假火锅需要“真监管”

文丨 郭文斌

假火锅需要“真监管”

文丨 郭文斌

一点猪骨浓汤味增香剂，清水20秒变浓汤；辣椒精跟辣椒没有半毛钱关系；牛肉丸里没有牛肉……人们常说，“食绿色、吃健康”，自然的才是最好的。这些夹杂着五花八门添加剂的食品，如何能够得上绿色、健康？食品安全重于泰山。火锅店的食品安全不能置身事外，监管之手决不能放松。

近日，一则营养师揭秘假火锅真相的视频引起大家的关注。视频中，营养师揭秘：一点猪骨浓汤味增香剂，清水20秒变浓汤；辣椒精跟辣椒没有半毛钱关系；牛肉丸里没有牛肉……希望你吃到的火锅不是这样做出来的！还能不能好好吃火锅了啊，人和人基本的信任呢。

在寒冷的冬天，邀上三五好友围着热气腾腾的火锅把酒言欢可谓一大幸事，可揭秘的假火锅，却让人触目惊心。清水20秒变浓汤的火锅还能吃得下吗？如今，我国的火锅店发展迅速。数据显示,2015年,全国火锅门店数量同比增长70%,月流水则是去年同期的3倍。“舌尖上的中国”,几乎成了“火锅上的中国”。面对红火的火锅店，更应该加强监管，以保证“舌尖上的安全”，可事实上，如果不是业内人士自动“揭秘”，消费者是很难清楚火锅背后“冰冷”的事实。

然而关于“火锅”的问题层出不穷。有“火锅第一股”之称的呷哺呷哺被曝“猪血冒充鸭血”；山东洪楼大柴门老灶火锅店将客人剩下的红油火锅底料，重新熬制后再端上餐桌，并宣称是“新红油”；部分餐饮店的火锅底料，通用添加罂粟壳使食客上瘾、回头……去年，央视曝光了杭州东坡路老码头火锅店后厨汤料作假、剩菜回收以及卫生状况堪忧等问题。在杭州监管部门随后展开的大排查中，被责令整改的各类火锅店、大中型餐饮企业有1557家，查获不明来源食材1108公斤和104包汤料包。一位在火锅店从业多年的资深人士称，在火锅中添加罂粟并不稀奇，部分火锅店通过添加罂粟壳来提香，“在火锅行业，用老油，添香精，都是很常见的”。火锅问题这么多，当我们迈入火锅店，能否放心吃呢？

据了解，我国目前有2200种食品添加剂，由于技术的限制，有检验标准的只占总数的近四成。这也就意味着，有六成食品添加剂无法检测。由于添加剂监管短板，食品添加剂的诸多问题越来越突出。比如“一滴香”。虽然食品专家称其对人体有害，但目前国家尚无禁止标准。还有，关于添加剂是否有害身体，质监和卫生部门也没有一个很好的办法界定。正因为有缝隙，一些黑心企业、商贩浑水摸鱼，以添加剂之名，坑害消费者。三聚氰胺、石灰粉、皮带奶、苏丹红、敌敌畏……这些都足以令国人惊醒。目前，违法添加和滥用食品添加剂已经成为食品安全的最大隐患，其中固然有国人传统消费观念的原因，但更重要的是利益使然。

既然食品添加剂有这么多不确定性，为什么还非加不可？人们常说，“食绿色、吃健康”，自然的才是最好的。这些夹杂着五花八门添加剂的食品，如何能够得上绿色、健康？国家曾经强制要求“着色剂”等有“户口”的食品添加剂退出，为什么“增香剂”这样来路不明的添加剂还在研发、销售？有报道显示，擅自扩大食品添加剂使用范围，过量使用食品添加剂，违法添加非食用物质或本身质量有问题的食品添加剂等，已成为当前食品添加剂使用的三大顽疾。

食品安全重于泰山。火锅店的食品安全不能置身事外，监管之手决不能放松。2011年，国家食药监局就明文规定，自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。不过，在现实中，能做到公示者甚少。公示者少，这表面一方面监管力度不够，另一方面表面惩罚成本太低。

比起“假火锅”，那些“毒火锅”更让人担心。因此，更需要监管创新机制，加大惩罚力度，让作假的商家得不偿失，让火锅名至实归，唯有监管跟上了，“假火锅”才会销声匿迹，而不是依靠业内人士“自曝”。