提高食品质量检验准确性的途径探讨

张弘强 马艳南

提高食品质量检验准确性的途径探讨

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（1.哈尔滨市阿城区市场监督管理局 黑龙江省哈尔滨市阿城区 150300 2.哈尔滨市阿城区小岭镇卫生院 黑龙江省哈尔滨市阿城区 150300）

食品质量与消费者健康及生命安全具有直接的关系，因此需要做好食品检验工作，提高食品质量检验的准确性，以此来有效的保证食品安全，为消费者提供安全、放心的食品。文中分析了仪器质量检验的重要性，并进一步对提高食品质量检验准确性的途径进行了具体的阐述。

食品质量检验；准确性；食品添加剂；途径

近年来在社会和经济快速发展过程中，食品质量安全越来越受到大家的关注，食品安全不仅成为当前人们最关注的重要话题，而且与每个人的生活息息相关，因此需要提高食品质量检验准确性，加强对食品安全各个环节的有效监管，进一步完善食品质量检验标准，保障食品安全，有效的实现对公众健康的保护。

1 食品质量检验的重要性分析

近年来食品安全事件频繁发生，特别是食品添加剂的使用，更对食品安全带来较大的影响。在当前消费者食用的食品中，为了能够有效的改善食物的味道、色泽及起到保质及保鲜的效果，往往会在食品中添加天然或是化学合成的食品添加剂，这对消费者食品安全带来了较大的威胁，因此需要提高食品质量检验的准确性，利用严格的食品质量检验标准来保障食品安全。在食品质量检验过程中，需要重视对食品添加剂的检验，严格检验添加剂的质量和在食品中的残留量，针对不同的食品添加剂选择相应的检验方法，强化对食品添加剂的检验管理，有效的好公众的健康，确保食品的安全。而且通过提高食品质量检验准确性，强化各环节的有效监管，从源头上消除食品安全隐患，实现食品的安全和科学管理，为广大公众提供健康、安全的食品。

2 提高食品质量检验准确性的途径

2.1 把控好抽样步骤以及措施

在综合的质检活动中，抽样活动是非常关键的内容，同时还是首要活动，假如无法保证其具有显著地代表意义，此时就算是数据高度的精确，它的结论也必然会有误差存在。所以，抽样活动会在极大的层面上对检测信息的精准性有作用。

2.2 配备适宜的仪器设备

选择必备的检验仪器设备，其精度和性能应满足检验标准规定的要求。仪器设备精度和性能十分重要。能自校的仪器（如天平、酸度计等）应保证每星期进行自校，自制的蒸馏装置要确保气密性。定期对仪器进行维护保养，及时发现仪器存在的问题，为检验结果的准确性打好基础。仪器设备必须按规定进行检定或校准，不得超周期使用。仪器设备使用频繁时，应进行期间核查。

2.3 适宜的检验环境

食品质量检验工作对环境的要求较高，需要在标准的环境下，才能够确保检验结果的准确性。如果检验环境的条件达不到规范要求的标准，将会对检验结果造成直接的影响。在食品质量检验实验室中，要严格控制温湿度、气压、空气中的悬浮微粒等各项要素。只有在适宜的环境条件下，才会保证各种检验仪器的正常使用，在物理反应或者化学反应的过程中，不会受到不良条件的影响。所以在检验工作开始之前，需要对实验室中的各项条件进行检验，在平时也要做好实验室的清洁工作，为食品质量检验工作的顺利开展创造有利的条件。

2.4 选择检验方法

检验人员应根据产品标准规定的检测方法检测，有时方法标准中会有多种方法，需要根据检验性质、实验室条件及样品中待测成分的含量来选用检验方法。检验方法中的第一法为仲裁法，对结果有争议的也可选用第一法；实验室条件不容许用仪器分析法的可选用化学分析法；不同食品中含某种成分含量不同时选用的方法也不同。

2.5 严格要求操作人员

操作人员是食品检验环节的主要执行者，所以操作人员的专业技术水平以及业务素养对食品质量检验的准确性有重要的影响，如果操作人员对专业技能不够熟练，或者工作态度不认真，就会降低检验的准确性。所以一定要对操作人员有严格的要求，加强在专业技能方面的培训，及时了解各种新设备的使用方法，熟练掌握国家关于食品检验的相关规范标准，不断学习其他国家在食品质量检验方面的先进技术和理念。操作人员一定要有端正的工作态度，认真对待检验工作，严格按照规范标准中的要求执行，只有严谨的工作态度，才能够确保所得数据的精准性，为食品质量检验工作的顺利进行奠定坚实的基础。

2.6 提高信息分析的科学性和合理性

从科学的定义上来讲，检验结果的准确度指的就是实际的测定值与真实值之间的相符程度。对于检验准确度的衡量一般是以其误差的大小来进行的，也就是说检验的误差越小，其准确度也就越高；检验误差越大，也就表明检验的准确度越低。因此，要想使得检验的分析结果准确度提高，就必须要对检验过程中可能出现的各种误差尽最大可能的避免，将这些误差减少到最小。一般来说要判断和分析食品质量的检测过程中是否存在系统误差可以通过以下两种方式来进行：①再做一次对照试验。②通过加标物测回收率验证的方式。要想使得食品质量检测的准确度提高，一个最基本的原则是要保证整个的检测过程静密度要高。不过，我们应该看到的是，即使检测步骤由者非常好的精密性特征，我们也无法保证其就是准确的。这主要是由于在开展活动的时候，会在一定程度上有失误现象。综合的讲，只有确保检测精确合理，才可以保证其准确。

3 结束语

食品质量直接关系到人们的身体健康，所以要加强对食品质量检验的力度，切实保证食品流通市场的正常运行，为人们的身体健康提供基础的保障。食品质量检验是衡量食品是否符合国家规定的重要标准，所以一定要保证食品质量检验的准确性，为完善食品市场的监督管理工作提供有利的依据。为保证食品质量检验工作的顺利开展，需要有健全的规章管理制度，严格控制样品的采集和制作质量，加强对操作人员专业技能和业务素养的培养，创造良好的实验环境，加强对实验仪器的管理，确保检验过程中的科学性和合理性。

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