四川石榴冷藏库硬件设施问题与技术改进

王　彩，张国薇，李元良，艾建琼，吴光富

(1.四川省凉山州亚热带作物研究所，四川 西昌 615000；2.四川省会理县石榴仓储冷链协会，四川 会理 615100)



四川石榴冷藏库硬件设施问题与技术改进

王彩1，张国薇1，李元良1，艾建琼2，吴光富2

(1.四川省凉山州亚热带作物研究所，四川 西昌 615000；2.四川省会理县石榴仓储冷链协会，四川 会理 615100)

摘要：对四川石榴现有冷藏库的硬件设施作了详细分析，并提出相应的改造措施，旨在提高当地石榴冷藏的效果。

关键词：石榴冷藏;；硬件设施；技术改进

石榴自2000多年前从丝绸之路传入我国后，逐步演绎出的“多子”等相关的民俗文化与鲜明的果实风味，使其在国内栽培广泛。近代又因为其营养价值、药用价值、保健功能等因素，使石榴越来越受到人们的重视，消费群体不断增加，栽培面积迅速扩大。在长期的自然演化和现代产业引导的基础上，全国形成了以四川会理、云南蒙自、新疆叶城、陕西临潼、河南荥阳、安徽怀远、山东枣庄为中心的几大栽培群体。据统计，目前中国石榴栽植面积约11.67万hm2，超过伊朗的石榴面积，位居世界第一[1]。而四川以会理为首的包括凉山州会东县、西昌市、德昌县、冕宁县、攀枝花大田镇等相邻范围的攀西地区，栽培面积超过2.53万hm2，其中会理县栽培面积达2万hm2，成为全国八大产区之首。

与其他水果一样，当栽培面积迅速扩大之后，必然出现销售和供应期等问题，这就催生了冷库贮藏产业。2014年会理县拥有各型冷库22家，共125座，总贮藏量2.66万t，实际入库量超过2万t[2]；2015年又新建6家27座，总贮藏量超过3万t。

笔者于2014～2015连续两年对攀西的石榴贮藏冷库进行了调研，发现众多的石榴冷藏库几乎都出现不同的硬件设施问题，这些问题又是导致石榴贮藏期短、烂果率高的重要原因。

1四川攀西石榴冷藏库硬件设施问题分析

1.1送风风道缺失

冷库在设计安装过程中，库主会考虑成本问题，冷库承建者也会考虑利润问题，这样就出现库内空气循环制冷、风机直吹的冷库模式。

风机直吹式，冷气直接从库内风机吹出，其结构简单，阻力损失小，但送风均匀性差，容易造成库内温差大，在堆码水果后更为明显。2014年笔者实测库内通道与库角温差达2～3℃。所以，在大部分冷库中都出现风机口附近、顶层与中央通道附近石榴遭受冷害而腐烂，而边角及垛码中部石榴出现褪色甚至腐烂的现象发生。2014年笔者调查了攀西20家冷库，无风道20家，占100%(见表1)。

1.2通风换气设施严重缺乏

水果在收获后仍是一个活的有机体，在冷藏期间继续进行呼吸作用以延续其生命形式，会消耗氧气产生二氧化碳，同时还会有乙烯等有害气体产生。包装物、保鲜药剂等也可能产生一些有毒有害气体。所以必须定时向库内输送新鲜空气，排出库内的污浊空气，这样才有利于水果的保鲜与长期贮存。

2014年我们调查的石榴冷藏库，有通风换气设施的2家，占10%，无此设施的18家，占90%。

1.3加湿问题

石榴冷藏库通常属于机械冷库，是将温度很低的液体(制冷剂)在低压下蒸发变成气体，从而吸收热量，达到降低温度的目的。当库内相对温度较高的空气在被制冷的过程中，空气中所含水蒸气因为温度降低而达到饱和状态，就会凝结形成水滴或者在蒸发器上结霜，这些水滴或者霜会被设备排出库外。如此周而复始，就会使库内的空气湿度变得很低。

石榴冷库贮藏的经验显示，使用任何容器与包装，若贮藏期长，都应该在库内加湿。

1.4其他硬件设施设备问题

1.4.1显示温度与实际温度不符实地调研中发现，部份冷库显示屏显示的温度与实际温度相差较大，最大差异2～3℃。

1.4.2探头准确度问题新建冷库探头准确度较高，误差一般不超出0.5℃。使用多年的冷库会出现探头准确度低的现象，有冷库测的误差达2℃。

表1　2014攀西部份石榴冷库基本情况调查表

2硬件设施的安装与改造

2.1安装风道

风道能分散冷气，达到库内温度均匀的目的，已经属于成熟技术，在国内果蔬贮藏冷库中被广泛采用。风道以材质区分，有金属、钢化玻璃、塑料、纤维等成品，也可用隔热板材自制，常见使用的是金属风道成品与隔热板自制风道。

安装风道后的冷库，正常贮藏温度下，几乎没有“冷点”出现，避免了果实的冷冻伤害。经实测，库内温差通常在0.5℃以内。贮量100t的冷藏库，安装风道，新增费用0.4万元左右。

2.2安装通风换气设施

一间库，一般只需要1个抽气窗，1～2个进气窗，不需打开库门即可进行正常的通风换气。已建冷库，每间加装换气窗3个、换气扇1个，新增费用约0.3万元

2.3加湿设施与设备

常见的设施有地面浅水池、地毯、壁毯、加湿机、加湿器等。石榴贮藏的经验显示，地面浅水池效果很好。临时性地面浅水池，10m2约需费用30元。

2.4其他硬件设施设备

参照苹果冷藏技术GB/T8559-2008，应每年收贮前对冷库温度显示屏进行校正，在收贮后再在库内测温：温度计应放置在不受强气流、辐射、震动和冲击影响的地方，测温点的位置应具有代表性，测温点布置6～9个为宜，既有测果体温度的点，又有测空气温度的点。

3贮藏效果初步比较

2015年10月10～11日，笔者对攀西部份冷库的石榴贮藏情况进行了抽样调查。调查结果显示，贮藏时间为20～35d，有风道与换气窗的冷库贮藏效果显著优于没有风道与换气窗的冷库(见表2)。

4四川石榴冷藏前景展望

2014年对攀西石榴冷藏库的调研结果出来以后，作者又考察了相邻县市的冷库风道设备，在向当地政府汇报的同期进行技术培训时也讲解了风道与换气的益处。自2015年起，会理县石榴冷藏库已经有3家计15座引进了风道设施，2015年9月收贮期间，又有2家冷库对12座库进行改造安装风道与换气设施。2015年石榴贮藏季节过后，如果风道与换气表现出对石榴冷藏的显著效果，众多冷库将会在短期内进行改造。加上其他技术的叠加，攀西石榴冷藏水平会迅速跃上一个新台阶。

表2　几个冷库贮藏石榴短期效果比较

参考文献：

[1]冯立娟，苑兆和.国内外石榴产业发展现状[C].中国石榴研究进展(一).北京：中国农业出版社，2010.

[2] 王彩、张国薇.攀西地区石榴冷藏现状及对策分析[J].四川农业科技，2015，10.