谈餐饮场所背景音乐的选择

苏蔚琦�オオ�

[摘要]由于餐饮行业经营者专业知识和审美能力的差异，从而造成背景音乐使用的不合理。文章对通过对餐厅、咖啡厅和茶馆营业场所的性质、环境、消费人群的消费心理和音乐审美能力进行分析，探讨背景音乐的选择。

[关键词]背景音乐；消费；经济效益

中图分类号：J639文献标志码：A文章编号：1007-2233（2016）05-0095-02

背景音乐是指人为设置的，相对稳定的，介于人们有意识与无意识间欣赏，在地位上从属于事件主体，根据设置者的需要而发挥不同的功用，起到烘托、强化事件主题，调节对象心理等作用的音乐。背景音乐常用于电影、电视、网络游戏等影视作品之中，也常用于舞蹈、声乐等艺术领域中，在学校等教育机构、医院等医疗机构中的使用，在公共场所乃至家庭中的使用。本文研究的是用背景音乐来促进销售的这类用途，利用背景音乐调动消费者的消费情绪，从而促进消费行为，提高产品销售。背景音乐的合理使用能够创造经济效益已不容质疑。例如大型的酒店和餐厅采用背景音乐，可以提高餐厅和酒店的消费环境，通过音乐可以构建一个高雅脱俗的就餐氛围，从而提高酒店和餐厅的服务档次。无形之中就会吸引一些经济消费群体就餐，从而达到刺激消费，提高酒店和餐厅的经济收入。

一、餐厅背景音乐的选择

餐桌服务式餐厅在我国餐饮企业中占有相当大的比例，这类餐厅就是我们通常所说的“正餐厅”，实际中餐厅名称后一般又常常带有“酒家”、“酒楼”、“饭庄”等字样。餐厅整体布局较合理，突出某一风格，力求给顾客提供较高文化品位的就餐环境。追求舒适优雅的环境还极力营造浓厚的文化氛围。雕栏玉柱、亭台楼阁、小型的鱼池、精致的盆景、古瓷古画、典雅的帘幕、复古的餐桌餐椅等都给人以强烈的视觉冲击，而背景音乐作为另一种重要的方式为氛围增色。古典风格的中餐厅的消费人群主要以白领及商务人士为主。

作为餐厅背景音乐的中国古典器乐，可以是一种乐器独奏，也可以是多种乐器合奏，如弹拨乐器中的古琴、筝、琵琶。古朴脱俗的古琴曲能使餐厅的气氛更加清幽，如《高山流水》、《流水》、《梅花三弄》、《广陵散》、《渔樵问答》、《渔歌》、《樵歌》、《佩兰》、《山居吟》、《梧叶舞秋风》等等；含蓄优雅的筝曲，如，《春江花月夜》、《渔舟唱晚》、《汉宫秋月》、《挑帘》等；清脆明亮的琵琶曲，琵琶曲如《夕阳箫鼓》、《青莲乐府》等。拉弦乐器中的二胡音色柔美抒情的二胡曲有刘天华的《月夜》、朱昌耀的《江南春色》等。吹奏乐器中的管子、笙、笛、箫。清越，高雅，柔和的笙曲有《南海渔歌》，笛子曲如《姑苏行》。值得一提的是，笛子的音色明亮，曲子一般速度较快，情绪过于欢快，因此，要将笛子曲作为背景音乐选材需要下点功夫。箫音色圆润轻柔，幽静典雅有箫曲《妆台思秋》等。

二、咖啡厅背景音乐的选择

咖啡厅的风格主要以自然、休闲、舒适、优雅同时又给人以隐秘感为主。这类咖啡厅受“白领”阶层的亲睐。咖啡厅讲究气氛的设计营造，背景音乐是咖啡厅气氛设计中至关重要的因素。由于咖啡厅的消费人群以“白领”阶层为主，这类消费人群对音乐的审美要就相对较高。再者，由于咖啡文化在西方文化中相当于中国的茶文化，因此，咖啡厅的背景音乐的选择最好以西方音乐为主，以营造出浓郁的西方文化气息。

爵士、蓝调、古典、拉丁等音乐风格的音乐都适用于咖啡厅。选取以上这些风格音乐作为背景音乐要符合旋律抒情优美，节奏舒缓，不表现重大的主题思想和复杂的戏剧内容，充满生活气息反映健康的娱乐生活和爱情生活，表现出朝气蓬勃的乐观情绪等要求，这类音乐不仅可调剂身心，给人美好的享受，还有引导人们积极向上的作用。咖啡厅的音乐可以根据营业季节和营业时间的不同，播放不同的音乐。如在炎热的夏季，日光充足的天气可以播放一些沙滩音乐，节奏活泼轻快的音乐能帮助人们排除烦躁。在春季梅雨季节可以播放能在一定程度上排解顾客在梅雨时节产生的惆怅。晚上的营业背景音乐适合播放慢节奏，情绪慵懒的音乐为佳，慢节奏的拉丁，爵士，蓝调音乐是不错的选择。

三、茶馆背景音乐的选择

从茶馆的功能来看，人们进茶馆已不是为了解渴，它更主要的功能是满足人们的消遣、娱乐和社交的需要，从这一点上看，它与酒吧有异曲同工之处，有人甚至作了这样的比喻：“酒吧是西方人的‘茶馆。茶馆是东方人的‘酒吧。”

从茶馆的客源市场来看，一般消费者多为“有闲人士”，中年人到老年人居多。而且人们进茶馆一坐就是大半天，因而每家茶馆的客源相对稳定，座位周转率不高，这一点与酒吧有较大的区别。基于中国的茶文化，和消费群体的老龄化，茶馆的背景音乐定位为中国的古典音乐最合适不过。关于将中国古典音乐作为背景音乐已在古典风格的中餐厅中具体介绍过了，但茶馆较古典风格的中餐厅有更多的选择余地，無论是器乐还是声乐都适用于茶馆，而且，茶馆对背景音乐速度的要求相对宽松。古琴、筝、琵琶、箫、笛、二胡等乐器演奏的器乐一般都适合用于茶馆，乐曲的速度不宜太快，适当的可以轻快一些，音响不适宜太闹，避免唢呐等声音尖锐的乐器演奏的器乐。因此，各地区便可以更加各地的实际情况来选择放什么样的背景音乐。例如：湖南省的茶馆放花鼓戏就比较合适，毕竟大多数上年纪的湖南人还是热衷于本土戏曲。北京地区的茶馆便可以放京剧，几乎所有北京地区的老年人都能来上几句京剧。所以，要因地制宜，灵活运用背景音乐。

四、背景音乐的播放要求

1音量的控制

音量是背景音乐可以控制的最重要的部分，它有助于消除不想要的声音，并可同时对员工的工作予以配合。但是，这种音乐如果掌握不好，声音过高，则会令人反感；声音过低，则不起作用。因此，音乐的响度一定要与营业场所的环境相适应。如，餐厅背景音乐的音量大小以不影响小方桌上面对面的两个人轻声讲话为宜。根据音乐种类的不同，音量的大小也不同，流行乐曲的音量应比轻音乐的大。流行的摇滚乐，必须达到一定的响度，才会有冲击顾客心灵的效果，而轻音乐如果太响，会使人产生厌烦，觉得不适宜。

2播放的次数

音乐应交替使用，如果反复播同一内容，容易使人厌烦和疲劳。应该考虑店铺大小，看顾客在其中的停留时间，根据平均时间播放音乐，在这段时间内最好不要有重复的音乐。音乐也要有停止的时间，控制在一个班次播放两小时左右，特殊情况下可延长。比如，服饰专卖店热卖期间，人流多，要有热卖的氛围，就可全天播放音乐。当消费者听得到特有的富有特色的背景音乐时，首先要让消费者不反感，再次是吸引他们的眼球，当他们步入你的消费场所后，后继续待下去的欲望，最后产生消费的需求。

结语

长期以来在音乐理论上把背景音乐作为一个独立的音乐样式， 对其审美价值和特性加以探讨和研究还很少， 更谈不上对其创作规律的揭示。集中完整地阐述背景音乐在营业场所中的使用的资料不多，很大程度上是作为营销的一个附属手段而进行简单的描述。究其根本原因， 是人们拘泥于一个传统的观念， 认为在音乐活动中， 它始终处于音乐及所需音乐出现的活动主体的从属地位。这种理论上的滞后状态， 已经和人们在现实生活方式中， 对音乐文化的广泛追求和审美满足形成了巨大的反差， 在背景音乐的经济价值、审美价值等因素的推动下，其应用也开始受到了人们的关注。大多数的消费场所对背景音乐不够重视加之现在的作曲家很少写关于某一特色或者某一特定环境的背景音乐。因此，背景音乐的不合理使用就逐渐蔓延开来，导致大多数消费场所或企业没有特有的特色背景音乐或广告音乐，并且随意拿来的背景音乐不符合自身的文化定位。

总之，背景音乐在餐饮场所的选择要考虑营业场所的性质和环境，消费人群的消费心理及他们的音乐欣赏、审美能力的不同来判断。餐饮经营者需要对背景音乐加深认识及合理应用，在营造气氛的同时不仅愉悦消费者的情绪还刺激顾客消费欲望。此外，背景音乐的合理应用也成为了传播音乐的良好途径，它能帮助丰富人们的音乐生活，提高人们对音乐的欣赏、审美能力。

[参 考 文 献]

[1]施咏.中国人音乐审美心理概论[M].上海：上海音乐出版社，2008.

[2]王良化.背景音乐的经济价值[J].电影评介，2008.

[3]张宏宇.背景音乐的审美价值[J].沈阳师范大学学报，2004.

[4]李广.背景音乐对商场促销的协同效应[J].商场现代，2006.

[5]唐偉.浅谈背景音乐[J].电影评介，2008.