的作用。实践证明，经过洗麦可使灰分降低0.03%～0.05%，含砂量降低0.04%，病毒小麦和药残留去除80%。清理工段操作人员即洗麦工责任重大，俗语说“良好的清理，制粉成功的一半”有的洗麦工把机器开起来，小麦流量稳定后就万事大吉，不管不问，直等到洗够所需数量回家。其实不然，洗麦工应在工作中不断地上下巡视各台设备的工作状况，仔细观察麦子在各种筛面的情况，吸风道清除轻杂的情况；仔细观察每一台设备去杂效果，与上一班比较去杂情况，检查有无明显变化，如有变化应找出原因，究竟是原粮含杂有了变化，还是设备出了故障。把这些情况记录、汇总、制订出解决问题的方案。

原粮着水润麦是关键，着水是为小麦碾磨制粉做准备的必备环节，绝不是“增加效益”的手段。根据实际情况找出适合本厂的最佳着水量，着水量要固定，洗麦的单位产量也要固定，不然会导致润麦忽干忽湿，给磨工的操作带来困难。

3）制粉车间的管理

①磨工的操作要求

中小型面粉厂中用人少，多以磨工为主，磨工不仅操作磨口，而且还兼负其他责任，磨工除了必须具备操作磨粉机的能力外，还要对整个制粉工艺有所了解。磨工应每隔两小时计量一次产量和出粉率，保证生产的稳定性，这就为产品质量的稳定打下基础。磨工还应根据出粉率和产量的变化做出磨口的适当调整。

②制粉车间的巡检

在制粉车间工作时，每个班要对各个高方筛出粉口进行巡检，查看高方筛有无破损情况，除此之外，应对清粉机的吸风和筛下物巡检，使清粉机达到理想的工作状态。

3　认真听取市场反馈意见 做好产品定位

中小型面粉厂的产品大多数以本地销售为主。走访用户听取用户对产品的意见，也应列为技术管理的范畴，用户是对产品的最好检验。当然用户不会用制粉专业术语来解释产品的好与坏，他们会用“好用”“不好用”“白”“不白”“粘手”“不粘手”等等一些他们的语言来解释产品的质量。根据用户的意见紧紧联系自身的工艺，调整自己的产品，特别是联产工艺，这是最要紧的，组织生产有关的人员开展工艺研讨，定期或不定期地抽取各个粉口的面粉进行品质分析，依据各个出粉口的面粉品质和数量，有根据地进行在线粉口的生产搭配。做到针对市场需求，有的放矢。

4　下脚的回收和利用

中小型面粉厂中对于杂质的处理要么不回收，要么回收“过度”，回收过度是指有的厂家把不该用的杂质也粉碎掺入到麸皮中去，这样损坏了麸皮的质量。杂质的回收是在可利用的基础上，有污染和霉变的杂质是不能回收的，发霉变质的杂质掺到麸皮中，也会影响到麸皮的存放期。可回收的杂质多为净麦清理的下脚，应安装一套合理的杂质回收系统。例如，去石机的轻质干瘪的麦粒，打麦机的碎麦和麦皮，吸风分离器吸出物，把这些可利用下脚进行粉碎，然后进行简单分筛。下脚筛理示意图见图1。

图1　下脚筛理示意图

把含有胚乳颗粒较多的物料进入合适磨口进行研磨，得到的面粉可进入饲料用粉或工业用粉，增加效益。

5　人员管理

中小型面粉厂中用人较少，且为一专多能，身兼数职，老板作为企业主，要做到用人不疑，疑人不用。协调好每个人之间的人事关系。人与人之间都存在着竞争，避免不正当竞争造成企业的损失。

综上所述，说起来容易做起来难，开始容易坚持难，只有把管理渗入到每一个细节，让企业尝到甜头，才会看到希望，坚持做好自己的企业。

TS 211，F 273.1文献标识码：C

1674-5280（2016）02-0006-02

2015-12-31

常成彬（1970—）男，汶上人，主要从事面粉厂技术服务以及工艺管理。