从“中餐主题宴会设计”技能大赛探讨教学改革方向

徐硕

河南交通职业技术学院

XU Shuo

Henan traffic vocational and technical college

从“中餐主题宴会设计”技能大赛探讨教学改革方向

徐硕

河南交通职业技术学院

XU Shuo

Henan traffic vocational and technical college

“中餐主题宴会设计”技能大赛作为职业院校展示教学水准的重要手段，对学校来说有着非常重要的作用，通过技能大赛的举办，教师可以引导学生积极锻造自身的技能，结合市场与企业的要求进行教学内容、方式变革，加深学校与企业的职业合作和人才输送联系。但是就已举办的“中餐主题宴会设计”技能大赛中，不难发现在职业院校的教学中还存在一些问题。本文就针对技能大赛中所突显的问题以及赛事的变化走向进行探讨，为学校的教学改革提供方向与理论依据。

中餐主题宴会设计；技能大赛；教学改革；改革方向

近年来，全国职业院校都积极参加职业技能大赛，可以说大赛已经成为企业和院校对学生素质、教学质量的一个重要的评价标准。从2012年“中餐主题宴会设计”赛事设立以来，这项赛事已经连续举办多届。综合比赛的发展变化情况，可以发现不管是从赛事的结构设置、大赛的比赛内容设置、评分要求设置等，都发生了较大的变化。此种形势显示，市场对职业院校的要求在不断提高，在经济结构转型升级的大背景下，市场对高素质的职业人才的需求日益提升。职业院校需要积极主动的做好教学改革，以顺应市场和企业的更新，保证专业教学的可持续性发展。故此，“中餐主题宴会设计”技能大赛中给予院校的启示应该得到重视，探索职业教育教学的改革方向需切实立足于技能大赛的实际。

一.“中餐主题宴会设计”技能大赛概况

“中餐主题宴会设计”技能大赛，是依据职业院校教学的专业理论，着眼于学生的现场动手能力、灵活变通能力、创新能力，而进行的一项比赛。比赛以中餐主题宴会设计的过程为主要流线——宴会台面创意布置、插花布置、中文菜式设计、学生仪态展示、宴会摆台设计、餐巾折花、斟酒过程。通过学生在整个中餐主题宴会过程中的独立设计和创意表现，对学生的口语、仪态、素养、专业知识进行考察和评比，完成对学生专业素质和技能的检查和审阅，对增强同学们技能训练和自身竞争力有良好的促进作用，为职业院校培养高素质专业人才提供了可能。

“中餐主题宴会设计”技能大赛是培养人才的风向标，也如实反映了学生素质质量和职业院校的教学方向。通过技能大赛的举办，我们也可以发现职业教育还存在着一些问题，学校的教学改革方向还需要按照市场进行调整。

（一）教学改革需要加强专业化内容

“中餐主题宴会设计”技能大赛的评分细则中，对细节的评分规定增加，对学生专业化的能力提出了更高要求。例如对摆台定位的规定，实行了距离实际测量的把控，餐碟与桌边的距离要求是1.5公分，味碟与右侧的汤碗的距离保证在1公分，三个杯子在一条直线上，与水平线的相交角度必须为三十度。裁判对学生操作的专业把控不再依据经验和目测，而是以标尺和三角板等尺寸工具进行实地测量。这种测量严格保证了比赛的评分规范公平，也对广大学生和职业院校提出了更专业的要求。学校教学改革必须依照标准化、精细化重新定义，加强教学内容的专业化程度。

（二）教学改革方向需向多元化方向深入

“中餐主题宴会设计”技能大赛比较重视多元化内容，考验的是学生的综合素质和全面性操作。但不少学校的选手在比赛操作的过程中，太过于重视实训，忽视了理论的重要性，操作的时候知其然而不知其所以然，或者只会一种操作，完全不具备创新意识和问题思维。这其实给学生以后的就业埋下了隐患，理论与实际相结合，才是获得技能升华技能的最好办法。技能大赛已经按照市场的需求向学校提出了培养专业人才的基本要求——学生必须具备专业的基础知识，具备完善的口语表达基础，具备熟练的操作手法。除此之外，技能大赛还注重学生的综合素质，对职业道德水准、表达能力、独立创新思维等都有潜在的要求。也就是说，职业学校的教学改革需要向着多元化的方向深入，为把学生训练成为全面、综合性素质人才而进行。

二.基于技能大赛的教学改革方向思路

高职院校通过积极参与“中餐主题宴会设计”技能大赛，对学校教学改革方向提供了新的思路。依托行业与企业的发展动态，将市场需求转化为教学改革的重点，把从优秀人才竞争的平台中所获取的宝贵经验，融入到具体的教学过程中去，让大部分学生能体会到教学的先进成果，观摩学习比赛中的优美操作，总结思考比赛后获取的新知识，是职业院校教学改革的新发现。因此，学校要积极立足于“中餐主题宴会设计”技能大赛，从大赛中分析探究，增强市场与学生学习内容之间的联系，明确所培养的人才素质定位，并在此基础上对课程设计进行革新，科学地配置教学过程与内容延伸，让学生与教师一同成长，培养与时俱进的职业人才。具体的教学改革方向思路有以下四点：

（一）增强市场与教学内容的联合

“中餐主题宴会设计”技能大赛中评定的重点，是市场和企业对人才的具体期待投射。以大赛为契机，增强市场与教学内容的联合，是职业院校进行教学改革的一个重要方向。职业院校的人才培养本就是立足于服务企业的，因此，获取企业行业动态，并以鲜活的新动态作为教学内容，更有利于与企业接轨。在此种联合状态下，学校可以多多邀请中餐宴会专家来校讲座，聘请行业领军人物担任学校客座教授、开办行业专家构成的新动态研讨会等方式，发挥行业专家在教学中的作用。此外，要培养专业的素质人才，职业院校的教师需要与市场和行业一同成长，不但要以扎实的基本理论知识素养为底蕴，更要对一线咨询牢牢把握，把新鲜的市场需求链接到学生。

除了教师的引导作用以外，还可以增加学生的实践实训。通过“中餐主题宴会设计”技能大赛，学校可以加强与企业之间的联系，比如与企业建立合作机制和人才输送机制，通过参观企业流程、在企业岗位中进行实训等方式，把学生与岗位联系起来，保证人才适用于市场岗位。

（二）明确培养人才素质定位

技能大赛反映了整个市场对人才的具体需求，因此职业院校应该敏感地把握到这种需求，并对自身教学过程中人才素质的定位与市场需求做具体对接，努力明确所培养人才的素质定位，保证人才培养与市场目标稳定匹配。学校对人才的培养目标和素质定位是实现高素质高质量人才的基础。从历届举办的“中餐主题宴会设计”技能大赛的变化来看，每年市场对人才的需求都存在一定的变化，因此，学校应该确立以学生能力为本质、以市场需求为依据的人才培养目标，明确人才定位，将传统教育中只重视技能而不重视与时俱进的教育理念改变过来，以培养符合市场要求、技能操作熟练、专业素养良好、服务意识良好的高素质人才为教学改革新方向。

（三）革新课程设计，合理配置教学过程

传统的课程教学设计都是依据教师示范、学生学习的方式进行的，因此往往造成学生只懂得使用单一的方式解决问题。尤其是在中餐摆台过程中，不少学生只懂得一种死板的摆台方式，不懂变通。依据“中餐主题宴会设计”技能大赛中的经验来看，那些较为优秀的作品都是添加了自己独立思考的，具有创新性的作品。因此，职业院校的教学改革需要将创新性作为方向之一。如何在教学的过程中发挥学生的主观能动性，让学生们自主创新呢？势必要求教师们革新课程设计。教师需要转变观念，把学生作为学习的主体，利用一切课程设计方式调动学生的学习兴趣，让他们对学习保持热情。在此种过程下，可以将行业新知识融入到教学内容中来，并多邀请行业专家研讨，给学生更多新奇的知识。还要引进采用高质量的信息技术，现代教学方式来引起学生兴趣，针对学生的特点进行课程设计。兴趣是最好的老师，让学生在教学过程中独立思考、协力探究，在动手动脑中得到专业技能的升华。

三.结束语

“中餐主题宴会设计”技能大赛要求学生具备娴熟的技能操作能力，还要求学生具备专业的基础理论功底、强大的临场心理素质。看似简单的大赛过程，其实是一场对学生基本功表现的考验。不少学校的学生虽然能够比较流畅地完成一般性技能表现，但是在宴会整体流程的把控上还不是很流利，面对意料之外的状况时，仅有少部分非常优秀的同学才会应对自如，大部分学生都会出现不自信、比较慌乱的情绪。因此，高职院校的教学改革方向，除了继续加强对学生的技能锻炼和基础理论优化之外，还需要借助“中餐主题宴会设计”技能大赛的示范性作用，引进与市场结合的教育理念和改革方式，将对学生的职业技能培养目标作为重点，全面深化教学改革，更新行业教育内容、升级教学方式方法，将“培养符合市场与企业需求的人才”作为教学改革的重要方向。

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该文系：河南交通职业技术学院教学质量工程项目《中西餐宴会设计教学团队》20160303研究成果。

徐硕（1982-），女，汉族，河南南阳人，哈尔滨商业大学硕士，河南交通职业技术学院，讲师，研究方向：旅游与酒店管理。