挑选零食有误区

刘长伟 王俊

如今市场上的零食琳琅满目，选择美味又健康的零食需要家长拥有一双“火眼金睛”，辨别零食中的“陷阱”，选择适合孩子的健康的零食

（一）“不”含反式脂肪酸的食物

摄入过多的反式脂肪酸会有害我们的健康，增加心血管疾病的发病率。反式脂肪酸主要存在于人造黄油、人造奶油的糕点及油炸零食里。因为我们常用的植物油含有不饱和的脂肪酸，不饱和脂肪酸不稳定，容易氧化变质，导致气味及口味改变。显然我们不会购买难闻难吃的零食，为了解决这一问题，生产商通过一定的工艺将不稳定的油通过氢化过程，变成稳定的油（将油脂中的不饱和脂肪酸转化成饱和脂肪酸），用于零食的加工及保存，这样既有利于零食保存又有利保持零食的口感，但油脂氢化过程中，可能会产生反式脂肪酸。因此，我们应尽量避免或减少含有较多反式脂肪酸的食品如奶油、奶茶、沙拉等的摄入，尤其是孩子。

很多商家知道我们不喜欢“反式脂肪酸”，通过改善工艺来减少或避免反式脂肪酸，于是一些薯片类零食包装上标注“不含反式脂肪酸”。虽然，这些零食相对含有反式脂肪酸的零食可能较健康，但这些零食仍然不是健康食物。这是因为这类零食，如薯片中的淀粉在高温过程中会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺属于致癌物质。同时，这些零食含有较多油脂，具有高能量，容易引发肥胖，而且进食这些零食又可能增加了盐的摄入（零食中的食盐不容小视）。因此，应尽量让孩子远离这些零食，尤其是超重或肥胖儿童。

（二）零“脂肪”的饮料

饮料中本来就不含脂肪，可有的商家为了让产品吸收消费者的注意，在包装醒目的地方宣称自己的饮料为零脂肪。很多人看了，以为这些饮料可能更健康。可仔细分析一下营养标签，发现该饮料的宣称仍然是个“陷阱”。如某乳酸菌饮料营养标签上注明脂肪0%，碳水化合物（蔗糖、葡萄糖等）16. 2%，蛋白质1.1%。一瓶500毫升的饮品含有能量接近1464.4千焦（大致相当于100克生大米或250克蒸熟米饭的能量）。孩子喝一瓶这样的饮料可能并不是件难事，但要吃下250克熟米饭却不容易。这些饮料升糖较快，对于处于饥饿状态或血糖低时来补充点能量倒是可以，但对于普通人群作为补充水分或所谓的益生菌来说，并不合适，很容易造成能量过剩。且这类饮品由于升血糖较快，无形中又增加了孩子胰脏的负担。

（三）不加糖的“纯果汁”

相对加糖的果汁或用添加剂调配出来的果汁味饮料，不加糖的纯果汁越来越受青睐。很多纯果汁宣称不加糖、不含添加剂，这让很多家长觉得纯果汁属于健康饮品。事实上，果汁在榨制过程中，膳食纤维往往会弃去，维生素C也几乎全被破坏，纯果汁成了水果的浓缩品。而纯果汁本身含糖已经很高，不加蔗糖的纯果汁能量也不低。同时，相对于水果，果汁吸收较快，血糖上升也快，容易在体内储存起来转化成脂肪，增加肥胖的风险。

（四）美味却不含奶的“奶茶”

如今大街小巷奶茶店生意红火，尤其在寒冷的冬天，喝上一杯香喷喷的奶茶，倍感温暖。奶茶本是牛奶与茶的融合，但如今市场上的奶茶可能并非含奶，而是通过食物添加剂等调配出来的，喝上去口感不错的奶茶却给我们的健康增加了负担，奶茶中含有较多的反式脂肪酸，会增加心血管疾病的风险。因此，为了健康，尽量远离这些饮品，尤其是孩子。

刘长伟 编著

世界图书出版社