酒香传千年

2015年，我国大运河成功入选世界遗产名录，成为各大媒体争相报道的重大事件。然而又有谁知道申遗过程中的漫长而艰辛：历经8年的努力，沿河27个城市的考古，穿越时空，回眸追溯，越来越多的历史故事再次回到人们的视线里……

在游览江苏宿迁的项王故里时，品味产自当地的洋河酒，听着霸王别姬的故事，让人不自觉地把项羽的性情与酒的“绵柔”联想到一起。从他为虞姬而流泪，不难看出这样一位铁骨铮铮的汉子，骨子里透着柔情，心中一片绵柔。

汉语里有个词叫做“铁骨柔肠”，是说铁骨铮铮的英雄好汉也有温存柔情的一面。这种绵柔的情怀也是一种典型的东方哲学和文化，它一直深藏在中国人的心中。比如，曾经影响到很多人的武侠小说中，像萧峰一样侠义气概的男人往往都有一颗绵柔的心，他们有时锋利如剑，有时柔情似水。

人们从骨子里喜欢这份“绵柔”，也正是这种藏于人心的绵柔，包罗万象，塑造和丰富了中国的传统文化。像儒家就以一种绵柔敦厚、外柔内刚的风格为千百年来的人提供一种信仰；道家亦如此，正如鲁迅指出的，儒道两家都尚“柔”。

这种对绵柔的崇尚，不仅仅聚焦在先秦诸子时代，在华夏历史上绵柔文化潜移默化地传承了几千年，悠远久长似一坛老酒。

京杭大运河蜿蜒穿过江苏宿迁时，状若弯弓。在这个被称为大运河“弓”字背的地方，历史遗存众多，而随着宿迁龙王庙行宫（乾隆行宫）也纳入大运河整体申遗名单，洋河大曲与乾隆皇帝的故事再次被人们打开尘封记忆，诉说着历史的沧桑之美。

距今260多年前，乾隆皇帝六下江南，有五次驻跸骆马湖畔的宿迁，地方官员便在此特设行宫，乾隆御笔题字的“敕建安澜龙王庙”，已成为今天宿迁市的“名片”。

据历史文献记载，乾隆在五次游宿迁中，除了骆马湖外，还有著名的洪泽湖大湿地，以及京杭大运河、淮河、古黄河的绮丽风光。三河两湖形成独特的地理人文，让他挥毫写下“第一江山春好处”的赞语。直到今天，不少人仍在称赞宿迁是绿色家园、生态氧吧，是个可以“深呼吸”的城市。

正是这种得天独厚的湿地生态，给中国白酒留下一处宝地，造就了独具优雅生态和绵柔特色的中国白酒之都，使其与苏格兰威士忌产区、法国白兰地产区齐名并称“世界三大湿地名酒产区”。

古时，人们在喜庆之时，总会想到斟满封藏已久的美酒。比如，生了女儿就会选酒数坛，埋于地下或藏于地窖内，待到女儿出嫁时取出招待亲朋客人。

据《华尔街日报》报道，在以色列一个古代遗址中，发现了古老的酒窖，里面堆满了1米高、容积大约为50升的陶瓷坛，距今已有3700年。

陶瓷坛储酒不独中国所有，国外葡萄酒也喜欢陶坛储存，不过与葡萄酒相比，白酒存储在陶坛中更为常见。据酒史记载，陶坛是地下储酒的最佳容器，四壁粗糙、透气性好、吸水率大，利于原酒自然老熟，去除酒的杂质，使酒香更浓。

在中国，可以与以色列千年酒窖相媲美的，是洋河百年地下酒窖群，陶坛中的老酒至今保存完好，成为中国白酒标志性的历史文化见证。目前，该酒窖已列为江苏省文物重点保护单位，洋河也正致力于酒窖中老酒的研究和开发。而我有幸，曾经到这百年地下酒窖中一窥究竟。

百年地下酒窖位于洋河股份老厂区招待所地下，酒窖入口处是一棵有着200多年历史的黄杨树。该酒窖被业界誉为“白酒地下宫殿”，陶坛中的酒被称为“液态黄金”，无论是其储存环境、陶坛密封技术以及酒的微生物成分，皆成为一种“独特的秘方”。

地下酒窖最重要的是环境稳定，常年保持恒温恒湿，有利于酒体分子结构的自然调和，加快老熟的同时留住酒的香气。洋河古老的地下酒窖构造和环境与众不同，在中国白酒界很难见到类似的窖群。

酒窖中的老酒深埋在“窖床”上，陶坛、窖床以及周围的台阶和柱子上，裹着一层厚厚的“地毯”，这是微生物群集结的苔藓状物体。据洋河技术中心研究分析，百年地下酒窖内温度和湿度适中，最适合各类有机微生物的繁殖和生长，这一结论也得到了沈怡方、曾祖训、高景炎等国内权威专家的认可。而在白酒行业里，洋河是拥有老酒数量最多、老酒窖龄最长、老酒保存最完好的企业之一。特定的酿酒车间、百年窖池、黄金时期、手工艺人、酿造工艺、秘法贮存、勾调技艺，决定了老酒的品质。

在酿造洋河大曲这个神秘而又古老的传奇古镇——洋河镇上，随处都能闻到一股酒糟的味道。在这个有着深厚酒文化积淀的东方古镇里，她以其特别的历史背景和迷人的神秘色彩吸引了众多的历代名士流连忘返。

据《江苏地名溯源》介绍，《红楼梦》的作者曹雪芹就是在大运河上乘着一艘小船路过洋河镇的，他大概没有想到，日后这条河将载入历史文化的遗产中。文人爱诗更爱酒，曹雪芹迷恋洋河大曲，开怀畅饮，饱醉三日。当他看到鸟儿在船顶飞翔，鱼儿绕船戏游时，诗兴大发，提笔写下一幅对联：“飞鸟闻香化凤，游鱼得味成龙”。临走时，他还买酒一船，带回京城宴客，并留有“明月清风酒一船”的诗句。

酒是好酒，诗是好诗。自古诗酒不分家。随着大运河正式入选世界文化遗产名录，运河旁边的这一缕传承千百年的酒香，也会穿越时空在梦中和我们相遇。