浅谈“女性经济”背景下的餐饮经营策略

【摘 要】“女性经济”是经济多元化的体现，同时也暗示着新的商机，也为市场扩大内需提供了新的渠道。各大餐饮业要把握住“女性经济”的特点，尽快扩展女性消费群体，开拓女性市场，才能够在激烈的商业竞争中拔得头筹，取得先机。本文从餐厅环境的整体设计和提供针对女性的专门化餐饮产品这两方面来探索研究，制定和实施符合女性要求的餐饮经营策略。

【关键词】女性经济；经营策略；餐厅氛围；专门化菜品

世界银行统计表明，全球女性的收入总额达到了18万亿美元，英国《经济学家》杂志用“女性经济”来描述了全球女性对经济发展的贡献。有分析者认为，女性为世界经济增长做出了极大贡献，同时提高了消费水平。女性具有较强的情感特征，容易受到外界环境的影响，拥有较强的自我意识，她们把消费看做一种享受，餐饮业要开拓新的市场，就需要锁定女性消费群体为目标，开拓女性市场。根据女性消费者的特点，市场餐饮业想要制定出正确的经营策略，可以从改变餐厅氛围设计、向女性提供专门化菜品这两方面来入手。

一、餐厅氛围的设计方面

餐厅氛围是指在一定环境中，给人某种强烈感觉的精神表现与景象。简单来说，就是指顾客所面对的环境，它主要由两部分组成，一方面指有形气氛，餐厅外形和面积、音响、餐厅摆台、餐厅内部装潢、空间布置等方面；另一方面，是指无形的气氛，如：服务人员的态度、礼节、使顾客满意的程度、以及这些因素的协调性。舒适的餐厅环境会给顾客留下深刻而愉快的印象，从而促进顾客的消费动机，针对女性顾客的特性，应该对餐厅整体氛围进行独具风格的设计。

（一）有形餐厅氛围的设计

1.提高餐厅外观的吸引力

酒店在外观设计上一般下了很多功夫，为了吸引顾客的眼球，充分体现出酒店别具一格的特色，例如：自由、悠闲的田园风格；百年老店风格赋予凝重感的百年老店；迪拜风格奢华的独特享受等等。女性顾客一般会选择外观装饰上简洁大方、略显特色的餐厅，这样会让她们觉得在这样的环境里用餐既不奢侈，又独具情调。

2.讲究餐厅光线与色调的协调性

餐厅一般都会布置较强的光照和明快的色调，能充分烘托出该餐厅气氛的热烈，强光照耀下的菜肴也会让顾客食欲大开，餐厅想要针对女性消费者，餐厅主色调要采用女性普遍喜欢的粉色，再配上明亮的灯光，不仅使菜肴的观赏性得到提升，而且会让女性显得妩媚多情，让女性顾客能更加自信的展现自己，提高自信心，从而使女性顾客在享受菜肴的同时，更加享受此刻身心愉悦的心情。

3.注意餐厅的温湿度与气味

中式餐厅的环境一般会比较燥热，也会夹杂着怪异的浑浊气味，女性会反感这样的环境，酒店餐厅需要特别注意这方面，温度要控制在摄氏22度与26度之间，湿度控制在35%与45%之间，这也有利女性对自己皮肤的保养。餐厅改善气温的措施有多种，可以提高换气设备的性能，来保证餐厅内空气的流动性，使用喷洒空气清新剂，来确保用餐环境的卫生，防止海鲜池的腥臭味的外溢。在这样舒适的环境下用餐，会使顾客获得更好的消费体验。

4.餐厅可以摆放绿化、艺术品来提升品味修养

女性用餐者会比男性用餐者更加关注餐厅的美感。餐厅管理者要根据餐厅整体风格，去挑选符合餐厅特色的绿植和艺术品，合理摆放绿化植物和艺术品，让彼此相互映衬，相辅相成，整体提升餐厅的艺术品味。在餐厅内放置绿色植物、盆景等摆设，既丰富了餐厅整体色彩，也能带给用餐者带来清新的感觉；添置与餐厅风格相得益彰的艺术品、装饰画、工艺品等就能增加餐厅的艺术气氛，使顾客在享受菜肴的同时，也能感受到独具一格的艺术氛围。

（二）无形餐厅氛围的营造

1.提升服务标准

当代的职业女性已经完全融入了社会环境，她们逐渐开始注重受人尊重方面的需求，餐厅高标准、高规格的服务能使她们心情舒畅。酒店餐厅可以借鉴西式的服务，严格挑选高素质的服务员，对他们进行严格的培训，来提升他们的服务理念和服务水平，从而达到使女性顾客感受到高星级酒店般待遇。

2.深化服务的内涵

餐饮服务虽然有着一定的规范，但是缺少相对的特色，可以针对女性顾客的特点，深化服务的内涵来提供优质的服务，顾客一般有三个年龄段：年轻的单身女性、孕妇或妈妈、职业女性，她们各自都有着不同的和精神的需求，服务员应该采取因人而异的服务方式，根据其特点与需求进行推荐菜品。季节的不同，也造就了顾客在不同时期，对食品的需求也跟着改变的习惯，服务员可以借鉴《黄帝内经》中提到的“春多酸、夏多馥、秋多辛、冬多咸”的理论，根据季节去合理的为女性顾客推荐菜品。

3.注重服务上的细节

女性顾客天生细腻，对服务方面的细节会比较挑剔。餐厅在服务环节上，应该细心处理她们的问题，例如：将女性顾客的外衣挂在专用衣帽钩上，而不是挂在椅子背上；在餐位上放置质地细腻的湿巾，而不是一般酒店中使用的普通面巾纸，或浓郁气味的毛巾，服务员的语音语调也要做到柔声细语，口齿清晰。

二、餐厅要提供专门化的菜点

根据女性的心理和消费特征，应该提供出适合她们的专门化菜点品种，女性在享用菜肴的同时，会更多的关注菜品所提及到的营养、瘦身、养颜等方面功效，因此餐厅就要注意菜品的原料，制作工序、出品外观等要素。

（一）精心挑选菜品

为了满足女性消费者的各种需求，餐厅应该精心挑选食物原料，对女性顾客多提供低脂型的原料，因为女性普遍有“想吃却不敢吃”的心态，她们担心多吃会导致肥胖，所以餐厅应推出低脂食品，多提供各类水产品、牛羊肉、家禽等动物性原料，这些原料中含有较高的不饱和脂肪酸，便于人体吸收，不会因脂肪沉积而导致肥胖，这样就可以免除女性顾客的担忧。

（二）讲究制作方法

中国菜的制作方法十分讲究，主要体现在烹与调的结合。烹，就是原料用某一种基本烹调方法烹制成熟后，烹入事先调好的调味清汁，再利用原料高温使味汁大部分汽化，渗入原料内部并快速收干，并强调味感特殊的一种烹调方法。调，则是形成各种口味的手段，使菜肴产生酸、甜、苦、辣、咸及众多的复合味型方法。餐厅应推荐女性多食用以蒸、炒、炖、熘等方法制作的菜品，这类菜品能避免原料中的营养过度流失，即使食用的总量不多，也能确保女性顾客能吸收到食材中的营养。

（三）向女性顾客推荐适宜饮料

在酒水方面，女性适合饮用酒精含量较低的干红或葡萄酒。因为葡萄酒具有多种营养成分，其中富含多种氨基酸、矿物质和维生素，所以对调节人体的生理机能会起到良好的作用，同时还具备美白和减肥的效果。红酒中含有的聚酚等有机化合物，具有肌肤美白的效果，法国女性拥有白皙的皮肤，都与她们经常饮用葡萄酒有着密不可分的关系。如果女性不会饮酒，要为她们提供新鲜的蔬菜汁、而瓶装的饮料一般都含有一定量的食品添加剂，不仅没有营养，而且还对人体产生副作用，不宜推荐。

三、结语

目前，女性是消费市场重要的组成部分，并逐渐在消费市场中表现出独特的特点与优势，如果忽视了对女性顾客的服务，就会减少大量的客源。本文针对餐饮业女性顾客的特点，提出了餐饮经营的相关经营策略，体现出对现代女性的尊重与关怀，让餐饮业发展特色化经营模式，使餐饮业在“女性经济”背景下走上盈利之路。

参考文献：

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[4]淘文静，池进.情感营销视角下的餐饮经营策略研究[J].扬州大学烹饪学报.2013，（06）：43-45.

作者简介：

彭喆（1984.03～），女，籍贯：河南南阳，学历：硕士研究生，单位：郑州旅游职业学院，职称：助教，研究方向：旅游管理与酒店管理。