浅析中西饮食文化

摘 要：饮食是人类生活中必不可缺的一部分，各个民族不同国家之间的饮食文化有着很大的差异。本篇论文首先阐释分析了研究中西饮食文化的背景和重要性。其次，笔者从中西方人的饮食结构、饮食办法两方面对东西方饮食文化存在的不同进行了剖析。最后内容从生存环境、性格特质两方面入手，试图找出造成东西方饮食文化不同的原因。

本论文希望可以使更多的朋友能够了解中西方饮食文化的不同，帮助中西方人在进行交流时避免由于文化特性的差别而造成误会甚至冲突。

关键词：饮食；文化；比较

作者简介：杨帆（1992.9-），男，山西人，山西大学文学院汉语国际教育专业硕士研究生。

[中图分类号]：G125 [文献标识码]：A

[文章编号]：1002-2139（2016）-24--01

一、中西饮食文化对比研究的背景和重要性

随着中国近年来综合国力和国际地位显著提高，尤其是随着“一带一路”、“亚投行”等重大国际项目的开展，越来越多的外国人来到中国进行经济、文化等交流活动，自然而然的他们开始加入到努力学习汉语的队伍中，并关注着独具魅力的中国饮食文化。与此交相辉映的是，新时期以来，西方饮食文化也风靡流行于当今中国，譬如西餐出现在中国的餐桌上早已屡不见鲜，遍及了中国的沿海地区并深入内陆腹地。

近几年来，以儒家文明为核心的东方文化圈和以基督教文明为要旨的西方文化圈之间的比较是被学术界讨论的前言热门话题。而通过对中西饮食文化差异的研究，不但可以使国人更好地了解西方民族的特点，更重要的是可以弘扬几千年来先祖留下的宝贵饮食文化，最终能使我国的饮食文化得到进一步的发展。除此之外，在全球“汉语热”背景下，我们急切需要研究不同饮食文化的差异，以期有效地避免在进行汉语国际推广之时交际双方由于文化差异而产生的误会。这一点对于远赴海外执教的汉语教师和汉语志愿者尤为重要。

二、中西方饮食文化的差别

1、饮食的结构——谷物品与肉制品

1.1传统中国人以食用谷物为主

自古以来，我国国民形成了以素食类、植物类为主的饮食习惯。一餐之中，以吃谷物为主，以吃蔬菜瓜果为辅，偶尔享用少量的肉制品。可靠调查数据显示，我国国民食用的蔬菜瓜果种类之多令人惊叹——有将近700余种。相较欧美人要多出大约7倍。而国人以植物性蔬菜为主要食物是有着深刻缘由的。其一，中国一直以来是农业国家，肥沃的土壤与充沛的雨水资源为农作物的生长提供了得天独厚的条件。其二，佛教在东汉就传入了中国，佛教的素食主义观念对国人产生了深远的影响。

1.2传统欧美人以食用肉制品为主

欧美人以食用肉制品为传统饮食习惯有着悠久的历史。而其中的肉制品主要是各种动物肉，以牛羊肉为主。早晨时候，一份面包一杯牛奶再加上火腿烤肠是常见的菜肴。而肉制品以脂肪卡路里含量高为特点，这种营养模式也就适应了高纬度地区的自然环境。然而，有趣的是，国人会将动物的内脏等当作美味，如猪肝。可喜爱肉食的欧美人一般不食用动物内脏。

2、饮食的办法——聚餐与分食

2.1中国的聚餐饮食

众所周知，无论是国人在家庭中吃饭或者是在饭店中吃饭，大多是以聚餐的形式进行的，具体而言便是大家围成团而坐，可口的饭菜置放在餐桌的中心处，而餐桌配以转盘，可以转动方便每位食客享受到不同的菜肴。如此一来，满满一桌子的色香味俱全的饭菜既是饮食的对象，又为大伙提供了感情交流的桥梁。在饭桌上，国人之间互相碰杯敬酒也可以说是一大别致的景象。

2.2欧美的分食饮餐

在欧美主流国家中，恰恰与中餐相反，无论是家人吃饭还是在饭店朋友聚餐，都以分食的方式进行。也即每个人享用自己的食物，并不干扰其他人的饮食。美国朋友之间的“potluck”聚餐便是分食制的显著体现。如今，十分时髦的自助餐饭店可以说也是基于分食饮食文化。自助餐在国内也很常见，许多国人也乐于体验这种饮食文化。自助饭店里将各种食品分门别类地放置于一处，食客根据自己的需求拿取美味的菜肴与水果。

三、造成中西饮食文化差异的影响因素

1、生存环境的差别

泱泱华夏，山好水美。北国有着浩浩汤汤的黄河，中国勤劳的祖先以良沃的土地与丰富的水资源为基础创造出了灿烂的中原农业文明；南国有着奔腾不息的长江。唐中期以后，中国经济重心南移，其主要标志便是江南地区的农作物产量超过了中原，而追根溯源，江南地区能够成为中国经济的中心最主要的还是靠着充足的雨热条件与肥沃的土壤。在此般的生存环境与经济结构之上，随之形成了中国传统的饮食文化习俗。

西方文明孕育于环爱琴海地区与环地中海地区。仔细推究欧洲文明发源地，便会很容易地看出该地区气候潮湿多雾，农作物生长的光热条件相对较差。再加之，欧洲地区土地贫瘠，更不利于作物的成长。然而，西欧地区有着广阔肥美的草原，十分适合牛羊的生长发育。在因地制宜的条件作用下，西方人自然以食肉制品为主。

2、性格特质的区别

中国五千年的传统农耕文明使得国人不好战，强调重土安迁。再加之，中国形成了“和”的哲学观念。两种因素交织在一起使得中华民族喜欢植物性食物，也热衷于“大团圆”。

欧洲文明从起源开始，便是外向型的海洋文明。自古以来不曾停断的城邦战争，使得欧美人形成攻击性性格，也富于冒险精神。在这种因素的深刻影响之下，欧美人形成了以体现自由个性为特质的饮食文化。

参考文献：

[1]易中天.闲话中国人[M].北京出版社.2001.

[2]王仁湘.饮食与中国[M].北京.人民出版社.2006.