夏宫三宝赏心悦味

出品餐厅/广州香格里拉大酒店夏宫中餐厅



夏宫三宝赏心悦味

出品餐厅/广州香格里拉大酒店夏宫中餐厅

广州香格里拉大酒店中餐厅夏宫主厨陈国雄师傅以粤港地区食文化为灵感，将更多本地气息融入菜品设计。特别推荐的夏宫三宝，选择各地好食材，用心烹饪，好味道好寓意让客人食之赏心悦味。

陈国雄广州香格里拉大酒店中餐行政总厨

陈国雄师傅近40年来一直致力于粤菜创新，以新派粤菜诠释中国饮食文化。生于东西方文化交汇点的香港，陈师傅集中餐的传统、西方的创意以及市场推广技巧于一身。陈师傅自幼就显示出厨艺的天分，他八岁开始为家人下厨，18岁便成为了香港最年轻的行政总厨。90年代初期任职于香港最富名望顶级酒店之一的工作经历，让他积累了事业的第一笔宝贵经验。陈师傅曾为1992年南巡中国的邓小平掌勺，获得高度赞扬。离开澳门，他在台湾工作了四年，并在那里获得了台湾美食大赛金奖。

陈师傅于2000年加入了香格里拉酒店集团，2007年广州香格里拉大酒店开业至今一直担任夏宫中餐厅的行政总厨。他精湛的厨艺和亲切的性格深深打动了宾客，也给媒体留下了深刻的印象。在广州香格里拉大酒店工作期间，获得广州市旅游局颁发“广州餐饮大师”称号，其研制的“生拆蟹肉烩海虎翅”在2009广东国际旅游文化节中荣膺十大粤菜之列。陈师傅的下一个目标是研制更多融粤菜的口味、日式的酱汁和西式的摆设为一体的新派粤菜。

精选点心拼盘

特色

粤式点心种类繁多，乃国内点心之冠。其用料考究，制作精细并广泛吸取古代宫廷面点、西点的技巧特色，甜咸皆宜，各地旅行者到广州也定会选择点心来体验本地的饮食特色。旧时广州东山住着的多是达官贵人，西关住着商贾，民谚“东山少爷，西关小姐”之说。少爷中多有爱雀的玩主，手提鸟笼同出同进，故旧时茶楼设有杆架放置鸟笼。夏宫点心拼盘选择一直广受好评的八款点心，栩栩如生造型的点心放置在鸟笼中，东关少爷造型的服务人员提鸟笼上菜，让人眼前一亮。墨鱼饺选用黑松露汁做皮，内含虾仁入口爽滑弹脆。兔子饺、珊瑚带子饺则更为可爱多彩。红黑蟹子脆皮鹅肝肠选料繁多，虾、韭黄、红黑蟹子、鹅肝粒等带来丰富味觉享受。莲蓉口味的天鹅酥和金丝雀，甜而不腻口感细腻。

金钱鸡

特色

金钱鸡作为香港原创的烧味菜系，显示出港人对于财富、美好生活的向往。据说70年代末的香港，人人都盼望赚更多的钱，大街小巷挂满金钱鸡，因外形如金钱，不仅仅是解馋的美味，更多了一些发财的期盼。金钱鸡名曰鸡，实则囊括了鸡肝，瘦肉和冰肉。冰肉是用烧酒、白糖精制过的肥猪肉，腌制后肥肉雪白如冰，莹润透明，故名“冰肉”，入口清甜爽口、不肥不腻，搭配腌制过的鸡肝和瘦肉。烤制过的金钱鸡外脆里酥、香嫩鲜美，夹入荷叶饼中，香溢满口，让人赞不绝口。

特色

喝汤似乎是广东人骨子里的习惯与爱好，无论是源于此地湿热的气候，还是自古以来发达的商业，南北好物汇聚、各式食材众多，加上对吃不懈的钻研精神，煲靓汤、喝好汤已然成为广州本地人日常生活中不可缺少的一块。喝一碗靓汤，既是对自己的犒劳，也是款待佳客时的必备。夏宫至尊响螺汤，主食材包括响螺、鸡肉、猪肉及凤爪，搭配枸杞、生姜等配料慢火炖煮，口感鲜咸，更具滋阴补肾、健脾开胃等食疗效果。值得一提的是因“响锣”与“响螺”同音，此道响螺汤出菜时，会以一声敲锣声提醒食客“响螺汤”到了，别有趣味。

至尊响螺汤