食物美学：公共知识分子的咖啡馆

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《咖啡简史》的作者威廉·哈里森·尤克思在书中写道：就在第一代咖啡客的有生之年，许多咖啡馆纷纷开业，且赢得一定声誉。18世纪早期一位旅行者的记载，使我们得以窥见咖啡馆理念在维也纳的迅速发展。这位旅行者写道：“维也纳到处都是咖啡馆，文人学士和忙于报纸的人们很喜欢在咖啡馆碰头，阅读报纸、讨论报上的内容。有些咖啡馆名声超过其他咖啡馆，因为聚集在这些咖啡馆的‘报纸医生们（原注：一个具有讽刺意味的名称）对许多跨界的最重大事件毫不迟疑就做出判断，对政治事态的观察与考量得出的观点超过其他咖啡馆。”这些咖啡馆因此赢得人们尊重，许多人又因此而更喜欢在这些咖啡馆聚会。结果，这些聚会使大家的头脑充满了那些名人们的天才之论或愚蠢之说。“令人无法相信的是，这些闲言碎语八卦新闻竟能自由传播。言谈之间，他们对国家的将军们大臣们的所作所为毫无敬意、毫不客气，仿佛他们就是皇帝本人。”或许，这就是“公共知识分子”的雏形。因此，有种观点认为，土耳其人让咖啡流入欧洲，但让品尝咖啡变成文学，变成艺术，变成一种生活的，却是维也纳人。

几百年来，咖啡馆成为与音乐、华尔兹并列的维也纳“三宝”，不少历史悠久、声名远扬。但是，现在名声最大、游客最喜去的，还是开业于1860年的“中央咖啡馆”（CaféCentral），除了咖啡点心确实好外，还因那里“故事”最多。中央咖啡馆是维也纳最豪华的咖啡馆，华丽的连拱，恢宏的大厅，高大的圆拱窗，优美的马赛克花纹，精雕细琢的石柱子……它坐落的大楼是一座非常著名的历史建筑——“费斯泰宫”曾是奥匈帝国的金融中心。午后2点，点一杯维也纳咖啡，音乐在宽阔的大厅里响起，历史在咖啡与奶泡里搅拌开。

当年开业不久，“中央咖啡馆”就成为著名诗人、剧作家、艺术家、音乐家、外交官、知识阶层喜欢聚集的地方。有人不无夸张地说，这里是奥地利许多诗歌、剧本、小说和重要学术著作的摇篮。走进中央咖啡馆，迎面就是奥地利作家阿登伯格的塑像，他坐在椅子上，手拿报纸。在常客中，他并非最出名者，但却是这家咖啡馆的最忠实的顾客。1859年出生的阿登伯格曾在距此咖啡馆不远的维也纳大学先后学习法律、医学，但他一心想当作家，未能完成学业。直到34岁以前，一直寂寂无名。虽然作品屡被退回，但仍每天来此勤奋写作。有一天，他看到报纸上一则新闻，突来灵感，随手在一张便笺上写诗数行，恰被在此的一位文坛宿将看到，大为赞赏推荐发表，一炮而红，由此登上文坛。他在一首诗中写道：“你如果心情忧郁，不管是为了什么，去咖啡馆！深恋的情人失约，你孤独一人，形影相吊，去咖啡馆！ 你跋涉太多，靴子破了，去咖啡馆！你所得仅仅四百克郎，却愿意豪放地花五百，去咖啡馆！你是一个小小的官员，却总梦想当一个名医，去咖啡馆！你觉得一切都不如所愿，去咖啡馆！你内心万念俱灰，走投无路，去咖啡馆！你仇视周围，蔑视左右的人们，但又不能缺少他们，去咖啡馆！等到再也没有人信你、借贷给你的时候，还是去咖啡馆！”他自己就践行此道，此后终生在此写作，连通讯地址都改成了中央咖啡馆。有人玩笑地说，他与中央咖啡馆的关系是“我不在家，就在咖啡馆；不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”，他颇以此自豪。后来，此话广为传播，无形中成为世界所有咖啡馆的广告。只是有误传为茨威格所说，更有误传为法国哲学家萨特所说。

信步走来，中央咖啡馆离维也纳大学不到一刻钟。19世纪末到20世纪30年代，以维也纳大学为核心，维也纳的学者、知识分子、思想家们在许多领域都开始了“激动人心的革命”。心理学家弗洛伊德，科学家、哲学家马赫、石里克、哥德尔、薛定谔、卡尔纳普，哲学家波普、维特根斯坦，经济学家门格尔、米塞斯、哈耶克、熊彼特……一连串辉煌的名字，都与此咖啡馆相联。精神分析学、逻辑经验主义、奥派经济学等等，直到现在，影响仍深。

《1913：寻找大战前的世界》一书的作者、英国皇家国际关系研究所高级研究员查尔斯埃默森说：“咖啡文化和在咖啡馆举行辩论的概念是当年和今天的维也纳文化”。因为“维也纳的知识界其实很小，大家彼此都认识，这为跨文化的交流提供了条件，也对政治异见人士和在逃人士有利。”“对在逃的异见人士来说，维也纳是欧洲最好的藏身之处，因为可以结识很多有意思的人”。欧洲中部的维也纳，确是欧洲各国流亡者的聚集地之一。由于沙皇迫害严酷，俄国政治流亡者尤多，如列宁、托洛茨基、布哈林、斯大林等，都曾来往于此。托洛茨基在维也纳时间最长，从1907年秋到1914年秋，他最喜欢中央咖啡馆是出了名的。

从1909年到1913年的春天，希特勒也在维也纳流浪。他靠卖画、打零工、住鸡毛店、施粥棚讨食为生，同时，他拼命读书、观察、思考奥地利各政党的思想、理论、主张和策略，自己的一套思想理论开始萌芽。据说，他也喜欢到中央咖啡馆。在那里，他见过托洛茨基吗？1913年，斯大林、托洛茨基、布哈林、希特勒和正当汽车工人的铁托都在维也纳，他们可曾在街上擦肩而过？可曾在咖啡馆邻桌而坐？

1912年底到1913年初，流亡中的斯大林来到维也纳住了短短的两三个月，在此认识了托洛茨基和布哈林。此时他们是流亡中的同志，绝不会想到今后是你死我活的敌人。虽只短短两三个月，但斯大林却基本完成了他最重要的理论著作《马克思主义和民族问题》。斯大林按照列宁的指点来到维也纳研究民族问题，但苦于不会德语，无法利用原始材料和有关重要著作。布哈林按照列宁的指示，帮助斯大林阅读有关文献，甚至在文章逻辑、结构上提出意见。《马克思主义和民族问题》的基本理论和原则，是对苏联后来的民族制度设计的基石，也是新中国民族制度建立的理论、原则和基石。直到现在，仍无原则改变。或许，布、斯二人曾在中央咖啡馆详细讨论过这部重要的理论著述呢。

当时，谁能想到，这都是些随后将深刻影响20世纪的重要人物？有个故事广为人知，一位奥地利政治家在探讨俄国发生革命的可能性时，非常瞧不起这些整天泡咖啡馆的革命家，不无讽刺地说：“谁会去发动革命？或许是中央咖啡馆的托洛茨基？”然而，正是这位“中央咖啡馆的托洛茨基”，后来成为十月革命的重要领导者之一，创建了苏维埃红军并亲自担任总司令！历史的年轮碾过无数的响亮的名字，中央咖啡馆依然是华丽丽的姿态。墙上挂着的茜茜公主油画端庄美丽，这一杯咖啡里喝的是革命浪漫，我想，下一杯该是华尔兹了。