“速成鸭”不速生



“速成鸭”不速生

编者按：食品安全，兹事体大。最近有个别媒体发表“速成鸭事件成翻版速成鸡”的文章，再度刺激了民众脆弱的神经。是真的存在“速成鸭”这一现象吗？速成背后究竟是否真的存在安全隐患？对于这事关食品安全的重要问题，公众期待着权威的解答。日前，大众网邀请到了青岛农业大学食品学院院长、教授王宝维，为大家进行了题为《“速成鸭”不速生》的专家解读，本刊特摘录部分内容如下，供广大读者学习参考。

问：王教授，“速成鸭”名词一出，引发了大家的关注。有些鸭子为什么会长这么快？国内与国外的肉鸭成长环境有什么区别？

王宝维：关于“速成鸭“这个名词，从家禽学这个概念来看，我们又俗称肉鸭或肉用仔鸭，有的说是28天就长大，但这28天与现在的生产方式有很大的关系。现在家禽的成员比较少，有时候28天它就能长到1千克左右，这样便于消费。正常情况下，我们的幼鸭养到正常出栏要到42天左右，当然南方有一些地方的鸭子还要养到70多天，也就是说要根据加工的要求和当地消费习惯来养殖。所以养殖28天，就是小型鸭子加工的需要。

现在市场上鸭子的品种，很多都不是我们国家自己育成的，如樱桃谷鸭，主要来源于国外樱桃谷育种公司，它在国外经过多年的选育后，就是长得快。还有美国的枫鸭，它长得的也是比较快。这些品种的鸭子在正常养殖情况下，两个月体重都可以达到3千克以上，甚至到4千克；有的42天能达到2.5～3千克，这些品种的生长速度就是快。中国人口比较多，粮食比较缺乏，所以就引进一些生长速度快、用饲料比较少的品种，这样的品种饲养报酬比较高，这是我们高效生产、产业发展的需要，与白羽肉鸡一样，生长快是这类品种的属性。

还有一个问题，过去我们养鸭子大部分都是放养，在水里、山里、河里。过去我们又缺粮，不但是粮食，像豆粕或鱼粉等一些蛋白质饲料更舍不得给它吃。而现在，专门有配方师给它做饲料配方，氨基酸、微量元素、维生素等，都是按照它生长发育的需要配给它，所以它的生长速度很快。

第三点，过去我们的鸭子都是放养在野外，冬天无保暖，夏天不遮荫。而现在我们都讲究建设标准化鸭舍，温控、通风、发酵床、网床等，给它提供了比较舒适的环境，；加之遗传、营养配套技术等科学有效的管理措施，使肉鸭比过去要长的快得多，而并不是激素的促进，所以消费者应该放心，产品质量是没问题的。

问：生产中，如何保证肉鸭产品的质量安全？

王宝维：为保证肉鸭产品的质量安全，从国家农业部到各省的主管部门，在肉鸭的饲养过程中，都明确规定了什么时候是停药期。如屠宰前什么时间停药、有些药终生不让用等，都有严格规定。无论是出口的企业、一条龙的大企业和中小型养殖场，他们都必须严格按照国家相关规定养殖加工。说到激素这个问题，我给大家讲，它的使用成本是很高的，老百姓养鸭子就是为了赚钱，你加了后成本提高反而赔钱，这有意义吗？所以现在没有加激素的。

近10年来，山东省的肉鸭产业发展很快，现在已经达到近12亿只的养殖规模。在鸭舍的标准化建设方面，山东在全国带了一个好头，我们很多的养鸭场都是省级的标准化示范场；而且一些结构都按照标准化的肉鸡场去设计，这么好的鸭舍环境，发病率是很低的。好多山东企业，为保证自己产品的质量和品牌，自己规定不大量用药，而只是适当加一些中药、维生素和一些微生态制剂、酶制剂等。过去一只鸭子的药费都2元多，加上疫苗，能到2.5元；现在很多企业加上疫苗的成本，也就在0.4～0.5元，养殖环境好了，鸭子不发病了，也不用药了，那这个鸭子肯定是安全的。

当然，各地发展也存在不平衡性，还有投资大小的问题；也有一部分散户离开我们的视线，可能加一些药物。但这种情况下，毕竟是少数，而不是整个产业的现状。山东省畜牧兽医局在“十三五”规划中明确提出，要加大标准化示范场的建设，加大畜禽产品质量安全的监管力度。山东省每年都要抽检，地方每半年要抽检，而且还有不定期抽检，在这方面应该说从2008年奥运会之后，山东的食品安全监管有了一个跨越性的发展。

问：广大消费者主要关注鸭产品的质量安全，我们应该怎样去选择有质量保障的鸭产品？

王宝维：按照国家的有关规定，将来家禽也不准随意屠宰，必须要做到定点屠宰，这样就会解决因随意屠宰而造成一些传染病、不安全的问题。大家一般都常到超市去购买鸭产品，超市的这类产品都有标识，标明是哪个养殖场生产的、什么时间生产的，将来我们还会做到标注用了什么样的饲料配方，加工过程、冷链运输过程中你采取什么样的措施，还有卫星定位、产品追溯、网络查询等。

作为消费者，我们去购买鸭产品时，首先要看它是哪里生产的，是不是正规企业。一方面，凡是能够出口产品的企业，都要经过HACCP（关键控制点分析）验证；另一方面，其进场标准、养殖环境、加工环境等要达到相关标准和食品验证要求，其实就是规范企业的管理。通过这些认证后，从生产、加工、运输、销售，都要纳到规范化的管理中去。而得到认证的企业，一般来说管理是比较规范的，也是在政府部门的日常监管下，这个首先要选。另外，我们在选鸭产品时，一定要看它的保质期，这个企业必须要写清楚。

还有一个问题，是关于肉鸭深加工中食品添加剂的使用问题。食品添加剂的使用，哪些让加、哪些不让加，农业部都有明文规定。还有一些抗氧化剂、发色剂，如果加多了，对我们市民的健康都会造成影响。所以我们在选择初级产品、深加工产品时，除了选择它的厂家，还要选择它的品牌及加工工艺。正规生产厂家，其添加剂符合国家的标准，产品是安全的，大家可放心消费。

问：在当前的这种形势下，肉鸭生产的方向又是什么样的？

王宝维：我刚才说了，山东省的肉鸭养殖在全国是第一位的，将近12亿只，前几年养的数量还要多，这两年的数量稍微下降一点。随着经济的快速发展，人类对肉类产品的消费量越来越大，尤其是水禽类产品。鸭肉和鹅肉，属于高蛋白、低脂肪产品，胆固醇相对来说低一点，它含有的脂肪酸大部分是不饱和脂肪酸，对人体还是比较有益的。关于肉鸭的发展方向，从养殖规模和消费量来看，将来还是很有前途的。虽然目前我国养殖肉鸡比较多，但是从当前的消费习惯来看，大家对肉鸭还是比较认可的，几乎每一桌酒席上面都有一只烤鸭，所以这是一个好的发展方向。

另一方面，从产品定位来看，肉鸭将来的发展，首先就是安全、健康，再就是生态和谐，养殖环境要保持和大自然相协调。过去我们很多地方像南方一样，把鸭子养在水里、养在池塘里，致使水体富营养化，造成了环境的污染。“十三五”规划要求加大环境整治，转方式、保生态，近几年我们山东省的临沂、日照等地，都是旱养鸭、不用水，搞网床养殖，下面还做发酵床等，这些就大大减少了环境污染。

将来的发展方向还有一个，就是把鸭粪、鸭的副产品等变成肥料，变成有机肥，将来所谓的绿色食品、无公害农产品、有机农产品，单纯利用化肥是不行的，必须要用有机肥和生物肥。我们要学习国外的经验，进行配方施肥，实现生态种植、生态养殖的和谐发展。

还有，就是肉鸭的深加工。我们现在大多是烤鸭这样一个单一路子，还有炖鸭。将来为了方便消费，肯定要进行分割，如鸭脖、鸭舌、鸭爪等，像南方一些企业学习。

问：政府或者是主管部门，都做了哪些具体的保障措施？

王宝维：作为一个业内专家，这两年经常参与政府的一些活动。我前期就参加了山东省畜牧兽医局“十三五”的论证规划，省长都亲自参加。这两年在肉鸭生产这一块，我们首先抓的就是制定标准。针对肉鸭生产加工方面的标准，包括它的饲养标准、饲养管理规程、兽医方面的风险评估、兽医方面的检测、检测方法等，农业部、山东省的主管部门都在进行规范。

其次，在制定标准的过程中，我们都是积极建议和推荐，要严格执行这些标准；对于屠宰和检疫问题，我们主管部门也做了大量规范工作。山东已经搞了近7年的标准化示范场建设工作，有国家级的标准化示范场，也有省级的标准化示范场。这些示范场它都有一个标准，你合格我们就给你验收，验收了政府就给予一定支持；对那些不合格、不规范的进行改造。我看过省内许多标准化养殖场和加工厂，从硬件和管理方面看，已和国外没有区别，这一点我们国家进步得还是很快。前期，我们政府在标准化、规范化方面进行了大量的投入，后期将会在环保、安全方面加大投入。 （本刊整理）