粿印乡情

韩文杰

徽州米粿不仅色、香、味俱全，叫人大快朵颐，回味绵长，而且外形秀气玲珑，造型各异，让人爱不释手，大饱眼福，简直就是一件能吃的工艺品。

传统的米粿虽说原料单一、做工简单，可年粿和生日粿动辄一做数百个，需求量大，如果做个模具批量生产岂不事半功倍？于是粿印应运而生。

银杏木和乌桕木材质细腻滑润，是雕琢粿印的好材料。其形状除了我们常见的圆饼形，还有椭圆形、元宝形、长方形和寿桃形。挑一块没有疤痕的木板，又削又刨成五指并拢的手掌状，在中心位置凿出意想中的轮廓，圆凿润边，底部削磨平整了，精雕细琢上丰富多彩的图案，一个粿印就大功告成了。

米浆炒熟成了粉团，起锅趁热反复搓揉，掐起鸭蛋大的一团，顺势按进刚涂过熟菜油的粿印中，边边角角有序按到位了，反转粿印，在案板上一敲，“啪”的一声，一枚轮廓分明、惟妙惟肖的粿坯应声而落。点染上朱砂红，上蒸笼蒸，不消半小时，掀开笼盖，腾腾热气中一排排丰满圆润的米粿跃然入目。那寿桃形的米粿，桃子尖很自然地歪向一边，中心位置福、禄、寿三星容光焕发、神采奕奕，外形却活似一人形：半圆的叶柄似人头，伸展的叶片似双手，刚点的朱砂红分外悦目，恰如《西游记》中小巧玲珑、淘气可爱的人参果，或是敦煌壁画上长袖善舞、裙裾飘飞的飞天。这般精巧的米粿，哪让人下得了口。

米粿摊晾个三五天，待“封皮”了，就浸入“三九”天的冷水中，一直可以吃到来年春茶后。

徽州人过生日有做粿全村散发的习俗：一岁与十岁的孩童过生日，由孩子的外婆发；二十岁的女子如已定亲，则由女子的公婆发；五十岁以上的老人如逢十岁大庆，则归老人出嫁的女儿发。挨家挨户一个灶台一双粿，从村头发到村尾，外地人见了，不由得感叹一句：“好阔气哟！”

徽州人还喜欢做糕。糕有粮糕和麻糕之别，因是零食，糕印较粿印要袖珍得多。粮糕是熟玉米面拌饴糖印制成糕坯在热火上烘干而成，人们干重体力活时，兜里少不得揣几块粮糕当“压缩饼干”加油助力。麻糕是芝麻与苏麻（紫苏果实）磨成泥糊状，调入适量熟米粉印制而成，存放时再撒一层白糖隔离。因为麻糕色泽乌黑，孩童多不喜欢，可在上了年纪的“老徽州”眼里，这糕点润肺养颜，回味绵长，是营养丰富的滋补品，若非深交或至亲大驾光临，主人才不舍得端出共享呢。

形形色色的粿印也是各家的标记，虽说各家的粿原料大同小异，但做粿时差有早晚，火候有老嫩，浓郁乡情润染着的徽州人潜意识里更有“独乐乐不如众乐乐”的意念，乐于把自家做的粿送左邻右舍尝尝鲜。每每当家主妇前脚出门去送粿，后脚进门就见自家灶台上摆着邻家热气腾腾的粿——谁家送的，看一眼粿印，便了然于心。

吃百家粿糕长大的徽州人情深意重，即便人在天涯，少不得情系桑梓，逢年过节回乡省亲给七大姑八大姨送礼品时，少不了左邻右舍的份，这也是凭借粿糕所延续下来的乡情。