穆阳线面一条面从700年前拉到现在

2016-05-15 07:28
福建人 2016年10期
关键词:长寿面苏堤福安

可 可

穆阳线面一条面从700年前拉到现在

可 可

在福安,线面又称“寿面”,是逢年过节、寿诞之时,不可或缺的“彩头”食品。每年大年初一的早上,福安人的第一道“开春菜”也是线面,当地人称之为“长寿面”,寓意着全家人年年长寿、岁岁平安。

(摄影/席国胜)

来福安,要是不尝一下穆阳的线面,那可真是个遗憾。穆阳镇地处福安市西部,当地生产和加工线面的历史已有近700年之久,其中最有名的当属苏堤村所产。天气晴好时,苏堤村的空旷场地、房前屋后,到处摆放着一座座木质面架,当地村民拉面、晒面的场景随处可见。

在福安,线面又称“寿面”。在过生日、逢年过节,尤其寿诞之时,穆阳线面从来都是当地不可或缺的“彩头”食品。到了大年初一的早上,他们的第一道“开春菜”也是线面,当地人称之为“长寿面”,寓意着全家人年年长寿、岁岁平安。

穆阳线面蕴含着福安独特的民俗文化,就连它的包装也是如此。线面成品制出后,要分成一绺一绺,不能切断,收成大约0.6米的长度,然后用红丝线扎住“头部”称为“只”,1公斤分为8“只”,这就是传统的“红头线面”。

数百年来,穆阳线面一直保持着纯手工制作的工艺。从和面开始,一份线面的成形要经历搓大条、搓小条、上竹、放面柜、拉面、捋面、拣面、绑面等十几道工序。有的工序在制作期间,甚至需要经过1到4个小时的发酵。

最能显示制面手艺的要数拉面的手法。25厘米的小条在老师傅的手里一拉一捋,最长能拉到8米多,短的也有7米多长。一般来说,想要把这个手法练好,学徒们至少要3年才能出师,其速度、力道、条形都要拿捏得恰到好处。

除此之外,制作穆阳线面还得顺应天时,师傅们要在不同的季节和不同的天气里,使用不同的配方比例。

对于外行人而言,如此繁杂的制作工序实在令人眼花缭乱。但对于自幼就跟着家人制作线面的村中人来说,每一道工序都早已驾轻就熟。在他们手中,任何时节生产出的穆阳线面,都能够以其最佳的状态,来迎接食客们的品尝。

如今,穆阳线面因其精湛的工艺和优秀的品质,深受广大食客的喜爱。除了在福安、蕉城、福州、苍南、上海、北京等地畅销之外,还远销泰国等国家,年产量达1万多吨,创产值1亿多元。f

猜你喜欢
长寿面苏堤福安
舌尖上的“周庄味道”——长寿面、长寿米
速览
张福安作品
苏堤漫步(外一首)
苏堤杂花
“长寿面”的由来
不忘初心牢记使命 深入基层情系老区——福建省老促会到寿宁、福安开展迎“七一”系列活动
福安花猪及福安野花猪开发利用前景
摇晃
福安船舶业扬帆觉醒