不同物流方式对芒果货架期间生理品质及挥发性物质的影响

王云舒，颜廷才，史学群，徐祥彬，张鹏，李江阔*

1(沈阳农业大学 食品学院，辽宁 沈阳，110866)　2(海南大学 食品学院，海南 海口，570228) 3(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)，天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津，300384)



不同物流方式对芒果货架期间生理品质及挥发性物质的影响

王云舒1，颜廷才1，史学群2，徐祥彬2，张鹏3，李江阔3*

1(沈阳农业大学 食品学院，辽宁 沈阳，110866)2(海南大学 食品学院，海南 海口，570228) 3(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)，天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津，300384)

摘要以“红玉”芒果为试材，进行采后1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)(1 μL/L)处理，通过快递空运和快递陆运2种方式从海南运至天津，在常温(25～28℃)条件下存放，测定不同处理芒果各项品质指标及挥发性物质的变化规律。结果表明：快递空运结合1-MCP处理显著延长了芒果的货架期，降低了果实腐烂率和转黄指数，维持了较高的TSS含量、可滴定酸及Vc含量，延缓了果实硬度的下降，明显抑制了芒果果皮相对电导率的上升。从挥发性物质看，1-MCP处理组芳樟醇和α-松油醇含量高于CK对照组，快递空运处理组醇类、醛类和烃类总含量高于快递陆运处理组，有效保持了主要挥发性物质的含量。实验结果说明快递空运结合1-MCP处理是最适合芒果采后电商销售的处理方式。

关键词芒果；物流；1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)；生理品质；挥发性物质

1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)是近年来应用于果蔬保鲜中效果最为突出的乙烯抑制剂，其通过与乙烯受体优先结合的方式，阻止乙烯与受体的结合，从而抑制与乙烯相关的一系列生理生化反应。已有研究表明，1-MCP可以延缓甜柿[1]、香蕉[2]、番木瓜[3]、猕猴桃[4]等水果的后熟衰老，保持其货架品质。目前，1-MCP对芒果保鲜作用已有报道，明确了1-MCP所起到的生理调控作用，但对1-MCP在芒果物流运输后果实的品质调控作用，以及不同物流运输对芒果品质的影响鲜有报道。本试验以“红玉”芒果为试材，经1-MCP处理后放入带通气孔的保鲜箱中，并做好防震减损的包装处理，通过快递空运和快递陆运从海南运至天津，研究芒果经不同物流方式运输后货架期间生理品质及挥发性物质的变化规律。

1材料与方法

1.1材料与试剂

选取“红玉”芒果为试材，于2015年6月3日采自海南芒果园，通过快递空运和快递陆运两种物流方式运至国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)。

1-MCP，国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)。

1.2仪器与设备

TA.XT.Plus物性测定仪，英国SMS 公司；PAL-1便携式手持折光仪，日本爱宕公司；916 Ti-Touch电位滴定仪，瑞士万通中国有限公司；TU-1810紫外-可见分光光度计，北京普析通用仪器有限责任公司；DDB-303A便携式电导率仪，上海精密科学仪器有限公司；3-30K高速冷冻离心机，德国Sigma 公司；DVB/CAR/PDMS(固相微萃取萃取头)(手动，50/30 μm，高度交联，灰色平头/SPME萃取头和固相微萃取手柄)，美国Supleco 公司；PC-420D数字型磁力加热搅拌装置，美国Corning 公司；Trace DSQ MS气相色谱-质谱联用仪，美国Finnigan 公司。

1.3试材预处理

挑选成熟度(九成熟)一致、大小相近、无虫害、无损伤的芒果，称取10 kg放入PE袋(厚度为0.02 mm)中，将便携式1-MCP(浓度为1 μL/L)药剂用纯净水浸湿后放入PE袋中，立即扎口，处理24 h，以未做处理为对照。处理好后，挑选6个芒果，装入保鲜箱(长0.28 m×宽0.20 m×高0.14 m)中，用软质瓦楞纸将每个芒果间隔开，将装好芒果的保鲜箱放入带内衬防震泡沫的纸箱中，以减少物流运输中振动和冲击对果实造成的损伤，再经过快递空运、快递陆运2种物流方式从海南运至天津，快递空运物流时间为3 d，快递陆运物流时间为5 d。收到芒果后，将保鲜箱置于常温(25～28℃)存放，测定时间为在收到物流货物当天记为0 d。处理分别为：快递空运+CK处理、快递空运+1-MCP处理、快递陆运+CK处理和快递陆运+1-MCP处理。每个处理设3次重复。

1.4测定指标与方法

1.4.1感官指标

采取评分法，根据赵镭等[5]在感官评价制定的一般方法和原则，对红玉芒果的味道、色泽、气味、质地与组织形态4个方面进行评分，见表1。

表1　“红玉”芒果果实感官评定标准

1.4.2腐烂率

采取统计法，根据康明丽[6]的方法并加以改动。腐烂级别分为：0级，无腐烂；1级，腐烂面积小于1/3；2级，腐烂面积在1/3～2/3之间；3级，腐烂面积在2/3～3/3之间。按公式(1)计算：

腐烂率/%=[ ∑(腐烂级别×该级别果数)/ (最高腐烂级数×调查总果数)]× 100

(1)

1.4.3芒果转黄指数

采取统计法，根据KOBILER等[7-8]的方法评价芒果的转黄指数。转黄级别分为：0级，全绿；1级，果蒂转黄；2级，果蒂及果面转黄面积小于1/4；3级，果蒂及果面转黄面积在1/4～1/2之间；4级，果蒂及果面转黄面积在1/2～3/4之间；5级，果面全部转黄。按公式(2)计算：

芒果转黄指数/%=[ Σ(转黄级别×该级别个数)/(最高转黄级别×调查总果数)]× 100

(2)

1.4.4质地多面分析

采用英国TA.XT.Plus物性测定仪测定[9]，利用SMS P/55探头对芒果进行进行全质构测试，测试速率2 mm/s，停留时间0 s，恢复时间2 s，周期为2。

1.4.5可溶性固形物

采用PAL-1便携式手持折光仪测定。

1.4.6可滴定酸

采用自动电位滴定仪测定[10](参照GB/T 12456—2008)。

1.4.7VC含量

采用钼蓝比色法[11]测定。

1.4.8果皮相对电导率

根据张鹏[12]的方法，采用DDB-303A型便携式电导率仪测定。

1.4.9挥发性物质测定

采用顶空固相微萃取(head space solid phase micorextraction，HS-SPME)和气相色谱-质谱分析(gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS)联用法测定。芒果去皮后榨汁离心(8 000 r/min，15 min)，用4 层纱布过滤，取8 mL上清液装入带有磁力搅拌子的15 mL顶空瓶中，于50 ℃水浴15 min后加入2.5 g NaCl加盖封口，置于磁力加热搅拌器上(转速为600 r/min)，然后将固相微萃取头插入顶空瓶的顶空部分(离液面约1 cm处)于50 ℃吸附30 min后拔出萃取头，立即插入GC-MS进样口，于250 ℃解吸5 min。

色谱条件：HP-INNOWAX色谱柱(30 m×250 μm×0.25 μm)；程序升温：40 ℃保留3 min，然后以4 ℃/min升至120 ℃，再以5 ℃/min升至210 ℃，保留5 min。传输线温度为250 ℃。载气为He，流速1 mL/min，不分流。

质谱条件：连接杆温度280 ℃，电离方式为EI，离子源温度200 ℃，扫描范围35～350 amu。

1.5数据统计分析

采用Excel 2003软件对数据进行统计处理，采用SPSS 17.0软件Duncan氏新复极差法进行数据差异显著性分析；GC-MS分析通过检索NIST/WILEY标准谱库，进行定性分析，用峰面积归一法测算各挥发性物质的相对含量。

2结果与分析

2.1不同处理对芒果感官及质地指标的影响

由表2可以看出，各处理的感官评分均随贮藏时间的延长而降低。在贮藏第0天，4个处理的感官评分都很高，相互之间并无显著性差异(P>0.05)；到贮藏第4天，1-MCP处理组的感官评分显著高于CK组(P<0.05)，CK组间，快递空运处理与快递陆运处理存在显著性差异(P<0.05)，但快递空运+1-MCP和快递陆运+1-MCP之间不存在显著性差异(P>0.05)；贮藏第8天时，各处理间感官评分为：快递空运+1-MCP>快递陆运+1-MCP>快递空运+CK>快递陆运+CK，1-MCP处理组的感官评分显著高于CK组(P<0.05)，快递空运处理组的感官评分显著高于快递陆运处理组(P<0.05)，但此时快递空运+CK、快递陆运+CK和快递陆运+1-MCP三个处理的感官评分已经低于2分，没有必要进行其他品质指标的测定；其中只有经过快递空运+1-MCP处理的芒果贮藏到第12天，感官评分为2.15，可见快递空运+1-MCP处理可以最有效地保持芒果的感官评分。

表2　不同处理对芒果感官及质地指标的影响

注：表1中同一列无相同小写字母差异显著(P<0.05)。

表2表明，贮藏期间，芒果的腐烂率逐渐升高。各处理的芒果在贮藏初期均无腐烂；贮藏第4天时，CK组的腐烂率显著高于1-MCP处理组(P<0.05)，快递陆运处理组的腐烂率显著高于快递空运处理组(P<0.05)；到贮藏第8天，4个处理间均存在显著性差异(P<0.05)，其中快递空运+1-MCP处理的腐烂率只有11.11%，显著低于其他3组处理(P<0.05)，当腐烂率高于30%时，将不继续对果实进行贮藏；贮藏第12天时，快递空运+1-MCP处理的腐烂率为28.56%，因此，快递空运结合1-MCP处理的方式可以有效地抑制芒果的腐烂率。

转黄指数是衡量芒果成熟程度的重要指标，从表2中可以看出，整个贮藏期，芒果的转黄指数均呈上升趋势。在贮藏第0天，快递空运+1-MCP处理转黄指数最低为23.00%，快递陆运+CK处理的转黄指数最高为40.00%，4种处理间均存在显著性差异(P<0.05)；到第4天，各组处理转黄指数为：快递陆运+CK>快递空运+CK>快递陆运+1-MCP>快递空运+1-MCP，可见1-MCP处理组显著低于CK组(P<0.05)，快递空运组显著低于快递陆运组(P<0.05)；贮藏期第8天，各组转黄指数均呈较高状态，其中CK组间，快递空运和快陆运已无显著性差异(P>0.05)，但1-MCP组间，快递空运的转黄指数显著低于快递陆运处理组(P<0.05)；到第12天时，快递空运+1-MCP处理组的芒果转黄指数达到了100%，可见常温贮藏12 d，芒果的成熟度已达到最大程度。

硬度是指芒果果实在外力作用下发生形变所需要的力的大小，它反映了芒果的坚实程度，如表2所示，在整个贮藏过程中，各个处理硬度均呈下降趋势。第0天时，各组果实硬度为：快递空运+1-MCP>快递空运+CK>快递陆运+1-MCP>快递陆运+CK，其中1-MCP处理组与CK处理组之间存在显著性差异(P<0.05)，快递空运的果实硬度也显著高于快递陆运的果实(P<0.05)；贮藏到4 d时，快递空运+1-MCP处理的硬度仍然最高，为5.09 N，分别是快递空运+CK、快递陆运+1-MCP处理组的1.33、1.07倍，4个处理间均存在显著性差异(P<0.05)；到第8天时，快递空运+1-MCP处理组芒果的硬度降到1.62 N，第12天降到0.68 N，说明快递空运+1-MCP处理过的芒果果实硬度保持得最好。

2.2不同处理对芒果营养及衰老指标的影响

芒果果实的可溶性固形物(TSS)含量随成熟程度的增加而升高，可以影响芒果的风味及口感，由图1可知，在整个贮藏期间，各组芒果TSS含量均呈上升趋势。贮藏0 d时，快递空运+1-MCP处理TSS含量最低为8.80%，快递陆运+CK处理TSS含量最高为11.50%，各组处理间均呈显著性差异(P<0.05)；到第4天时，各处理组TSS含量为：快递陆运+CK>快递空运+CK>快递陆运+1-MCP>快递空运+1-MCP，可以看出，1-MCP处理过的芒果TSS含量显著性低于CK组(P<0.05)，快递陆运处理组的TSS含量高于快递空运处理组，二者间有显著性差异(P<0.05)；快递空运+1-MCP处理组的TSS含量在第8天升到12.07%，第12天升到13.90%，说明快递空运+1-MCP处理组最为有效地抑制了芒果果实TSS含量的升高。

图1　不同处理对芒果果实可溶性固形物含量的影响Fig.1　Different treatment on mango fruit soluble solids content

果实中可滴定酸的含量是体现芒果品质的重要指标之一，从图2还可以看出，各处理芒果的可滴定酸含量均呈下降趋势。贮藏0 d，1-MCP处理组可滴定酸含量高于CK处理组，二者存在显著性差异(P<0.05)，1-MCP处理组间，快递空运和快递陆运之间也存在显著性差异(P<0.05)，但CK组间，不同快递方式的含糖量并无显著性差异(P>0.05)；到贮藏4 d时，快递陆运+CK处理组可滴定酸含量下降最为明显，4种处理之间均存在显著性差异(P<0.05)，1-MCP处理组可滴定酸含量高于CK处理组，快递空运处理组可滴定酸含量高于快递陆运处理组；贮藏第8天，快递空运+1-MCP处理组的可滴定酸含量降到0.77%，第12天降到0.11%，说明快递空运+1-MCP处理组能最为有效地保持芒果可滴定酸的含量。

图2　不同处理对芒果果实可滴定酸含量的影响Fig.2　Different treatments affect mangotitratable acid content

VC含量体现了芒果的营养价值，新鲜芒果含有丰富的VC，从图3中可以看出芒果的VC含量随贮藏时间逐渐下降。贮藏0 d时，1-MCP处理组与CK处理组并无显著性差异(P>0.05)，但快递空运处理组的VC含量显著高于快递陆运处理组(P<0.05)；第4天时，各组VC含量为：快递空运+1-MCP>快递陆运+1-MCP>快递空运+CK>快递陆运+CK，不仅1-MCP处理组与CK处理组之间存在显著性差异(P<0.05)，快递空运和快递陆运之间也存在显著性差异(P<0.05)；快递空运+1-MCP处理组的VC含量在第8天下降到13.47 mg/100 g，第12天下降到12.67 mg/100 g，说明快递空运+1-MCP处理是保持芒果VC含量最有效的方式。

图3　不同处理对芒果果实维生素C含量的影响Fig.3　Different treatment on mango fruit vitamin C content

果皮相对电导率反映了细胞膜透性的变化，细胞膜透性是体现芒果成熟衰老程度的重要指标，从图4中可以看出，在整个贮藏期，各组处理的果皮相对电导率均呈上升趋势。第0天时，各组处理的电导率值较为相近，不同快递处理之间并无显著性差异(P>0.05)，但1-MCP处理组显著低于CK对照组(P<0.05)；到贮藏第4天，不同快递处理之间出现了明显差异，快递空运组的对皮相对电导率显著低于快递陆运组(P<0.05)，1-MCP处理组和CK对照组之间也存在显著性差异(P<0.05)；第8天，快递空运+1-MCP处理组果皮相对电导率达到17.98%，到12 d时变化较小，只上升到18.30%，说明，该组处理最为有效地延缓了果实细胞膜透性的增加。

图4　不同处理对芒果果皮相对电导率的影响Fig.4　Different treatment on the relative conductivity of the mango peel

2.3不同处理对芒果挥发性物质的影响

不同处理的芒果在货架期间共提取出5类32～38种挥发性物质，如表3所示。醇类化合物7～13种，醛类化合物1～5种，酯类化合物2～5种，烃类化合物10～17种，其他化合物3～7种，各处理挥发性物质均占色谱流出组分总含量的90%以上。可以看出，相对含量较高的有(+)-4-蒈烯、3-蒈烯、1-甲基-4-(1-甲基乙烯基)苯、乙醇、芳樟醇、α-松油醇、青叶醛、5-羟基-2,4-二叔丁基苯基戊酸酯，其中，(+)-4-蒈烯和3-蒈烯[13]具有强烈的松木样香气，芳樟醇具有铃兰香气，α-松油醇具有丁香味，青叶醛[14]具有新鲜绿叶香味。可见，芒果的香气成分主要是由烃类、醇类和醛类物质组成，其中(+)-4-蒈烯占总挥发性物质含量的48.56%～59.44%，是芒果风味的主要贡献物质。

表3　不同处理的芒果货架期间挥发性物质的相对含量　单位：%

续表1

序号化学名称化学式货架0d货架4d快递空运+CK快递空运+1-MCP快递陆运+CK快递陆运+1-MCP快递空运+CK快递空运+1-MCP快递陆运+CK快递陆运+1-MCP19葑醇(bicyclo[2.2.1]heptan-2-ol,1,3,3-trimeth-yl-)C10H18O——0.040.06————20S-(Z)-3,7,11-三甲基-1,6,10-十二烷三烯-3-醇(1,6,10-dodecatrien-3-ol,3,7,11-trimeth-yl-,[S-(Z)]-)C15H26O0.54———————21DL-薄荷醇(cyclohexanol,5-methyl-2-(1-methylethyl)-,(1à,2á,5à)-(ñ)-)C10H20O0.560.471.331.600.691.61—0.9722顺式-2-甲基-5-(1-甲基乙烯基)-2-环己烯-1-醇(2-cyclohexen-1-ol,2-methyl-5-(1-methyl-ethenyl)-,cis-)C10H16O——0.410.51—0.660.480.723α-松油醇(3-cyclohexene-1-methanol,à,à4-trimethyl-)C10H18O2.811.074.094.931.443.082.473.2424三甲基苯甲醇(benzenemethanol,à,à,4-trimethyl-)C10H14O0.53—0.280.14———0.425Α-毕橙茄醇(à-Cadinol)C15H26O——0.080.02————小计19.0721.324.8518.0312.4221.7818.1419.86醛类(aldehyde)26己醛(hexanal)C6H12O——2.121.63—1.921.571.9227(Z)-3-己烯醛(3-hexenal,(Z)-)C6H10O——1.260.53—2.23——28青叶醛(2-hexenal,(E)-)C6H10O9.431.306.266.195.756.686.736.5929壬醛(nonanal)C9H18O—0.360.890.870.180.93—1.1230A,4-二甲基-3-环己烯-1-乙醛(3-cyclohex-ene-1-acetaldehyde,à,4-dimethyl-)C10H16O—————0.29——小计9.431.6610.539.225.9312.058.309.63酯类(ester)31丁酸乙酯(butanoicacid,ethylester)C6H12O2—0.04——————32甲酸芳樟酯(1,6-octadien-3-ol,3,7-dimethyl-,formate)C11H18O20.070.34—0.010.310.15——333(10)-蒈烯-4-醇-乙酰乙酸(3(10)-caren-4-ol,acetoaceticacidester)C14H20O3——0.220.24—0.18——34N-苄基-2-氨基肉桂酸甲酯(N-benzyl-2-aminocinnamate,methylester)C17H17NO2———————0.36353-溴-1-金刚烷酯(methyl3-bromo-1-adamantaneacetate)C13H19BrO2—0.05————0.12—36乙酸-2,6,6-三甲基-双环[3.1.1]-2-庚烯-4-乙酯(bicyclo[3.1.1]hept-2-en-4-ol,2,6,6-trimethyl-,acetate)C12H18O20.35—0.630.24—1.27—0.29372,2,4-三甲基-1,3-戊二醇二异丁酸酯(2,2,4-Trimethyl-1,3-pentanedioldiisobutyrate)C16H30O40.880.120.931.000.340.90—0.89385-羟基-2,4-二叔丁基苯基戊酸酯(pentanoicacid,5-hydroxy-,2,4-di-t-butyl-phenylesters)C19H30O31.310.521.781.470.661.210.861.47小计2.611.073.562.961.313.710.983.01烃类(hydrocarbon)392-甲基-5-(1-甲基乙基)-双环[3.1.0]-2-己烯(bicyclo[3.1.0]hex-2-ene,2-methyl-5-(1-methylethyl)-)C10H160.040.06——0.11—0.031.2740十一烷(undecane)C11H241.530.92——1.17———413-蒈烯(3-carene)C10H161.151.540.771.500.881.431.022.76

续表1

序号化学名称化学式货架0d货架4d快递空运+CK快递空运+1-MCP快递陆运+CK快递陆运+1-MCP快递空运+CK快递空运+1-MCP快递陆运+CK快递陆运+1-MCP42(1S)-(-)-β-蒎烯(bicyclo[3.1.1]heptane,6,6-dimethyl-2-methylene-,(1S)-)C10H160.76—1.870.172.370.130.77—43月桂烯(á-myrcene)C10H16—0.96—2.09————44右旋萜二烯(D-limonene)C10H160.990.69—0.781.100.980.730.58454-甲基-1-(1-甲基乙基)-双环[3.1.0]-2-己烯(bicyclo[3.1.0]hex-2-ene,4-methyl-1-(1-methylethyl)-)C10H160.691.30——0.69——2.0446邻异丙基甲苯(benzene,1-methyl-2-(1-methylethyl)-)C10H14—1.260.060.681.540.58——47(+)-4-蒈烯((+)-4-Carene)C10H1649.2157.2947.1453.8652.9949.1249.0147.9748松油烯(1,3-cyclohexadiene,1-methyl-4-(1-methylethyl)-)C10H16—0.06————0.030.03491,3-丁二烯亚基-环己烷(cyclohexane,1,3-butadienylidene-)C10H14——————0.21—501,3,8-对-薄荷三烯(1,3,8-p-menthatriene)C10H140.16———0.06———511-甲基-4-(1-甲基乙烯基)-苯(benzene,1-methyl-4-(1-methylethenyl)-)C10H121.323.432.932.510.074.012.123.32524-乙烯基-1,2-二甲基-苯(benzene,4-ethenyl-1,2-dimethyl-)C10H121.65———0.95—0.810.0753(-)-α-古芸烯(1H-cycloprop[e]azulene,1a,2,3,4,4a,5,6,7b-octahydro-1,1,4,7-tetra-methyl-,[1aR-(1aà,4à,4aá,7bà)]-)C15H24———0.310.66———54异丁子香烯(isocaryophillene)C15H240.251.78—3.405.892.15——551-石竹烯(caryophyllene)C15H240.300.061.73—0.15—1.411.6656(1S-内)-2-甲基-3-亚甲基-2-(4-甲基-3-戊烯基)-二环[2.2.1]庚烷(bicyclo[2.2.1]heptane,2-methyl-3-methyl-ene-2-(4-methyl-3-pentenyl)-,(1S-endo)-)C15H24——0.110.15———0.3857α-石竹烯(à-caryophyllene)C15H240.35———3.501.090.13—58Z,Z,Z-1,5,9,9-四甲基-1,4,7-环十一碳三烯(1,4,7,-cycloundecatriene,1,5,9,9-tetram-ethyl-,Z,Z,Z-)C15H24—1.000.941.85——0.690.67591-乙烯基-1-甲基-2-(1-甲基乙烯基)-4-(1-甲基亚乙基)-环己烷(cyclohexane,1-ethenyl-1-methyl-2-(1-methylethenyl)-4-(1-methylethylidene)-)C15H24——0.590.11———0.0760(-)-α-蒎烯(Copaene)C15H24————0.370.20——613-乙基-5-(2-乙基丁基)-十八烷(octadecane,3-ethyl-5-(2-ethylbutyl)-)C26H54———————0.03627-甲氧基-2,2,4,8-四甲基-三环[5.3.1.0(4,11)]十一碳烷(7-methoxy-2,2,4,8-tetram-ethyltricyclo[5.3.1.0(4,11)]undecane)C16H28O0.04—0.13—0.040.08—0.0963异喇叭烯(isoledene)C15H24——0.060.04小计58.4470.3556.3367.4572.5459.7756.9660.94其他(others)64羟基脲(hydroxyurea)CH4N2O21.060.660.680.700.590.680.780.79653-羟基-2-丁酮(2-butanone,3-hydroxy-)C4H8O2——————0.4—66甲氧基苯基肟(oxime-,methoxy-phenyl-)C8H9NO23.371.290.921.131.511.064.910.82672,6-二叔丁基对甲酚(butylatedHydroxytoluene)C15H24O0.100.060.100.110.080.140.080.1368异辛酸(hexanoicacid,2-ethyl-)C8H16O2—————0.11——

续表1

序号化学名称化学式货架0d货架4d快递空运+CK快递空运+1-MCP快递陆运+CK快递陆运+1-MCP快递空运+CK快递空运+1-MCP快递陆运+CK快递陆运+1-MCP69特戊酸酐(2,2-dimethylpropanoicanhydride)C10H18O3——0.060.07————70苯酚(phenol)C6H6O0.06—0.040.07—0.090.08—71对甲酚(phenol,4-methyl-)C7H8O—————0.04——724-叔丁基-2-甲基噻酚(benzenethiol,4-(1,1-dimethylethyl)-2-methyl-)C11H16S——————0.03—734-(3-羟基-2,6,6-三甲基-1-烯基)-3-戊烯-2-酮(4-(3-hydroxy-2,6,6-trimethylcyclohex-1-enyl)pent-3-en-2-one)C14H22O2——————0.03—74香芹酚(phenol,2-methyl-5-(1-methylethyl)-)C10H14O—————0.04——小计4.592.011.82.082.182.166.311.74

注：“-”表示未检测到。

从醇类化合物组成和含量来看，不同处理芒果货架期醇类化合物主要是由乙醇、芳樟醇和α-松油醇组成，其相对含量之和占醇类化合物总相对含量的66.07%～89.05%。在货架0 d，快递空运+1-MCP处理组的乙醇含量最高，达到13.07%，快递陆运+1-MCP处理组的乙醇含量最低，为5.6%；CK处理组的芳樟醇含量均高于1-MCP处理组，不同快递处理之间，快递陆运处理组高于快递空运处理组；快递空运+1-MCP处理组的α-松油醇含量最低，为1.07%，快递陆运+1-MCP处理组的α-松油醇含量最高，达到4.93%。货架4 d时，快递陆运+1-MCP处理组的乙醇含量有所升高，其他3个处理组的乙醇含量均降低，此时，4组处理的乙醇含量均在7.07%～7.41%；CK处理组的芳樟醇含量均下降，1-MCP处理组均上升，且不同快递处理之间，快递陆运处理组的芳樟醇含量均高于快递空运处理组；快递空运+1-MCP处理组的α-松油醇含量有所上升，其他3个处理组均降低，比较不同处理组间，快递空运处理组的α-松油醇含量均低于快递陆运处理组。货架期0、4 d，CK处理组醇类总含量呈下降趋势，1-MCP处理组呈上升趋势。

从醛类化合物组成和含量来看，不同处理芒果货架期醛类化合物的组成基本相同，主要醛类化合物是青叶醛，其相对含量之和占醛类化合物总相对含量的55%以上。货架0 d时，快递空运处理组的醛类只有青叶醛和壬醛；而快递陆运处理组的醛类种类较多，均为4种，分别是己醛、(Z)-3-己烯醛、青叶醛和壬醛。到货架4 d时，快递空运+1-MCP处理组的醛类种类增加到5种，分别是己醛、(Z)-3-己烯醛、青叶醛、壬醛和A,4-二甲基-3-环己烯-1-乙醛，但此时CK处理组的醛类均只有2种。从整个货架期来看，CK处理组醛类总含量呈下降趋势，1-MCP处理组呈上升趋势。

芒果的挥发性物质中最主要的是烃类，占总挥发性物质含量的58.03%～76.86%，其中，主要烃类化合物是(+)-4-蒈烯、3-蒈烯和1-甲基-4-(1-甲基乙烯基)苯。货架期0 d时，CK处理组的(+)-4-蒈烯含量均低于1-MCP处理组，不同快递方式之间，快递空运高于快递陆运，并且3-蒈烯的规律和(+)-4-蒈烯一致；而快递空运+1-MCP处理组的1-甲基-4-(1-甲基乙烯基)苯含量最高，达到3.43%，快递空运+CK处理组的含量最低，为1.32%。货架4 d，CK处理组的(+)-4-蒈烯含量均有所上升，1-MCP处理组有所下降，且不同快递处理之间，快递空运处理组的(+)-4-蒈烯含量均高于快递陆运处理组；此时，快递空运处理组的3-蒈烯含量均上升，快递陆运处理组均降低，且1-MCP处理组均高于CK对照组；CK处理组的1-甲基-4-(1-甲基乙烯基)苯含量呈下降趋势，1-MCP处理组呈上升趋势，所以在货架4d时，快递空运+1-MCP处理组的1-甲基-4-(1-甲基乙烯基)苯含量依旧最高。由于(+)-4-蒈烯是芒果最主要的烃类物质，因此，它的变化规律决定了烃类总量的变化趋势，即CK处理组烃类总含量在整个货架期呈上升趋势，1-MCP处理组呈下降趋势。

3结论

芒果经1-MCP处理后保鲜效果明显优于CK对照组，1-MCP处理能够增加果实感官评分，有效降低芒果的成熟程度，推迟果实的软化衰老，对各项营养指标起到保持作用，抑制果实的生理生化反应，保持了主要风味物质的含量。从2种物流运输方式来看，快递空运处理有效地提高了芒果的感官评分，降低了果实的腐烂率，抑制了芒果的转黄指数并减缓了果实硬度的下降，较好地保持了果实TSS含量、可滴定酸及VC的含量，抑制了果皮相对电导率的上升，从挥发性物质成分来看，快递空运处理可以延缓芒果(+)-4-蒈烯、3-蒈烯、芳樟醇、α-松油醇、青叶醛等主要香气成分的变化，对果实起到一定的保鲜作用。说明，快递空运结合1-MCP处理的采后运输方式最适合生鲜农产品的电商销售。

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Influence of transportation on the quality and volatile substances of mangoes

WANG Yun-shu1, YAN Ting-cai1, SHI Xue-qun2, XU Xiang-bin2,ZHANG Peng3, LI Jiang-kuo3*

1(College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China) 2(College of Food Science, Hainan University, Haikou 570228, China) 3(National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products(Tianjin),Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products, Tianjin 300384, China)

ABSTRACTInfluence of transportation on the quality of “Hongyu” mangoes were studied. After the mangoes were treated with postharvest 1-MCP(1 μL/L), they are transported with air express and land express respectively from Hainan to Tianjin, stored at room temperature(25～28 ℃)conditions. Multiple quality control parameters and volatile substances were measured. The results showed that the combination of using 1-MCP and air express significantly extended the shelf life of mangoes, reduced the rotting rate and yellowing index, maintained the fruit total soluble solids, titratable acidity and vitamin C content, delayed the decline of fruit firmness, and inhibited the rise in the relative conductivity of the mangoes’ skin. Judging from volatile substances, the level of 3,7-dimethyl-1,6-Octadien-3-ol and à,à,4-trimethyl-3-Cyclohexene-1-methanol?content in the 1-MCP treatment group was higher than that in the CK reference group; the level of alcohol, aldehyde, and hydrocarbon content in the air express group was higher than that in the land express group, the content of main volatile substances was effectively maintained. In conclusion, 1-MCP combined with air express is the best choice to transport postharvest mango for online retailers.

Key wordsmango; logistics; 1-MCP; physiological quality; volatile substances

收稿日期：2015-09-17，改回日期：2015-09-30

基金项目：国家十二五科技支撑计划项目(2015BAD16B09)；天津市科技支撑重点项目(15ZCZDNC00140)

DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201604029

第一作者：硕士研究生(李江阔副研究员为通讯作者，E-mail：lijkuo@sina.com)。