食用菌安全高效栽培技术集成与推广应用

王洪林　孙建银　刘红　张波

摘 要 食用菌不仅是人类在植物方面营养的巅峰之作，也是现如今在世界各地蓬勃发展的保健食品，我国市场上的食用菌发展至今仅用了十几年时间。进入到21世纪以后，人们认识到健康、自然的重要性，追求“绿色消费，回归自然”的消费目标，食用菌作为来源于大自然的一种食品，更是受到了各地消费者的青睐。在这种走势下，食用菌的发展拥有了无限可能，生机勃勃，因为其发展前景非常广阔，国家科委所列的“星火计划”便是为食用菌综合开发而制定的计划。

关键词 食用菌；栽培技術集成；推广应用

中图分类号：S646；S626 文献标志码：B 文章编号：1673-890X（2016）01-0-02

食用菌作为一种农业项目，技术已经比较成熟，而来源于大自然决定了它丰富的原料，并且生产周期短。此外，食用菌的种植投资少、见效快、经济效益明显也是其很大的特点，这是一种非常适合推广的农业项目。然而我国现有的食用菌安全高效栽培集成技术还存在很多弊端，导致我国食用菌发展难以更加长足的发展[1]。本文就食用菌安全高效栽培集成技术推广及应用现状和笔者多年的经验就这一问题进行探索，不足之处还望大家批评、纠正。

1 食用菌安全高效栽培集成技术

食用菌安全高效栽培集成技术主要包括培养料的选择、配制、消毒，菌种的选择、接种，发菌培养，菇棚选择与建立，出菇期管理和采收等方面内容。每个环节都需要特定的技术，需要对此进行深入的探讨与研究。

其中就培养料的选择最为重要[2]。一般来说，培养料要选取木屑、玉米芯和植物秸秆，并要添加一定量的微量元素。确保原材料的新鲜并且无病虫害现象。在培养料配置过程中，要注意原料的充分混合与搅拌，充分对于水量进行合理的统筹，及时根据原料的质地等问题进行水量的调整。因为在培养过程中，水量的多少会直接的影响食用菌的正常生长。

在消毒与接种环节，一般会采用接种箱进行操作。在操作过程中要对所有的场所进行工具的接种前消毒，严格做好无菌操作，尽量降低接种环节造成的污染，接种之后要把菌袋放到实验室中进行发菌培养。无论是接种还是操作都要有酒精的消毒作用，只有这样才能确保食用菌的无污染状态。当菌丝长满之后再培养一段时间后就可以进行管理。这时应该去掉封口的绳子，如栽培过程中要注意保湿，并要注意避免出现残麦现象。

在食用菌的采收过程中，要本着量入为出的原则，选取优质的成熟的食用菌进行采集，对于部分优质但是还未成熟的食用菌要给予其充分的成长时间。另外，在采取后，要保证原有食用菌的新鲜程度，采用保鲜膜等多种保鲜措施，严防食用菌在运输过程中造成的腐败[3]。

2 食用菌安全高效栽培集成技术的实际应用

2.1 主要实施内容

在灌南县北陈集镇和现代农业示范园区选址建立项目示范基地3个，引进灵芝、杏鲍菇等食用菌新品种，集成研究与示范推广病虫害无公害综合防控、培养料发酵预处理、高压灭菌、净化室接种、养菌育菇环境数字化调控以及孢子粉无尘化收集等安全高效栽培技术，优化生产工艺，开展科技培训与示范观摩，做好推广应用工作。

2.2 项目技术路线

项目示范基地选址→引进扩繁新品种→基质预处理→优化配方→制作菌包→高压灭菌→净化室接种→菌丝培养和育菇管理（孢子粉收集）→病虫害无公害综合防控→采收包装。

2.3 项目运行机制和组织保障措施

项目运行按照执行专家负责制，以食用菌生产企业和合作社为项目示范基地，采取“企业/合作社+基地+农户”运行模式，设立专门资金账户，规范使用财政补助资金，并成立项目领导小组和技术攻关小组，责项目编报、基地规划、人员调配、监督管理、制定研究路线、引进新品种、开展技术研究、培训宣传及档案资料收集等工作[4]。

2.4 拟解决的主要技术问题

集成技术形成于食用菌虫害越来越严重的背景下，因其作用效果明显而大为推广。病虫害发生较为严重的几种食用菌为秀珍菇、双孢菇、茶树菇、草菇、平菇和竹荪等品种，并以它们为栽培对象，通过统一配种、场地选择、环境调控和优化配方等措施，实现对虫害的物理防控与生态防控，在特殊条件下，需要施用农药，但必须是生物源安全、经过登记的食用菌专用农药，以此来确保食品的安全。

增产增效情况：要想实现栽培过程中关于病虫害的综合防控，实现以物理预防和生态预防为主，生物防治和化学防治为辅的无公害、绿色标准生产，需要实现食用菌生产程序的科学、规范的操作。最终的结果为，生产效益提高10%以上，病虫害防效可提高20%以上。所以增产过程中对于综合防治问题要加以重视。

选择适合的栽培季节和栽培场地。出菇期要避免与当地主要害虫的活动期冲突，最好挑选干净干燥并且向阳的栽培场地。将栽培场地附近50 m范围内的水塘、积水、杂草和腐烂堆积物等清除掉。选用适当配方，配方最好选用菌丝容易吸收同时，又抑制寄生虫生存的培养基。适当增加木屑的用量且减少糖分的用量也可以不添加糖。配方的培养基中的水分含量要适当减少以控制和抑制杂菌污染，促进菌丝正常的生长和及时出菇，积极倡导使用工厂化生产培养料和菌包。

选用多品种轮作。轮作时，要注意采用害虫的种类差异较大的菇种或菇菜轮作，特别是在某种病虫害高发期要注意选用该病虫不喜欢食用的菇类进行栽培，这样可在一定区域内减少病虫源[5]。同时，对于病虫害的预防要尽量的采取生物防治，尽量避免出现化学防治，使得食用菌的安全问题得到起码的保障。

3 结语

食用菌之所以大受欢迎，不仅是因为食用菌符合人们饮食平衡，结构调整的需求，具有天然、营养的优势，而且食用菌和粮食作物相比，是劳动密集型产业。在食用菌的食用方面，世界范围内，越是发达的地区，食用菌的需求量越大，随着人类生活水平的提高和社会的不断发展，食用菌将会表现出越来越大的市场潜力。大力发展食用菌产业，不仅能够促进农民增产增收，还对我国农业结构的调整也有积极意义。针对食用菌的推广这一问题要进行广泛的探讨，使食用菌安全高效栽培集成技术可以得到更为广泛的推广与应用。

参考文献

[1]吕作舟.食用菌栽培学[M].北京：高等教育出版社，2006：46-48.

[2]徐尔尼，刘文群，郑辉，等.茶籽壳茶粕饼栽培茶薪菇研究[J].中国食用菌，2001，20（5）：10-11.

[3]黄永红.花生壳栽培鸡腿菇研究初报[J].广东农业科学，2009（3）：54-55.

[4]周雯，杜皓华，张立荣，等.椰果果皮为培养料栽培草菇实验研究[J].生物学通报，2008，43（11）：41-46.

[5]朱晓琴，熊智.核桃壳与木屑栽培平菇的营养成分对比分析[J].中国食用菌，2007，26（6）：38-39.

（责任编辑：刘昀）