林下食用菌生态栽培技术

刘连强 刘建华 苗希艳 钱磊 翟宏伟 王文治

摘 要 林下食用菌生态栽培技术是一种立体生态、互惠发展的生产模式。其工艺流程包括：拌料→装袋→灭菌→冷却、接种→发菌管理→出菇管理→采收及采后管理。在适宜的林分，选择适宜的食用菌品种进行林下生产，可以提高了土地使用效率，增加农民收入，促进林业稳步、健康发展。

关键词 林下经济；食用菌；生态；栽培技术

中图分类号：S646 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2016.26.010

林下食用菌栽培是一种立体生态、互惠发展的生产模式，不仅可以开发利用树林下的空间，节省大量土地，而且可充分利用林内的光、气、水、温等自然因子培育食用菌，实现短期增收。这种以短养长的林下经济模式，经济效益显著，有利于林业的稳步、健康发展。

1 生产设施

开展林下食用菌生产，一般生产场地可以分为菌棒生产区和林下出菇区。场地要地势平坦、排水便利，有洁净水源，300 m范围内要求没有工业“三废”场地、动物养殖场等污染源。菌棒生产区要处于出菇区的上风口，并且两区之间的距离不要太远。出菇区的林地郁闭度0.6～0.8，行间距3～5 m。

2 栽培品种与栽培季节

适宜开展林下栽培的食用菌品种有很多，如香菇、平菇、灵芝、毛木耳、榆黄蘑和黄伞等。根据使用菌株的温度类型，合理安排菌种、菌棒的生产时间。以林下香菇栽培为例，选择高温菌株“武香1号”“931”为生产菌株，5月中旬菌棒进入林地，10月初出菇期结束，1-3月为香菇菌棒的制棒期。

3 工艺流程

3.1 拌料

根据栽培的品种选择栽培原料及适宜的培养料配方。所用原料要求新鲜无霉变，并注意清除木条、石块等杂物。培养料配制时先将干料拌匀，再加水搅拌3～4次，使料内水分均匀一致，含水量控制在55%～60%，拌后堆闷30 min。用手握料攥紧，指缝间有少量水溢出但不滴水即可。培养料的pH值控制在7.5～8.0。既可以人工拌料，也可辅助机械拌料。人工拌料各种物料混合的均匀程度不如机械效果好，且人工拌料消耗体力较大。培养料拌好后，需要及时分装和灭菌，防止培养料变质影响菌棒质量。

3.2 装袋

常用的料袋为聚乙烯塑料袋，料袋装好后采取低压灭菌。如采用高压灭菌方式则需要选择聚丙烯塑料袋，料袋规格根据具体品种而定。根据生产规模和生产条件选择不同机型的装袋机，制作料棒。装料时，料袋不宜太紧，否则氧气不足，菌丝生长缓慢或停滞，料袋也容易出现裂缝，容易感染杂菌；料袋也不宜太松，否则料袋易收缩，断裂。此外，在料棒的装料、码放和运输等过程中，需要随手检查有无破损，发现破袋及时处理。

3.3 灭菌

料棒灭菌的方式一般分为常压灭菌和高压灭菌。常压灭菌设备简单、投资小、多式多样，是菇农常采用的灭菌方式。灭菌开始时火力要猛，要求在4 h内达到100 ℃，以免造成培养料变酸。菌包鼓起并且鼓包紧绷绷时开始计时（如果是灭菌柜则要求中心温度达到100 ℃时计时），保持灭菌15 h以上，停火后再焖几小时。高压灭菌方式，设备相对昂贵，但灭菌彻底、效率高。灭菌时，柜内温度达到123 ℃左右维持4 h左右即可。

3.4 冷却、接种

灭菌后的料袋温度降至70 ℃左右时，即可以移入冷却室冷却，没有条件的可以迅速进入接种室冷却。接种室（冷却室）在进料袋之前要进行清洁和消毒工作，还要把所有接种工具及菌种进行消毒处理。料袋冷却至28 ℃（用手触摸感觉不到热）时，即可进行接种。接种时，操作人员衣着清洁必须严格按无菌操作规程进行。菌种块控制在核桃大小，成块，避免过碎。接种完成后，将料棒及时移入发菌室，進行发菌管理。

3.5 发菌管理

菌棒接种后置于恒温室或温室大棚等发菌设施内避光培养，待菌种吃料半径达3～5 cm时开始翻垛扎孔通

气。发菌期间，控制袋间温度在25 ℃以下，注意避免高温烧菌；空气相对湿度保持在60%～70%；适时通风换气，降低二氧化碳浓度。发现菌棒污染及时处理；同时，要注意防治虫害、鼠害。菌棒经过30～40 d基本满袋。

3.6 出菇管理

3.6.1 出菇前期管理

一般当菌棒变得硬实，并有菌皮出现时，可以移入林地开始出菇。但有些食用菌品种在菌丝长满后還需要进行转色、后熟等管理。如香菇，在菌丝长满后还需要进入转色阶段。香菇转色期间，温度控制在20～25 ℃，湿度维持在65%～90%。另外，还需要200～300 lx的散射光，一般在适宜的环境下转色期持续10～20 d。黄伞等品种需要一段时间的菌丝后熟，后熟期温度、湿度等环境条件的管理同发菌阶段，在后熟末期根据品种特性适时增加光照、温差等管理，促进菌棒菇蕾的形成。

3.6.2 出菇期管理

菌棒入棚后便开始增湿，使棚内湿度上升至最佳状态，但不能超过95%，同时注意干湿交替管理。随着食用菌的生长，氧气的需求越来越大，一定做好通风工作。空间加湿，既可以增湿又可以降温，但要注意与棚外天气相结合，阴雨天气棚内不必过多增湿要以通风为主；炎热天气，保证较好通风的同时，尽量增加喷水次数，缩短每次喷水时间，为避免高温高湿环境的出现可适当调整草帘遮蔽阳光，以降低棚内温度。

3.7 采收及采后管理

根据栽培的品种适时采收。采收后，及时清菇根等杂物，保持出菇场地干净，避免滋生杂菌和虫害。根据菌棒失水程度，实时、适量补水。

（责任编辑：赵中正）