规模猪场质量管理体系的建立与实施

马　骁（漯河市源汇区畜牧局，河南漯河　462000）



规模猪场质量管理体系的建立与实施

马骁
（漯河市源汇区畜牧局，河南漯河462000）

规模猪场质量管理体系是企业内部建立的、为保证畜产品质量或质量目标所必需的、系统的质量活动。在现代企业管理中，质量管理体系新版本的标准是ISO9001：2008，是企业普遍采用的质量管理体系；《畜禽养殖场质量管理体系建设通则》（NY/T1969-2007）是养殖业制定质量管理体系的基本要求。

建立质量管理体系的目的就是要保证所生产的产品达到国家、行业、地方标准要求，并能够持续稳定运行，从而提高企业的生产管理水平和产品质量安全水平。规模猪场质量管理体系要根据饲养管理、兽药使用、饲料使用、产品质量等一系列法律、法规、标准要求，以及猪场的实际生产情况进行建立和实施，它是标准化猪场建设的基础条件，也是实现养猪现代化的关键环节。

1　组织机构与员工要求

为保证质量管理机构的正式性和权威性，要以文件的形式将质量管理组织机构、人员组成和职责分工予以确定。质量管理机构负责制定质量管理制度，确定各个生产环节的质量管理人员以及其所应承担的职责和权限，机构的人员组成一般有管理者或管理者代表、企业内部质量检查员和各个部门的负责人组成，也可聘请外部专家和技术人员参与，来弥补企业在管理和技术上的不足。

质量管理体系的有效实施需要全体员工的参与和企业负责人的支持，熟悉体系的内容，对每个员工的职业素养、岗位技能、身体条件要有明确的要求。

2　质量管理目标

规模猪场的质量方针应以顾客利益为导向，坚持诚信经营；完善质量保证体系和生产管理体系，持续改进产品质量；加大生产管理，提高生产效率，降低生产成本，增加企业效益。应根据有关法律法规、标准和市场需求，结合本场实际确定质量管理目标，但国家强制质量目标必须执行。应向社会公开承诺，遵守国家法律法规，产品质量符合国家质量标准，证照齐全；执行生产技术规范，建全生产记录；实施质量追溯和召回制度，规范加施产品标识。

3　质量管理制度

质量管理制度是质量管理体系的核心内容，应根据质量管理目标以有效文件的形式建立质量管理制度，要在符合国家相关法律法规和畜产品技术标准的基础上，结合企业的实际情况由质量管理机构研究制定。

质量管理制度包括岗位管理制度，设备设施的维修程序、投入品的采购、使用和管理制度、卫生防疫制度、产品质量检验制度、产品标识和质量追溯制度、粪污无害化处理制度、职工培训制度、内部审核和官方评审制度等内容。

编制的质量管理制度不是照搬照抄国家、行业技术标准，要确保在实际生产中能够让职工便于操作。

4　生产技术操作规范

生产操作规程一般是针对设备，类似于使用说明书，例如如何开机、如何设置程序、如何关机、如何维修保养等，作业指导书就是告诉你怎么做，内容一般包括目的、范围、定义、引用文件、职责、规定、原材料、安全事项、操作顺序、质量工艺要求、工艺参数、清洁卫生工作等等。在规模猪场一般将作业指导书和操作规程合并为一个规范性文本，各生产岗位的生产技术操作规范包括目的、范围、定义、引用文件、生产目标、职责、操作顺序、质量工艺、工艺参数等，技术操作规范要符合国家法律法规和畜牧业发展政策，有利于推进生猪标准化养殖，有利于保证畜产品质量安全；要体现其科学性、适合性和可操作性。

规模猪场生产操作规范一般包括三元杂交猪生产技术规范、二元母猪饲养管理技术规范、种公猪饲养技术规范、仔猪培育技术规范、育肥猪饲养管理技术规范、猪场兽医防疫规程、杂交繁育技术规程、人工授精技术规范等等。作业指导书一般包括环境管理规范、信息管理规定、生产管理规定、质量方针目标分解实施方案、安全生产管理规定、创新管理规定、产品安全管理规定、员工行为管理规定、员工考勤管理规定、员工工作考核制度、员工奖惩管理规定等。

生产操作规程内容要全面、系统、涵盖面广，基本达到无缝覆盖；结构严谨简练，用语准确，形式规范。

5　程序文件

企业程序文件，规定一项活动的目的和范围，应该做什么事，谁来做，如何做，如何控制和记录，在什么时间、地点，以及采用什么材料、设备和文件等。规模猪场一般都有很多“程序”，但是不一定都是“程序文件”来体现。有些程序包含在企业的管理标准或规章制度里边。如果针对企业某项活动所规定的方法制订成文件，就叫“程序文件”。

程序文件通常包括管理性程序文件和技术性程序文件。管理性程序文件包括有关管理制度、管理标准和工作标准；技术性程序文件包括工艺规程、检验规程、作业指导书等。除以上质量管理制度、生产操作规范和作业指导书外，一般规模猪场还应健全标识和溯源管理控制程序、产品召回管理控制程序、管理评审控制程序、监视和测量装置管理控制程序、人力资源管理控制程序、数据分析管理控制程序、产品的监视和测量管理控制程序、罚则管理控制程序、过程的监视与测量装置管理控制程序、纠正措施管理控制程序、认证标志使用管理控制程序、文件管理控制程序、产品防护管理控制程序、废弃物管理控制程序、记录管理控制程序、内部检查管理控制程序、设施设备管理控制程序、预防措施管理控制程序、防疫消毒管理控制程序、用药管理控制程序、引种控制程序等程序文件。

6　生产过程记录

规模猪场应根据监控方案的要求建立生产过程记录，以提供符合要求和质量管理体系有效运行的证据。记录应保持清晰，易于识别和检索，保存2年以上。生产过程记录主要包括生产记录、饲料、饲料添加剂和兽药使用记录、消毒记录、免疫记录、诊疗记录、防疫检测记录、病死畜禽无害化处理记录、设施设备维护记录、产品质量检验记录、产品销售记录等。

7　内部检查

任何一个规模猪场都要按照国家法律法规、行政规章和相关标准的要求，建立畜产品质量内部检查制度，开展内部检查，发现问题及时解决。

猪场内部检查的依据包括质量安全管理目标与保证性声明、质量安全管理手册、生产技术操作规范、生产过程记录档案；内部检查的内容包括产地环境、兽药饲料等投入品的使用与管理、生产过程控制等，在生产过程控制方面要注重检查质量控制措施和生产技术操作规范的科学性和符合性、生产过程管理、产品销售及监管记录、生产技术培训等；内部检查由管理者、管理者代表或企业内部质量检查员负责组织实施，一般顺序包括确定检查任务、检查准备、现场检查的实施、检查结论和不符合项目的整改跟踪。

8　监控与纠偏方案

为保证质量管理体系的有效实施，就要对质量管理体系中的一些关键环节进行有效监控，并且要事先制定好纠偏方案，以便当监控到某些环节没有达到质量管理体系要求的时候，进行及时补救，防止最终对产品质量造成影响。监控方案包括监控对象、监控指标、监控方式、监控频率、监控人等几个方面。例如对兽药的使用进行监控，监控的对象就是兽药使用，监控指标可依据药物的休药期，监控的方式为内部检查兽医处方，监控的频率是每次兽药使用时，监控人为场方兽医。当发现兽药出现问题时，就要实施纠偏方案。如对使用兽药的生猪进行标记或隔离饲养，达到休药期后方可出售，若已出售就要实施召回。

收稿日期：（2016-03-15）

中图分类号：S828.4

文献标识码：B

文章编号：1004-5090（2016）04-0019-02