净菜店：主攻社区服务月赚 3万元

张博

【市场背景】净菜优点节水节时而且卫生

如今，是—个什么都讲究速度的时代。许多上班族虽然喜欢自己在家做饭吃，可想着回家后，要买菜、拣菜、淘米、切肉，就非常“头大”。他们宁愿选择购买一些已经切好且把配料也配好的净菜，带回家直接下锅炒。据了解，近年来，价格不高的净菜市场需求量呈逐年增加之势。购买者不仅限于收入高、工作忙的白领阶层，也走进了不少普通家庭。

净菜，顾名思义就是冼干净的菜，免去了拣菜、洗菜的工序。有关资料表明，在一些发达国家，净菜已有几十年发展历史。业内人士认为，净菜的价格除去劳动成本，摊派到消费者头上的价格与市面上的价格基本持平。因为把脏兮兮的菜买回去，斩头去尾、拣杂去烂，整理后的成本应该不会与市场上相差很多。据某超市蔬菜专柜的经营者称，粗加工蔬菜浪费的不仅是菜，还有宝贵的水。

【开业条件】选址小区营业场地分两部分

开净菜店，投资相对较少，主要是租赁门面、装修的费用以及工人工资等。另外，还要根据店面大小设置几个清洗池和消毒池。为了抓住顾客的心，最好招聘比较专业的刀工师傅和配菜师傅，以便所加工的净菜在外观和营养上都能令顾客喜爱。

净菜店的营业场地分为两大部分：一部分为净菜加工、包装的场地，另一部分是营销场地。创业初期，净菜店的经营场地面积有50平方米左右即可。净菜的主要销售对象是上班族，净菜店可开在地铁站等上班族必经之路，或者直接选择在住宅小区附近，为消费者提供最大的便利。

【经营设施】设备齐全熟菜肉类分开清洗

净菜店必需的设施主要有以下几项：蔬菜、肉类专用清洗池，两者必须分离，单独分类使用，绝对不可以用—个清洗池；必须配备水暖设施以及相应的污水排放设施；加工蔬菜、肉类的工作台及刀具；塑料袋封口机，用于包装加工过的净菜；用于储存肉类的冷藏设备（如冰箱）；必要的运输工具和相关的用具。

【运作方法】保证质量薄利多销当日销售

1.从事净菜加工经营，必须落实长期稳定而又价廉的原料供应来源。采购蔬菜、肉类应直接到生产地或农贸产品批发市场进货，肉类原料如能直接从屠宰场或肉类联合加工厂进货则更佳。

2.经营者准确的把握每天的净菜加工产量，以销定产。做到当日加工的净菜，当日销售完毕。

3.经营者应根据本地消费者的饮食习惯，确定净菜加工的品种，择优选用菜谱配方，以增加净菜销售量。

4.经营者应精打细算降低产品成本，并以薄利多销为原则确定价格。切忌贪图单价的高利，以免断送自己的经营前程。

5.经营者必须加强净菜加工销售各个环节的管理，努力以优质价廉创立自己的品牌。应当在产品的包装袋上印制经营单位的名称、产品的名称、联系电话及地址等内容，有条件时注册自己产品的商标。这样既能对产品起到广告宣传作用，又利于树立自己的企业形象。

【价格定位】纯利润至少在10%

1）净菜的价格定位，应根据品种的综合成本以及经营者希望的合理利润来确定。其中还必须顾及产品的销量、损耗以及意外开支等因素。一般来说，经营者在净菜的价格定位上，能确保每天的纯利润达到销售额的10%到20%即可。

2）净菜价格变数较大，每天早晚时间不同，价位也不相同。—般早晨市场价位较高，中午开始下降，下午则随着下班时购菜高峰的到来又有所上扬。经营者应充分注意这种情况，及时的调整价位。

【促销技巧】设立用户档案提供上门送货

为了方便客户，经营者可设立专门的净菜用户档案，对每个客户的饮食喜好和忌讳作出详细记录。为了使客户放心，经营者可每天把配菜的毛重、净重及单价如实报给用户。

服务质量更是品质的体现，应选用透明玻璃柜作橱窗，方便顾客选择菜肴。对于叶菜类可用冰箱保鲜，而鱼虾类就需配备冰块等必要的保鲜物品。在提送货业务时，保鲜工作更是不容忽视。如遇路途较远的顾客，就需要用保鲜箱之类的器具，目前，小型保鲜箱的售价在300元左右，一般—家小型净菜店配备一只即可。

【效益分析】月投两万三收入达三万

如租—个50平方米左右的门面，可根据具体情况进行简单装修；另外设置4—6个清洗池消毒池。

其中门面租金计10000元；雇冼菜工4名，一月共计工资1万元；水电等各类费用合计300元。这样月投资共计23万元（装修投资为一次性投入，在此不计）。消毒、清洗，半成品加工全套服务，以每盒净菜平均价格为10元计算，若日出售200盒，则营业收入2000元；月收人为6万元，除去开支以及杂费等，每月净利润大约三万元。