匠人之心

佚名

“吃一口，感觉整个宇宙都要美哭了。”“美丽到舍不得吃，但又美味到忍不住不吃。”什么样的美味让吃货如此不吝美誉之词？它就是日本东京的“小笹”羊羹。

“小笹”的店坐落于吉祥寺，只有3平米，就卖羊羹和最中饼两种点心，年收入却高达3亿日元。

许多人早上四五点就来排队，赶上节假日，有人半夜1点就来排队，这种情况已持续了46年。小笹从没做过广告，店面小而朴素，但人们就愿意排队来买。

羊羹为何物？羊羹最早源于中国，就是用羊肉熬制的羹，冷却成冻以佐餐。唐朝时随禅宗传到日本。但由于僧人不食肉，便慢慢演化成用豆类制成的果冻状点心。

“小笹”的老板叫稻垣笃子，高中毕业后，便在父亲经营的点心店打下手。稻垣父亲共有6个子女，但最终还是稻垣继承了他的事业。因為除了稻垣，谁都忍受不了他的苛刻。

每天一大早，稻垣就要烧炭生火，然后淘洗小豆、蒸煮、碾碎……羊羹炼制好后，需要冷却一天，第二天方能食用。每天早上，父亲都会试吃稻垣昨天做的羊羹。然后一脸严肃地给出评语：“煮得不够”“火候太弱”……说完，就把稻垣辛苦一天做出的羊羹丢进垃圾箱。父亲只有一个要求：要做出最美味的产品。

稻垣第一次“听”到紫色光芒的声音，是在制作羊羹差不多十年的时候。那一次，稻垣在制作羊羹时看到了瞬间闪过的紫色光芒，结果第二天，父亲在试吃羊羹时，终于点下了头。

但今天制作顺利，不代表明天就可以。因为红豆是有生命的，羊羹也是。每天气温和湿度不同，红豆产地和质量不同，每天木炭状态不同，都会影响羊羹最后成型后的味道。

“要想出现紫色光芒，就必须对这些变量进行最好的调和。”为了找到这个最好的调和，稻垣又摸索了十年，“炼制羊羹时，就是我一个人的世界，是谁都不能打扰的我和羊羹面对面的时候，是只专注此事、心无杂念的时间。”只聆听红豆的声音，全身心地炼制羊羹，“当看到紫色光芒时，我就会感受到无法言喻的爽快感。”经过30年的摸索，稻垣的技艺终于超过了父亲。

“小笹”每天限量出售150个羊羹，但这并不是搞什么饥饿营销。“一锅3公斤小豆，只能做50个，超过3公斤，就做不出那么好的味道了。做三锅要花十个半小时，已经是极限了，所以一天只能卖150个。”限量，是对品质的追求。

出于对小笹的喜爱，顾客自发成立了“小笹会”，并提出了每人每天限购5个的建议。顾客如此喜爱小笹，稻垣更是一腔赤诚对待顾客。父亲一直告诫她：对待客户和产品绝不能低俗。

“一辈子做好一件事，什么事都可以。只要你勇于去背负，就能激发出可以背负的力量。”这些累积的生活智慧，已成为稻垣一生信守的工作准则，这也是小笹3平米创造3亿产值的秘诀。所谓秘诀，就是两个字：专注，这就是稻垣笃子的匠人之心。

（崔爱辉摘自手艺门掌门人微信号）