“一碗面”让农民换了活法

张志锋

3月10日，习近平总书记参加青海代表团审议，一位代表谈到，为帮助农民脱贫，当地形成了像“拉面经济”这样的品牌。“一碗面”引起总书记兴趣，他详细询问了青海拉面的由来、与兰州拉面的区别、经营拉面人员的情况等。

巧的是，当天，笔者恰好在化隆回族自治县对“拉面经济”进行跟踪采访，更深切地感到：“一碗面”让农民彻底换了活法。

化隆是国家扶贫开发工作重点县，山大沟深，农民靠天吃饭。上世纪80年代，一批农民跑到厦门开拉面馆。一个炉子，三张桌子，小面馆成了“摇钱树”。30 多年来，亲帮亲，邻带邻，化隆人把小面馆开遍全国。目前该县干拉面一行的有8万多人，占全县农民的1/3；去年全县拉面经济利润18亿元，农民拉面经营收入占农民人均纯收入一半还多。像滚雪球一样，越来越多的青海农民也看准了这碗面，青海人在全国各地开了2.8万家拉面店，有18万人从事拉面行业，不少人成了企业家。这就是从“化隆拉面”到“青海拉面”的简单历程。

青海拉面和兰州拉面，同根同源。据载，清朝嘉庆年间，一种清汤牛肉拉面传入兰州，逐步形成统一的制作工艺。从古至今，青海、甘肃等西北省区的人们习惯称其“牛肉面”。当年，化隆人到内地开拉面馆，发现许多人不知道化隆，只好根据各地口味进行创新。

化隆农民走出山门进城门，摸索出了最直接有效的脱贫之路。如今，这碗面却遇到发展瓶颈。

农民最苦恼的是融资难。为保证人气和收入，现在化隆人外出很少开新馆，大多从别人手里接盘，每间转让费20万至30万元。普通农户一下子很难拿出这么多现金，没有抵押物，也就贷不到款。一些面向农民的小额贷款仅三五万元，期限一两年，农民感觉不顶用。

另一方面，小面馆也急需转型升级。许多大中城市对餐饮卫生、安全消防等要求提升，化隆农民开的小面馆多属于“小打小闹”，餐饮环境急需改善。虽然明白应该提档升级，但想到门面房不是自家的，没必要弄得“高大上”，加上缺资金，改造升级的积极性普遍较低。

品牌竞争，兵临城下。近年来，在政府大力扶持下，甘肃多家品牌拉面开始到全国“跑马”，发展连锁经营。面对竞争压力，青海人开的小面馆也有“吃不住”的感觉。

过去穷则思变，闯出一条路。面对新的“硬骨头”怎么办？欣慰的是，多年来，化隆都把“拉面经济”当成农民精准脱贫的最有效产业，一任接着一任抓。当地出台了一系列扶持拉面经济的措施，从贴息贷款、技术培训等方面进行助推。日前，化隆县还成立拉面服务局，和扶贫开发等部门一起，专门为拉面经济、拉面大军服务。

为推进精准脱贫，化隆利用扶贫专项资金，实施拉面经济“带薪在岗实训+创业”。首批1000名面向贫困户，送他们到有实力的面馆接受实训，期间有工资，学成后还有贴息贷款等，最终达到独立开店的目标。眼下正报名筛选，预计4月份实施，逐年推广。

一碗面“拉”活一个贫困县，也将拉“火”更多贫困县，惠及更多农民。化隆一位县领导自信满满：农民敢闯敢干能吃苦，难以想象，“一碗面”到底能拉出多大的“天地”！