炸鸡薯片停不下来？你该看看这里

2013年的韩剧《来自星星的你》不仅火了男女主角，还炒热了一种美食搭配，那就是啤酒与炸鸡。而2015年习大大访问英国，又让英国一种赫赫有名的平民食物“Fish and chips”（炸鱼和薯条）传遍了大江南北。你看，外酥里嫩喷香扑鼻的油炸食物正在无孔不入地侵入我们的生活，更别提遍地开花的肯德基、麦当劳……

对此我们好像也早就习以为常。然而油炸食品吃多了，不仅会引起肥胖——其实长胖、变得不好看是油炸食物会导致的后遗症里面最不重要的，更严重的是，它还会导致一系列的健康问题，这次我们就来聊聊油炸食品。

为什么油炸食品会吃得停不下来？

要是做一个“青少年最喜爱的食物”的调查，也许十之八九都是炸鸡块、炸虾条、炸薯片、炸猪排等等。对油炸食物的喜爱，似乎是我们生下来就具备的本能。这究竟是为什么呢？

◎ 远古时代我们的祖先捕获动物比较困难，肉类是珍稀食材，所以我们对油脂有一种本能的热爱。油炸食物里面正好含有大量油脂。

◎ 有种化学反应叫“美拉德反应”（Maillard Reaction）——碳水化合物和氨基酸结合，产生诱人的色香味。在烧烤、烘焙和油炸等干热烹饪中，肉或蔬菜的表面都会产生美拉德反应，这会提升味道，在食物表面形成一层酥脆的外皮。

◎ 吃油炸食物时候发出的“咔嚓咔嚓”声音会让人觉得快乐。所以不难明白我们为何对油炸食物如此难以抗拒。以前物质没这么丰富，人们没有太多机会吃到，然而现在，满大街都是各式各样的油炸小吃，家里也放满了各种油炸零食。面对这样的诱惑，别说是同学们了，连乐乐博士我作为一名成年人也根本把持不住啊。

吃多了这些油炸食物有什么不好？

油炸是一种烹调方式，顾名思义，它的特点就是两个字：油、炸。

因为需要用到大量的油，油炸食物所含的脂肪、热量通常都比它看上去的体积要高得多。一个炸鸡汉堡，含有590千卡热量，相当于2.9碗米饭，要走22789步才能消耗掉；一桶方便面跟这差不多；一包薯片稍微少点，但也有532千卡的热量，相当于2.6碗米饭、20563步。世界卫生组织建议，成人每天的饱和脂肪的摄入量不要超过20克，反式脂肪更是越少越好，最多不超过2克/天。

如果长期摄入过多的热量和脂肪，它们就会变成垃圾，沉积在我们的体表、脏器和血管上面，引起肥胖、脂肪肝、高血压、高血脂、糖尿病等问题。严重的时候，我们的血管也会被堵塞，就像下水道被脏东西堵住一样，从而引起心脑血管疾病，比如冠心病、脑中风等。

不要以为这些是老年人才会得的病，现在心脑血管疾病的发病年龄正在逐渐年轻化，二三十岁的年轻人得高血脂、高血压、脂肪肝、冠心病、脑中风的大有人在。如果你在生命力最旺盛、代谢功能最强大的十几二十岁就挺着个笨重的将军肚，甚至还有心脑血管疾病，那以后怎么办？

其次，炸意味着高温烹调，这样做出来的食物不仅会丢失掉大部分的蛋白质、维生素、微量元素等营养，而且脂肪在高温下容易产生过氧化产物，这些物质有可能增加患癌症的风险。

现在是个看脸的世界，不分男女老幼，大家都很关心颜值问题，所以我还要告诉你们，油炸食物可以引起血糖、胆固醇升高，这是导致青春痘的重要凶手之一。

我知错了，可就是忍不住想吃，怎么办？

佛说：一切痛苦都源自于心中欲望。放下即佛。乔布斯也说过：Less is more。其实，如果能控制住自己，偶尔吃一点油炸食物是没有问题的。但如果真的经常胡吃海塞，那我这里还有几个办法可以帮你。

首先，多吃蔬菜水果。蔬果里面含有大量的抗氧化物，可以抵消一些油脂过氧化物的危害。蔬菜水果吃饱了，你也就吃不下那么多油炸食物了。另外，多吃全谷物食品。优质的全谷物食品包括糙米、玉米、黑米、大麦和全麦面粉。它们能延长饱腹感，让你中午少吃一些，也能够降低“坏”胆固醇的水平。

你说这些吃得嘴里都没味了？可以多选择点海产品。鱼的饱和脂肪含量较低，且含有丰富的ω-3脂肪酸，能降低胆固醇，降低血管硬化堵塞的风险。前提是你别学英国人扔进油锅里炸。

看电视剧的时候想吃薯片了？试试用一小把坚果代替吧。坚果含丰富的单一不饱和脂肪，这些都是“好”的脂肪。研究表明，每天吃1盎司坚果（换算过来差不多就半两了，别哼哼，坚果的热量可不是盖的，吃一小把就足够啦），能够降低患心脏病的风险。

当然充足的运动也非常重要。每天30分钟、每周5天的轻度有氧运动（或者每天20分钟、每周3天的中强度有氧运动，例如慢跑）能够有效地降低体内因为油炸食物积存而形成的“坏”胆固醇，还能够帮助你保持理想体重，预防动脉梗塞等心血管疾病。

最后……

写这篇文章并不是为了给油炸食物判死刑，事实上，就跟其他所谓的“垃圾食物”一样，食物本身并没有垃圾不垃圾的区别，它们一样能够给我们提供能量和营养，还有品尝美味的快乐。只不过人的身体要想健康，在对食物的摄入和营养的吸收上就必须达到一个均衡的状态。而这些油炸食物们的热量往往比例比较高，如果吃太多，就影响了我们去享受和体验其他美食和生活方式的机会。毕竟人生在于体验，如果为了其中一样放弃了众多可能性岂不是有些可惜？