快手小炒下饭菜

文怡

材料：荸荠8个、黑木耳10朵、鸡胸肉1块、青椒半个、葱1小段、蒜2瓣、姜3片、盐5克、白胡椒粉3克、干淀粉7克、香油少许

制作方法：

1. 鸡胸肉清洗干净后切成粗条，荸荠削去外皮洗净切成薄片，木耳浸泡在清水中泡发后洗净，撕成一口大小。

2.. 青椒去蒂去籽，切块备用。大蒜切片，姜切丝，葱切长段。

3. 在切好的鸡肉条中加入盐1克、白胡椒粉1克、干淀粉2克、然后加入5毫升的水，1茶匙烹饪油拌匀，腌制5分钟。

4. 在5克干淀粉中加入水25毫升调匀后，加入盐4克、白胡椒粉2克、葱段、姜丝、蒜片，最后滴入香油，调匀成酱汁备用。

5. 锅中倒入油，大火加热，待油五成热时倒入腌好的鸡肉条，颜色变白后，加入木耳和荸荠片炒2分钟，然后将调好的酱汁顺着锅边淋入。

6. 当汤汁变黏稠时，放入青椒，迅速翻炒几下，即可出锅。

美味

1.木耳可以先焯烫一下，但是一定要注意充分沥干再炒，防止炸锅。

2.腌制鸡肉时倒入一些烹饪油可以锁住鸡肉的水分，炒的时候不会粘锅，而且口感特别滑嫩。

蛋花腊肉

材料：腊肉50克、茶树菇20克、木耳10克、鸡蛋2枚，香葱、生抽、香油、盐适量

制作方法：

1. 木耳用冷水浸泡1小时左右至泡发，去蒂后撕成小朵备用。

2. 茶树菇洗净去根，洗净后斜刀切成小段备用。

3. 将腊肉放入蒸锅中，大火蒸30分钟后，取出放凉，切成薄片备用。

4. 鸡蛋打散后，起油锅，放入少许的油，烧至四成热，倒入鸡蛋液，待边沿开始凝结用筷子搅散成絮状，完全定型后盛出备用。

5. 炒锅放入底油，大火烧至五成热后，放入腊肉、茶树菇、木耳翻炒。

6. 最后加入鸡蛋，淋上生抽和香油，调入盐翻炒均匀，盛出撒上葱花即可上桌。

Tips

炒腊肉最好用肥瘦相间的五花腊肉，肥肉部分的油脂在蒸和炒的过程中会慢慢地渗出，滋润瘦肉，更香，而且不会觉得油腻。

韭菜银芽鳝丝

材料：鳝鱼适量、豆芽150克、韭菜100克、姜1块，生抽、料酒、香油、盐、胡椒粉适量

制作方法：

1. 韭菜清洗干净沥干，切成段备用。

2. 豆芽洗净后，摘去根部，对折豆芽，保持长度和韭菜相当。

3. 鳝鱼宰杀后，冲洗干净，在开水中汆烫一下。

4. 将鳝鱼表面的白膜清洗干净，然后将鳝鱼切成细丝。

5. 中火加热炒锅中的油至六成热，放入姜丝爆香，鳝丝下锅煸炒1分钟，再加入豆芽，调入料酒、生抽和少量的水，加盖焖煮4分钟。

6. 放入韭菜翻炒，调入盐和胡椒粉拌匀，最后淋上香油即可。

宫保虾球

材料：大海虾8只、葱白5克、干辣椒8克、熟腰果适量、白胡椒粉2克、蛋清半个、淀粉8克、红油10毫升、白糖40克、米醋30毫升、生抽5毫升，花椒、姜、蒜和盐适量

制作方法：

1. 葱白切成段，姜和蒜切成片备用。

2. 将大虾去壳，去头开背，挑出虾线，洗净晾干。

3. 将虾仁放入碗中加入白胡椒粉、盐1克、半个蛋清、淀粉5克，抓捏均匀，盖上保鲜膜，腌制15分钟左右。

4. 取小碗，将水、醋、盐、淀粉3克、生抽、红油和白糖调成宫保汁备用。

5. 炒锅烧热后倒入油，中火五成热时，放入虾仁滑开。

6. 待虾球变色后捞出，控油备用。

7. 锅中留少许底油，加入花椒炒出香味后捞出，放入葱、姜、蒜、干辣椒，中火翻炒至变色后，倒入调味汁，翻炒至浓稠。

8. 倒入虾仁翻炒均匀，出锅前倒入腰果拌均匀即可出锅。

酱爆肉丁

材料：瘦肉300克、黄瓜1根，干淀粉15克、甜面酱20克，料酒、盐、白砂糖、芝麻油适量

制作方法：

1. 将瘦肉洗净，切成1.5厘米见方的小丁备用。

2. 黄瓜洗净后也切成1.5厘米见方的小丁备用。

3. 切好的肉丁放到一个大碗中，加入盐、料酒和干淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。

4. 中火加热炒锅，放入油烧至七成热后，放入肉丁划散，炒至变色盛出备用。

5. 倒出锅中多余的油，只留少许底油，用中火加热后，放入甜面酱翻炒，加入料酒、白砂糖和清水30毫升翻炒均匀。

6. 放入炒过的肉丁，加入黄瓜丁翻炒均匀。

7. 最后淋入香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。

Tips

炒肉丁的油温控制很关键，首先油锅要热，在油温较高的时候将肉丁下锅，迅速地划开，换中火翻炒，可保持肉丁的弹性。