常用电水壶，不会锰超标

赵建元

磁铁辨好坏不可信，关键还是看标识。

“当心！用这种壶烧水喝会变傻、致癌。”这几天，一则关于不锈钢电水壶的传言甚嚣尘上，传言说这些水壶是由“高锰钢”材料制成，加热过程中会使“锰”析出，长期使用会对身体造成伤害，甚至致癌。传言建议消费者选用此类产品时要买壶上标有“304不锈钢”字样的。传言是真是假？

传言中提到的“锰”其实是人体必需的微量元素之一。人体内锰的含量虽然很少，但具有很重要的生理功能：它是结缔组织、骨骼、凝血因子、性激素等的组成成分，锰缺乏会影响骨骼的正常发育，影响糖类代谢和大脑功能。但过多的锰也会危害人体。

锰过量会抑制铁的吸收，长期过量则会影响神经系统的功能——传言中提到的锰过量会损害神经系统功能是有一定道理的。不过大家不要惊慌，因为锰主要以蒸气、烟尘的形式通过呼吸道进入人体，对于锰矿开采和冶炼、锰焊条制造、焊接以及制造和应用二氧化锰、高锰酸盐和其他锰化合物的产业工人来说才有可能出现锰过量，一般人摄取锰主要靠食物，而食物中的锰都是微量的。《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013）中规定，成年人锰的最高可耐受摄入量为11毫克/天，也就是说，一个体重60公斤的成人，每天摄入11毫克锰不会对健康产生危害。我国早在2012年的高压锅锰超标事件中就进行了风险评估，对40件锅具产品进行了检测。检测结果表明：平均锰迁移量（也称析出量）为每公斤食物0.35毫克，不銹钢炊具析出的锰，加上人体每日通过膳食、饮用水摄入的锰，远未达到人体每天最大耐受量11毫克的水平。

那么老用电水壶烧水会导致锰过量吗？完全不用担心。首先，电水壶材质中的锰含量与迁移量没有任何必然联系，合金状态下，金属的惰性很强。其次，无论高标号还是低标号的不锈钢，凡用于食品容器的，都有严格的迁移量限制。另外，食品接触材料的迁移量是用强酸、强碱、有机溶剂等东西，在较高温度下长时间浸泡模拟出来的，如果这种迁移量都没问题，日常使用根本不是问题。不锈钢材质根本不是锰的主要来源，中国、美国、欧盟都没有规定迁移量（因为根本就不需要）。所以，大家不要轻信网上的谣言，将电水壶扔掉。

挑选电水壶时，不能只看价格，要学会看标识。《食品安全国家标准不锈钢制品》（2011）规定，不锈钢制品的主体材料应选用符合相关国家标准的材料，也就是符合GB/T3280的材料及牌号。同时规定必须在不锈钢产品或最小销售包装上标注不锈钢种类和牌号，充分保护消费者的知情权、选择权和监督权。不少人用磁铁来辨别不锈钢质量，其实这是一个误区，因为虽然这种方法能基本区别铬不锈钢和铬镍不锈钢，但不能正确区分一些特殊性质的钢种，更不能区分具体的钢号。“没有磁性的不锈钢就是真不锈钢”的判断是不确切的，厂家为了迎合这种无磁特性，会使用高锰少镍或无镍的不锈钢。材质倒是消磁了，但更易生锈。

使用电水壶时也要注意，不要用强碱或强氧化的化学药剂来洗涤，也不要用它来煎熬中药。